Braciole: täidetud veiseliharull

Hääled: 1

Kuidas teha Braciole'i: täidetud veiseliharull

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6-8

See Itaalia braciole rull on valmistatud veiselihast, mis lõigatakse horisontaalselt pooleks, avatakse nagu raamat või liblikas ja tambitakse suureks lihatükiks. Rull on täidetud suitsutatud mozzarella, blanšeeritud spargli ja Itaalia vürtside, rosinate ja küüslauguga maitsestatud riivsaiaga, mis annab braciole'le ainulaadse Vahemere maitse. Nööriga seotud rull pruunistatakse kõigepealt igast küljest, seejärel grillitakse ja pintseldatakse regulaarselt vürtsika oliiviõliga. Braciole't serveeritakse kirsstomatikastmega, mis täiendab ideaalselt rulli ja selle täidise rikkalikku veiselihamaitset.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Braciole

1 veiselihafilee kaaluga 1 kg.
1 kamp sparglit, kärbitud
1 spl. Itaalia riivsai
1/4 tassi hakitud marineeritud Calabria tšillipipraid
3 supilusikatäit röstitud männipähkleid
3 supilusikatäit kergeid rosinaid
3 spl oliiviõli
2 küüslauguküünt, purustatud
12 viilu suitsutatud mozzarellat

Ürdivõi braciole jaoks

1/4 tassi oliiviõli
1 teelusikatäis jämedat soola
1 tl jahvatatud musta pipart
4 küüslauguküünt, purustatud
2 oksa värsket oreganot

Braciole kaste

1 spl oliiviõli
4 tassi kirsstomateid
1/4 tassi värsket basiilikut, hakitud
2 supilusikatäit punase veini äädikat
Spetsiaalne varustus: lihavasar, kööginöör ja gaasigrill

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, spargel, riivsai, Kalabria pipar (pasta), männipähklid, rosina, küüslauk, suitsutatud mozzarella juust, oregano, kirsstomatid, basiilik, veiniäädikas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Braciole:

Pane veiseliha 20 minutiks sügavkülma, kuni see muutub tugevaks ja kergesti lõigatavaks.
Täida kastrul veega ja lase keema tõusta. Hoia läheduses kaussi jääkülma veega. Blanšeeri spargel keevas vees ja seejärel tõsta see jääkülma vette, et keetmine peatada. Kurna ja patsuta kuivaks.

Sega kausis riivsai, tšillipiprad, männipähklid, rosinad, oliiviõli ja küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga.
Lõika steik horisontaalselt mööda külge allapoole ja libista see liblikakujuliselt lahti (sooned ja kiud peaksid olema horisontaalsed), avades ülaosa nagu raamatut, kuni steik on üks lame tükk. Tao õrnalt hakklihavasaraga, et kogu tükk oleks ühtlase paksusega. Maitsesta mõlemad pooled soola ja pipraga.
Aseta steigi peale kiht juustu, jättes servadest umbes 2 cm ruumi. Seejärel lisa riivsaiasegu ja laota see ühtlaselt laiali, jättes servadest umbes 2 cm ruumi, patsutades seda laiali. Seejärel laota blanšeeritud spargel samamoodi horisontaalselt.
Alustades steigi lühemast otsast (sooned ja kiud peaksid olema horisontaalsed), rulli steik tihedaks ja ühtlaseks rulliks. Seo see kööginööriga tihedalt kinni mitmest kohast iga 2,5 cm tagant ja seejärel seo rulli külgede ümber, et rull avanema ei hakkaks.
Kuumuta gaasigrilli üks külg kõrgele, jättes teise poole kaudse kuumuse jaoks.
Ürdivõi braciole jaoks:

Väikeses kausis sega kokku oliiviõli, sool, must pipar, küüslauk ja oregano.
Maitsesta braciole välispind soola ja musta pipraga. Pintselda peale ürdiõli ja pruunista kõik neli külge kuldpruuniks, umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Vähenda kuumust keskmisele ja tõsta braciole grilli jahedamale poolele. Kata fooliumiga ja küpseta, pintseldades iga 5 minuti järel ürdiõliga, kuni sisetemperatuur jõuab 49 °C-ni, 40–45 minutit. Kata fooliumiga ja lase lihal 15 minutit puhata.
Braciole kaste:

Kastme saab otse grillil valmistada, samal ajal kui rulle fooliumi all praetakse. Kuumuta suur malmpann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa oliiviõli ja tomatid. Sega ja jäta tomatid seisma, kuni need hakkavad söestuma, 3-4 minutit. Sega ja küpseta veel 3 minutit. Tõsta kaussi, sega basiiliku ja äädikaga ning maitsesta soola ja pipraga. Sega tomateid, kuni need purunevad.
Eemalda braciole'ilt nöör ja lõika rull 2,5 cm paksusteks medaljoniteks. Serveeri kastmega.