Matambre lihakotlett chimichurri kastmega

Hääled: 9

Kuidas valmistada Matambre lihakotletti chimichurri kastmega

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

Matambre on Argentina rull, mis on valmistatud väga õhukesest lihaviilust, mis on mähitud köögiviljade, ürtide, munade ja vorsti ümber. Selle nimi tähendab hispaania keelest "näljahäda leevendajat" ja tõepoolest, vaid paar viilu sellest mahlasest ja maitsvast rullist tekitab täiskõhutunde. Selle rulli parim valik on lameda lõikega veise küljefilee, mis on viilutatud horisontaalselt ja avatud, paljastades õhukese kihi. Täidise jaoks keera rulli praetud värske chorizo, ürdipasta, viilutatud keedetud munad ning porgandi- ja paprikaribad. Rull grillitakse ja serveeritakse aromaatse Argentina chimichurri kastmega, mis on valmistatud värsketest ürtidest.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Külgpraad

1 veiselihafilee kaaluga 0,7 kg.
2 toored chorizo vorstid (umbes 200 g), eemalda kestad
1,5 tassi värskeid koriandrilehti
1,5 tassi värskeid petersellilehti
1/3 tassi rohelisi oliive pimiento pipraga
2 supilusikatäit viilutatud marineeritud jalapeño paprikat
2 küüslauguküünt, poolitatud ja kooritud
2 supilusikatäit Dijoni sinepit
3 kooritud kõvaks keedetud muna, lõigatud pikuti neljaks tükiks
1 keskmine porgand, lõigatud 7x0,5 cm ribadeks.
1 väike magus punane paprika, lõigatud 0,5 cm laiusteks ribadeks.
Spetsiaalvarustuslihahaamer; kööginöör

Chimichurri kaste

1 tass värskeid koriandrilehti
1 tass värskeid petersellilehti
1 küüslauguküüs, purustatud ja kooritud
1/4 tl punase pipra helbeid
1/4 tassi punast veiniäädikat
0,5 tassi oliiviõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, chorizo vorst, pimento pipar, küüslaugukaste, oliiv, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta oma õuegrill ette, valmistades ette otsese ja kaudse kuumuse tsoonid (kui su grillil on termomeeter, siis püüa saavutada temperatuuri umbes 175 °C).
KülgpraadKuumuta keskmise suurusega pann keskmisel kuumusel. Kui pann on kuum, lisa 1 supilusikatäis oliiviõli. Lisa chorizo ja prae hakkliha puulusikaga segades ja tükeldades umbes 4 minutit. Nõruta paberrätikutel ja lase jahtuda.

Aseta steik lõikelauale. Tee steigi keskele, vastu kiudu, poole paksuse ulatuses sisselõige. Seejärel lõika keskelt väljapoole liikudes õhukesed lihakihid lahti, avades steigi nagu värava. Tao lihavasara lameda küljega, kuni kogu tükk on ühtlaselt 1 cm paksune. Maitsesta steigi mõlemad pooled soola ja musta pipraga ning pintselda ülejäänud 2 supilusikatäie oliiviõliga.
Haki koriander, petersell, oliivid, marineeritud jalapeñod ja küüslauk lõikelaual kokku ning haki tükiliseks pastaks. Pintselda steik sinepiga. Määri ürdipasta steigile, patsutades seda allapoole, jättes servadest 2,5 cm (1 toll) ruumi. Alustades steigi paremast kolmandikust, aseta 4 ühtlaselt paigutatud munarida.
Munaribade vahele laota pikad chorizo-kuhjad, seejärel porgandid ja paprikad, kattes kogu praadi pinna, välja arvatud parem kolmandik. Keera praadi täidetud poolelt tühja poole poole rulli. Seo rull kööginööriga 5 cm vahedega kinni. Seo liha teise nööriga pikuti kinni.
Pintselda grillresti kergelt oliiviõliga. Grilli steiki otsese kuumuse all, kuni see on kõigilt neljalt poolt pruunistunud, umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Seejärel tõsta steik kaudse kuumuse alla, kata kaanega ja küpseta, aeg-ajalt keerates ja sageli temperatuuri kontrollides, kuni lihatermomeetril on näha 46 °C. Steik on väljast hästi läbiküpsenud ja seest pooltoorelt läbiküpsenud, mis võtab aega veel umbes 25–30 minutit.
Tõsta matambre lõikelauale ja lase lihal puhata.

Chimichurri kasteHaki koriander, petersell ja küüslauk lõikelaual peeneks. Tõsta need väikesesse kaussi ja sega tšillihelveste, äädika ja 0,5 teelusikatäie soolaga. Sega hulka oliiviõli.
Lõika nöör läbi ja lõika steik diagonaalselt kuueks paksuks viiluks. Serveeri chimichurri kastmega.