Braciole spinatiga tomatikastmes pappardelle'dega

Hääled: 2

Kuidas valmistada - spinati braciole tomatikastmes pappardelle'iga

Aeg: 3 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Suurepärase pühapäevase õhtusöögi jaoks valmista see Itaalia veiseliha braciole spinati, munade, rosinate, männipähklite ja parmesaniga. Braciole hautatakse tomatikastmes koos Itaalia vorstiga, mille võid teiseks päevaks kõrvale jätta. Serveeri braciole pasta ja vormiroast kastmega ning vorstist saab maitsvaid võileibu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Braciole

1 pakk (280 g) hakitud külmutatud spinatit
Värskelt riivitud muskaatpähkel
2 kõvaks keedetud muna, kooritud ja peeneks hakitud
2 supilusikatäit sõstraid või hakitud tumedaid rosinaid
2-3 supilusikatäit röstitud männipähkleid
2 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
1/4 spl värskelt riivitud parmesani
4 väga õhukest vasika- või veisekarbonaadi, igaüks kaaluga 220 g.

Kaste

1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
1 porgand, peeneks hakitud
1 sibul, peeneks hakitud
4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
1 suur värske loorberileht
Mõned oksad värsket rosmariini, lehed peeneks hakitud
Mõned oksad värsket salvei, õhukeselt viilutatud
1/4 tassi tomatipastat
1 tass kuiva valget veini
2 tassi poest ostetud kanapuljongit
1 purk (800 g) San Marzano tomateid
900 g toorest kuuma või magusat Itaalia vorsti (või mõlema segu)
1 pakk (220 g) pappardelle pastat või 350 g muna tagliatelle pastat
1 spl võid
Helde peotäis magusaid basiilikulehti, rebitud või peeneks riivitud
Väike peotäis värskeid petersellilehti, peeneks hakitud

Võileivad vorsti, paprika, sibula ja provolonega

1 suur ciabatta
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
4 portobello seenekübara
1 sibul, viilutatud õhukesteks poolrõngasteks
2 Cubanelle paprikat, seemnetest puhastatud ja õhukeselt viilutatud (valikuline)
1 punane tšillipipar, õhukeselt viilutatud
2 suurt küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
0,5 tassi kanapuljongit või vett
Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
Itaalia vorst punases kastmes (retsept järgneb)
350 g riivitud kuuma provolonet
Väike peotäis värskeid petersellilehti serveerimiseks
Spetsiaalvarustuskööginöör

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, spinat, San Marzano tomatid, Cubanele pipar, portobello seened, kupaty (praetud vorstid), pappardelle pasta, valge vein, salvei, rosmariin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Braciole:

Sulata külmutatud spinat, mässi see puhtasse köögirätikusse ja pigista kogu vesi välja. Eralda spinat sõrmedega ja aseta kaussi. Maitsesta spinat soola ja pipraga ning puista peale veidi muskaatpähklit. Lisa kaussi hakitud kõvaks keedetud munad, rosinad, männipähklid, peeneks hakitud küüslauk ja juust ning sega õrnalt. Maitsesta liha soola ja pipraga ning aseta iga steik kitsama küljega enda poole. Jaota täidis ühtlaselt kotlettide vahel. Määri täidis liha peale, jättes 0,5 cm laiuse ääre. Keera rulli, keerates servad sissepoole, et täidis sissepoole sulgeda. Seo iga rull kööginööriga, et otsad ja keskele kinnitada.
Kuumuta suur pada keskmisel kuumusel 2 supilusikatäie oliiviõliga. Prae saiu 6-8 minutit, kuni need on ühtlaselt pruunistunud.

Kaste:

Tõsta hakklihakotlett pannilt ja lisa veel 1 supilusikatäis oliiviõli, keerutades panni, et põhi oleks õliga kaetud. Lisa hakitud porgand, sibul, hakitud küüslauk, loorberileht ja maitsesta soola ja pipraga. Hauta köögivilju 5 minutit, kuni need on pehmenenud, seejärel lisa hakitud rosmariin ja salvei ning kuumuta 1 minut. Lisa tomatipasta ja sega, et aroom eralduks, seejärel lisa valge vein ja kraabi põhjast pruunistunud tükid kokku. Lisa kanapuljong ja tomatid. Püreesta tomatid lusika või kartulipurustiga. Lase kaste keema tõusta, pane hakklihakotlett tagasi pannile, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta 2 tundi, aeg-ajalt segades.
2 tunni pärast prae vorsti pannil ekstra neitsioliiviõlis. Lisa praevorst kastmele ja suru see õrnalt rullidesse. Hauta veel 30 minutit, kuni vorstid on läbi küpsenud.
Kuumuta potis vesi keema. Maitsesta vesi soolaga ja keeda pasta al dente konsistentsini. Vala ära 1 tass tärkliserikast keeduvedelikku ja nõruta pasta sõelas.
Tõsta hakklihakotlett serveerimisvaagnale ja kata soojas hoidmiseks fooliumiga. Tõsta vorstid eraldi taldrikule ja lase jahtuda.
Kurna pasta ja pane kuumale pannile tagasi. Lisa 1 supilusikatäis hakitud võid ja pool kastmest. Sega, lisades veidi tärkliserikast keeduvett, kuni kaste on ühtlane.
Inningud:

Lõika rullilt nöör ära ja serveeri kastmega niristatud ning värske peterselliga üle puistatud braciole suurtel taldrikutel koos kuuma pappardelle pastaga, mis on puistatud värske basiiliku ja vähese parmesaniga. Pane vorstid koos ülejäänud kastmega kõrvale ja valmista võileib paprika, sibula ja provolonega.
Võileivad vorsti, paprika, sibula ja provolonega:

Kui valmistad võileibu paar päeva ette, pane need kotti, paki tihedalt kokku ja külmuta. Sulata need lahtipakendatult toatemperatuuril ja küpseta seejärel ahjus.

Samal ajal kuumuta pannil keskmisel kuumusel paar supilusikatäit oliiviõli. Lisa seened ja prae neid pehmeks, umbes 5 minutit. Lisa sibul, cubanelle pipar, tšillipipar ja küüslauk ning prae veel 5 minutit. Ära lisa sibulale ja paprikale soola, sest see tõmbab rohkem vedelikku välja ja kui me neid eelnevalt küpsetame, siis küpsevad need veidi vähem küpseks.

Jahuta seened ja pane külmkappi. Seenesegu ülessoojendamiseks lisa veidi puljongit või vett ja kuumuta keskmisel kuumusel. Maitsesta soola ja pipraga.

Vorstide ülessoojendamiseks lisa kastme vedeldamiseks veidi puljongit või vett. Lisa pannile koos seentega kulp kastet.

Kuumuta ahi 190 °C-ni. Lõika leib horisontaalselt pooleks ja seejärel neljaks suureks tükiks. Laota leivaviilud küpsetusplaadile asetatud restile, et kuumus saaks vabalt ringelda. Lõika vorst pikuti pooleks. Määri kaste leivale, aseta vorstid lõikepinnaga allapoole peale, vala kaste peale ja puista peale pipart ja juustu. Küpseta võileibu 12–15 minutit või kuni juust on sulanud ja servadest kuldpruun. Puista peale peterselli ja serveeri.