Veiseliharull värske ürdikastmega

Hääled: 5

Kuidas teha - veiseliharull värskete ürdikastmega

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 604, rasva koguhulk 49 G., küllastunud rasvad 12 G., valgud 35 G., süsivesikud 6 G., kiudaine 2 G., kolesterool 177 mg naatrium 624 mg suhkur 2 G.

See rikkaliku ja maitsva täidisega veiseliharull meenutab Argentina matambre rulli, mille nimi tähendab hispaania keelest "näljahäda leevendamist". Mahlakas veiseliha on täidetud köögiviljade, oliivide ja kõvaks keedetud munadega, grillitud maitsvaks krõbedaks ning serveeritud värskete ürtide ja küüslaugukastmega, mis sarnaneb kuulsa Argentina chimichurri kastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Külgpraad

3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, pluss veel grillrestide määrimiseks
2 toorest Mehhiko chorizo vorsti (umbes 170 g), ümbrised eemaldatud
1 veiselihafilee kaaluga 700 g.
1,5 tassi värskeid koriandrilehti
1,5 tassi värskeid Itaalia petersellilehti
1/3 tassi rohelisi oliive pimento pipraga
2 supilusikatäit marineeritud jalapeño rõngaid
2 küüslauguküünt, kooritud
2 supilusikatäit Dijoni sinepit
3 kooritud kõvaks keedetud muna, lõigatud pikuti neljaks tükiks
1 keskmine porgand, lõigatud 8x0,5 cm pulkadeks.
1 väike punane paprika, lõigatud 0,5 cm laiusteks ribadeks.
Spetsiaalvarustuslihahaamer; kööginöör

Chimichurri kaste

1 tass värskeid koriandrilehti
1 tass värskeid petersellilehti
1 küüslauguküüs, kooritud
1/4 tl punase pipra helbeid
1/4 tassi punast veiniäädikat
0,5 tassi ekstra neitsioliiviõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, porgand, magus pipar, munad, Dijoni sinep, veiniäädikas, koriander, chorizo vorst, pimento pipar

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta oma õuegrill kaudse kuumusega (kui su grillil on termomeeter, siis püüa saavutada temperatuuri umbes 350°F).
Kuumuta keskmise suurusega pann keskmisel kuumusel. Kui pann on kuum, lisa 1 supilusikatäis oliiviõli. Lisa chorizo ja prae seda segades ja puust lusikaga lahti murdes, kuni see on pehme, umbes 4 minutit. Tõsta paberrätikutele nõrguma ja lase jahtuda.

Külgpraad:

Aseta steik lõikelauale. Lõika keskele sisselõige, risti kiuga, lõigates ainult poole paksusest. Seejärel lõika keskjoonest servade poole, et steik väravana avada. Tao lihavasara lameda küljega, kuni steik on ühtlase paksusega, umbes 1 cm. Maitsesta steigi mõlemad pooled soola ja musta pipraga ning pintselda ülejäänud 2 supilusikatäie oliiviõliga.
Sega lõikelaual koriander, petersell, oliivid, marineeritud jalapeño ja küüslauk ning haki need kokku jämedaks pastaks. Pintselda steik sinepiga. Määri ürdipasta kogu steigile, jättes 2 cm laiuse ääre. Suru pasta liha külge, et see kinni jääks. Liiguta üks kolmandik paremale ja aseta neli ühtlaselt paigutatud munarida. Munaridade vahele aseta chorizo ribad, seejärel porgandid ja seejärel paprikad, kattes kogu steigi pinna, välja arvatud esimene kolmandik. Keera steik rulli, liikudes tühja külje poole. Seo rull kööginööriga 5 cm vahedega kinni. Seo liha pikuti teise nööriga kinni.
Õlita grillresti kergelt. Grilli steiki otsese kuumuse all umbes 2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta steik kaudse kuumuse alla, kata kaanega ja küpseta, aeg-ajalt pöörates ja sageli temperatuuri kontrollides, kuni steigi keskosa on 46 °C (väljast läbiküpsetatud, keskelt medium-rare), veel 25–30 minutit. Tõsta steik lõikelauale ja lase puhata.
Chimichurri kaste:

Haki koriander, petersell ja küüslauk lõikelaual peeneks. Tõsta väikesesse kaussi ja lisa tšillihelbed, äädikas ja 0,5 tl soola. Lisa oliiviõli.
Haruta rull lahti ja lõika see diagonaalselt kuueks paksuks viiluks. Serveeri chimichurri kastmega.