Toscana leivaga täidetud singirull

Hääled: 3

Kuidas valmistada - singirull Toscana leiva täidisega

Aeg: kell 8
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Ideaalne pidulik roog Itaaliapärasele lihavõttelauale. Toscana leib on teiste küpsetiste seas ainulaadne selle poolest, et see ei sisalda üldse soola ja selle neutraalne maitse täiendab suurepäraselt teisi koostisosi neid üle domineerimata. Seega on Toscana leib ideaalne täidis singirulaadile, imades endasse kõik küpsetamise ajal vabanevad mahlad ja maitsed. Sega leib männipähklite, rosinate, spinati, riivitud parmesani ja oliividega ning täida segu lõhnava ürdipastaga hõõrutud sinki. Seejärel keera sink tihedaks rulliks, rösti pliidil krõbedaks ja küpseta ahjus küpseks. Ülejäänud leivatäidise võib küpsetada ka singist eraldi ja serveerida maitsva ja toitva lisandina.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 värske kondiga sink nahaga (kaal 3,5 kg)
2 porgandit
1 sibul
2 vart sellerit
1 peotäis värskeid salveilehti
1 väike päts ühepäevast Toscana leiba, rebitud 5 cm tükkideks.
2 tassi piima
1/3 tassi röstitud männipähkleid
0,5 tassi kergeid rosinaid
0,5 tassi hakitud segatud kivistatud oliive
4 küüslauguküünt, purustatud
2 tassi spinatilehti
0,5 spl riivitud parmesani
3 spl hakitud basiilikut
4 oksa värsket tüümiani, lehed nopitud ja hakitud
3 spl hakitud peterselli
Poole sidruni mahl
3/4 tassi oliiviõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha sink, sink, porgand, seller, spinat, Parmesani juust, männipähklid, salvei, basiilik, tüümian, oliiv, rosina

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta sink suurele lõikelauale. Eemalda kont ja libista liha liblikaks; pane kont kõrvale.
Keeda puljongPane singiluu suurde kastrulisse. Lisa porgand, sibul, seller ja salvei. Kata veega ja lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Keeda puljongit kaaneta tasasel tulel. Eemalda vaht ja hauta, kuni puljongi maht on vähenenud 2 liitrini (2 liitrini), umbes 2 tundi. Kurna vedelik ja mõõda välja 1 liiter (1 liitrit). Külmuta ülejäänud puljong või kasuta seda teistes roogades.

Samal ajal valmista ette sink ja täidis.Leota keskmises kausis leiba piimas, kuni see on pehme, umbes 15 minutit. Pigista leib ja aseta see suuremasse kaussi. Lisa männipähklid, rosinad, oliivid, küüslauk, spinat ja parmesani juust ning sega läbi.
Aseta sink rasvapiiskadega ülespoole. Tee terava noaga vastassuundades 0,5 cm sügavused ja 5 cm vahedega paralleelsed sisselõiked, et tekiks võremuster. Maitsesta liha ohtralt soola ja pipraga. Sega kausis basiilik, tüümian ja petersellilehed. Lisa sidrunimahl ja piisavalt oliiviõli, et moodustuks pasta, umbes 0,5 tassi. Hõõru ürdipasta kogu singile.
Kuumuta ahi 175°C-ni.
Aseta sink rasvaine pool allapoole. Aseta singi keskele paar tassi täidist. Rulli sink rulli, jaotades täidise ühtlaselt laiali. Küpseta ülejäänud täidist küpsetusplaadil 40 minutit enne serveerimist. Seo rullitud sink kööginööriga mitmest kohast kinni, jättes vahed 7 cm kaugusele teineteisest.
Kuumuta singi jaoks piisavalt suures ahjupannis keskmisel kuumusel 1/4 tassi oliiviõli. Lisa singirull ja pruunista igast küljest umbes 20 minutit. Võta sink ahjust välja ja aseta ahjupannile rest (või tee see alumiiniumfooliumist).
Aseta sink restile. Vala pool puljongist ahjuplaadile. Pane ahju ja küpseta 4 tundi, kastes iga 30 minuti järel puljongiga. Vajadusel lisa puljongit. Kui sink on pehme, võta see ahjust välja ja tõsta lõikelauale. Kata sink fooliumiga ja lase vähemalt 30 minutit puhata.
Lõika nöör läbi ja viiluta sink umbes 5 cm paksusteks viiludeks. Serveeri ülejäänud täidise ja polentaga.