Veiseliharullid peekoniga "Bracciole"

Hääled: 2

Kuidas teha - Braciole veiseliharullid peekoniga

Aeg: 3 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Braciola on Itaaliapärane lihakotlett, mis avaldab teie külalistele muljet oma esitlusviisi ja maitsega. Seda on lihtne valmistada, täidis ei vaja eelnevat küpsetamist ja veiseliha ristkülikukujuline flank steik sobib ideaalselt rullile. See on valmistatud õhukestest juustuviiludest, pancettast ja täidisest, mis on täidetud männipähklite ja vürtsidega. Rull seotakse tihedalt mitmest kohast kinni, praetakse ja seejärel hautatakse tomatikastmes pehmeks. Sama kaste, mis on imanud endasse liha maitsvad mahlad, kasutatakse seejärel pastakastmena, mida saab serveerida braciola lisandina.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Brachiola

1 veiselihafilee kaaluga 1,3 kg.
1/4 tassi männipähkleid
6 tassi kuubikuteks lõigatud maaleiba, kõvad koorikud eemaldatud
0,5 spl riivitud parmesani
1/4 tassi hakitud värsket peterselli
3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
2 kõvaks keedetud muna, hakitud
1 kamp rohelist sibulat, hakitud (umbes 1/3 tassi)
100 g õhukesi prosciutto viile (umbes 5 viilu)
110 g õhukesi provolone juustuviile (umbes 7 viilu)
SpetsiaalvarustusMetallist lihahaamer, kööginöör

Kaste

2 spl oliiviõli
1 keskmine sibul, peeneks hakitud
3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
0,5 tassi kuiva punast veini
1 purk (800 g) käsitsi purustatud konserveeritud terveid ploomtomateid omas mahlas
0,5 tl kuivatatud oreganot
1 kuivatatud loorberileht

Serveerimiseks

1/4 tassi hakitud värsket peterselli
450 g rigatoni pastat, keedetud pakendi juhiste järgi, kõrvale pannes 1/2 tassi pasta keetmisvett
0,5 spl riivitud parmesani

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, männipähklid, ploomtomatid, munad, provolone juust, Parmesani juust, prosciutto, punane vein, loorberileht, oregano

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Rösti männipähkleid väikesel pannil madalal kuumusel umbes 3 minutit. Jahuta ja haki.
Keskmises kausis sega leib 2 tassi sooja veega; lase umbes 5 minutit pehmeneda. Pigista liigne vesi välja ja lisa leib suuremasse kaussi koos parmesani, peterselli, küüslaugu, munade, rohelise sibula ja männipähklitega ning sega korralikult läbi. Maitsesta 1/2 teelusikatäie soola ja näpuotsatäie värskelt jahvatatud musta pipraga.

Aseta steik lõikelauale. Tee noaga steigi keskelt sisselõige, lõigates risti kiuga, poole paksuse ulatuses allapoole. Keskelt väljapoole liikudes lõika õhukesed ribad, nagu väravakujuline lõik. Tao liha hakklihavasara lameda küljega, kuni see saavutab ühtlase umbes 1 cm paksuse. Maitsesta steigi mõlemad pooled soola ja musta pipraga.
Aseta steigi peale kiht prosciutto’t, jättes servadest umbes 2 cm ruumi. Aseta prosciutto peale kiht provolone juustu. Laota täidis ühtlase kihina peale. Keera steik rulli lühemast otsast vastassuunalise lühema otsani. Seo see kööginööriga 5 cm vahedega ringikujuliselt kokku. Seo teine nöörijupp liha ümber pikkuses. Puista hakklihakotleti välisküljele soola ja musta pipart.
Kastme jaoksKuumuta oliiviõli suures potis keskmisel kuumusel. Pruunista braciolat igast küljest umbes 6 minutit. Tõsta taldrikule. Lisa sibul ja kuumuta pehmenemiseni, umbes 4 minutit. Lisa küüslauk ja kuumuta pehmenemiseni, umbes 1 minut. Vala peale punane vein ja lase keema tõusta. Vähenda veini kogust, seejärel lisa tomatid, pune ja loorberileht. Pane braciola tagasi potti, lisades piisavalt vett, et see ulatuks poole külgedeni (1-2 tassi). Lase keema tõusta, kata kaanega ja küpseta pehmenemiseni, 1 tund 30 minutit kuni 1 tund 45 minutit.
ServeerimiseksTõsta braciola lõikelauale ja lase 10 minutit seista. Samal ajal kuumuta kaste pliidil keemiseni. Sega hulka petersell. Lõika nöör läbi ja viiluta braciola diagonaalselt 6 paksuks viiluks. Laota umbes 1,5 tassi kastet vaagnale ja laota braciola viilud peale. Lisa keedetud pasta podiseva kastme hulka ja sega läbi, lisades vajadusel kuni 1/2 tassi keeduvett. Puista peale parmesani, sega läbi ja serveeri braciolaga.

Kategooriad:

retsept / Talvised road / Pidulikud road / Õhtusöök / Pearoad / Liha / / Toiduvõrgustik - retseptid / Itaalia köök

Sarnased retseptid