Veiselihakotletid "Braciole"
Hääled: 1
Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Braciole on Itaalia liharull, mida hautatakse pikka aega tomatikastmes, saavutades vapustava maitse ja maitsvalt mahlase tekstuuri. Kuna liha hautamine võtab nii kaua aega, võite kasutada kõige odavamat lihatükki. Tampige liha õhukeselt ja seejärel kihiti lisage prosciutto, ürtide ja juustuga leivasegu ning provolone juustupulk. See täidiste kombinatsioon annab roale huvitava ja mitmetahulise maitse. Keerake rullid rulli ja asetage need kuuma tomatikastmesse. Kui braciole on valmis, serveerige neid kastme ja orecchiette pastaga.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 0,5–0,7 kg veiseliha vaagnat, lõigatud 12 õhukeseks viiluks
- 2 tassi kuivanud Itaalia leiba, lõigatud 1 cm kuubikuteks.
- 0,5 tassi piima
- 1/4 tassi oliiviõli
- 4 küüslauguküünt (2 purustatud; 2 peeneks hakitud)
- 1/4–0,5 tl punase pipra helbeid
- 3 supilusikatäit tomatipastat
- 1 purk (800 g) püreestatud tomateid või tomatipüreed
- 2 loorberilehte
- 12 õhukest viilu prosciutto't
- 3/4 tassi hakitud värsket peterselli
- 0,5 tassi riivitud Pecorino Romano juustu + lisaks puistamiseks
- 180 g küpset provolone juustu
- 450 g orecchiette pasta (kõrvad)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, Itaalia leib, püreestatud tomatid, Pecorino Romano juust, provolone juust, punase pipra helbed, loorberileht, prosciutto
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Suures kausis sega kokku leib ja piim ning lase 15 minutit seista.
- Samal ajal valmista kaste: Suures kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel kuumuta oliiviõli ja prae purustatud küüslauku ja tšillihelbeid, segades, kuni küüslauk pehmeneb, umbes 2 minutit. Sega hulka tomatipasta ja kuumuta, kuni see hakkab susisema, umbes 2 minutit. Lisa püreestatud tomatid, loorberileht ja 5 tassi vett; lase keema tõusta ja hauta 20 minutit.
- Aseta veiselihaviilud kahe kile vahele ja tambi need paksupõhjalise panniga 0,1 mm paksuseks. Aseta veiselihaviilud lühem külg allpool ja kata igaühega prosciutto viil.
- Sega leotatud leib 1/2 tassi peterselli, pecorino juustu ja hakitud küüslauguga ning määri segu prosciutto peale.
- Lõika provolone 12 5–7 cm pikkuseks ja umbes 1 cm paksuseks pulkaks. Aseta iga veiselihaviilu keskele horisontaalselt juustupulk ja lõika vajadusel väljaulatuvad otsad ära. Alustades liha lühemast otsast, keera veiseliha tihedalt rulli ja kinnita hambatikuga.
- Vala braciole kastmesse. Vähenda kuumust keskmise-madalale, kata kaanega ja hauta 1 tund. Seejärel eemalda kaas, sega ja alanda kuumust madalale; jätka hautamist ilma kaaneta, kuni liha on pehme ja kaste paksenenud, veel 1 tund. (Lisa kuni 1 tass vett, kui kaste muutub liiga paksuks.) Eemalda loorberilehed. Sega hulka ülejäänud 1/4 tassi peterselli ja maitsesta soolaga.
- Umbes 20 minutit enne serveerimist kuumuta suures potis soolatud vesi keemiseni. Lisa pasta ja keeda pakendi juhiste järgi. Võta braciole kastmest välja ja tõsta serveerimisalusele. Eemalda hambatikud. Vala kaste peale. Kurna pasta ja sega ülejäänud kastmega. Serveeri braciole orecchiette pastaga ja puista peale pecorino juustu.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
