Singi- ja juustusaiad

Hääled: 10

Aeg: 9 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 12 tk.

Kodused pärmisaiakesed singi, juustu ja porrulauguga on ideaalsed toekaks vahepalaks, maitsvaks hommikusöögiks või lõuna- või õhtusöögiks leiva asemel. Valmistamisprotsess on üsna pikk, seega planeeri ette, et tainas saaks mitu korda hästi kerkida. See määrab nende maitse ja tekstuuri. Rullide valmistamiseks rulli tainas suureks ristkülikuks, määri sellele täidis ja keera rulli. Seejärel lõika rull võrdseteks tükkideks ja küpseta neid, kuni kuklid servadest kokku kleepuvad. Tulemus on väga isuäratav ja maitsev.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

0,5 tassi täispiima
2 ja 1/4 teelusikatäit kuivpärmi (7 g pakk)
2 supilusikatäit suhkrut
4 spl (60 g) sulatatud võid, pluss veidi kausi ja toidukilega määrimiseks
1 suur munakollane
2 ja 3/4 tassi premium-jahu, pluss lisa tööks
1 teelusikatäis jämedat soola

Täidis

4 spl (60 g) võid + lisaks 2 spl toatemperatuuril võid pannile
1 keskmine porrulauk, valge ja heleroheline osa, hakitud (umbes 1 tass)
2 spl esmaklassilist jahu
0,5 tassi kuiva valget veini
0,5 spl riivitud Gruyère'i juustu
100 g õhukesi singiviile, lõigatud 0,5 cm tükkideks (umbes 4 viilu)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: piim, suhkur, või, munad, esmaklassiline jahu, porrulauk, valge vein, Gruyère'i juust, sink

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas: Keskmise suurusega kastrulis kuumuta piim ja 0,5 tassi vett madalal kuumusel, kuni temperatuur jõuab 37 °C-ni (kuid mitte üle 43 °C). Tõsta kastrul tulelt ja sega sisse pärm. Puista peale näpuotsatäis granuleeritud suhkrut ja lase umbes 5 minutit seista, segamata. Seejärel vispelda sisse või ja munakollane.
Suures kausis klopi kokku jahu, ülejäänud suhkur ja sool. Tee keskele süvend ja vala sinna pärmisegu, segades puust lusikaga, kuni saad paksu, kergelt kleepuva taina. Keera tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku umbes 6 minutit, kuni see on pehme ja elastne. Vormi tainast pall.

Määri kausi sisemus võiga. Aseta tainapall kaussi ja keera seda, et see võiga kattuks. Kata kauss kilega, joonista kilele tainapalli suurune ring ja mõõda kerkimisaega. Lase tainal soojas kohas umbes 1,5 tundi kerkida, kuni see kahekordistub.
Võta tainas kausist välja ja sõtku seda kergelt, et liigne õhk välja pääseks. Vormi tainast uuesti pall ja aseta see kaussi. Määri suur tükk kilet kergelt võiga ja aseta see taina peale. Mähi kogu kauss tihedalt teise kilesse ja pane 4 tunniks või üleöö külmkappi, et tainas kerkiks.
Valmista täidis: Sulata keskmises pannil või keskmisel kuumusel. Lisa porrulauk ja kuumuta, sageli segades, kuni see on pehmenenud ja kergelt karamelliseerunud, umbes 5 minutit. Puista porrulauku jahuga ja kuumuta pidevalt segades, kuni see on kuldpruun ja röstitud, umbes 1 minut. Seejärel vispelda hulka vein ja 1/4 tassi vett ning lase segul pidevalt segades umbes 1 minut pakseneda. Tõsta pann tulelt ja sega hulka juust, 1/2 teelusikatäit soola ja paar jahvatatud pipart. Tõsta täidis keskmise suurusega kaussi ja lase täielikult jahtuda. (Täidis taheneb veidi, aga kui see on liiga soe, on kukleid raske vormida.)
Vormi täidetud kuklid: Määri 22 x 32 cm (9 x 13 tolli) küpsetusvorm 2 supilusikatäie pehmendatud võiga. Keera tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja suru see kinni. Rulli see 25 x 45 cm (10 x 18 tolli) ristkülikuks, veendudes, et pikem serv oleks teie poole. Jaota jahtunud täidis ühtlaselt tainale, jättes vastasservast umbes 2,5 cm ruumi. Puista sink täidise peale. Alustades endapoolsest küljest, rulli tainas tihedaks rulliks. Pintselda taigna tühja serva kergelt veega ja jätka rullimist, et rull sulgeda. Suru otsad veidi sissepoole ja kui rull tundub mõnes kohas paksem, silu see kätega siledaks.
Lõika sakilise noaga rull 4 cm (1,5-tollisteks) kukliteks, kokku 12 tükki. Aseta kuklid lõikepinnaga allpool (välja arvatud välimised tükid) ettevalmistatud vormi, jättes nende vahel 2,5 cm (1 tolli) vahe. Kata kuklid kilega. Lase neil soojas kohas kerkida umbes 1,5–2 tundi, kuni need kahekordistuvad, jättes kuklite vahele tühimikke.
Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 175 °C-ni. Küpseta kukleid 25–30 minutit, kuni need on kuldpruunid ja kergelt vajutades vetruvad. Lase pannil 10 minutit jahtuda.