Kurgikanad telliskivi all roheliste ubadega

Hääled: 1

Kuidas teha - telliskivipõhjal röstitud kurgid roheliste ubadega

Aeg: 13 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 696, rasva koguhulk 58 G., küllastunud rasvad 11 G., valgud 12 G., süsivesikud 30 G., kiudaine 9 G., kolesterool 19 mg naatrium 1100 mg suhkur 10 G.

Kas soovid tunda end kogenud kokana? See retsept annab sulle enesekindlust. Cornichone praetakse pannil pressi all, kasutades lihtsat telliskivikujulist fooliumisse mähitud panni. See meetod tagab ülikrõbeda kooriku. Serveeri kana seenekastme ja mandlitega hautatud roheliste ubadega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kurgikanad

2 kurgikana, pooleks lõigatud rinnast
1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
2 küüslauguküünt, purustatud
1 oks värsket rosmariini, lehed peeneks hakitud
1 sidruni koor ja mahl
1 väike šalottsibul, peeneks hakitud
8–10 pruuni šampinjoni, varred eemaldatud, kübarad õhukeselt viilutatud
0,5 tassi kuiva valget veini
5 hakitud värsket salveilehte
1 tass kanapuljongit
1 spl soolamata võid toatemperatuuril
Spetsiaalvarustusfooliumisse mähitud tellis

Rohelised oad

220 g rohelisi ube, otsad eemaldatud
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
3 purustatud küüslauguküünt
Näpuotsatäis purustatud punase pipra helbeid
1/4 tassi röstitud hakitud mandleid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, rohelised oad, sidrunikoor, rosmariin, salvei, šampinjonseened, valge vein, punase pipra helbed, mandel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200 °C-ni. Aseta rest küpsetusplaadile ja pane kõrvale. Maitsesta kanapooled soolaga ja pane katmata üleöö külmkappi, et nahk saaks kuivada.
Kurgikanad:

Sega 2 supilusikatäit oliiviõli, küüslauk, rosmariin, sidrunikoor ja sool maitse järgi; pane kõrvale. Vala ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli suurde pannile ja kuumuta kõrgel kuumusel. Aseta korraga 2 kanapoolt, nahk allpool, pannile ja suru fooliumisse mähitud telliskiviga kinni. Vähenda kuumust keskmisele ja küpseta, kuni nahk on kuldpruun ja krõbe, 4–5 minutit. Võta pann välja, keera kanad ümber ja küpseta veel 3–4 minutit. Tõsta ettevalmistatud küpsetusplaadile, nahk ülespoole. Korda sama ülejäänud kahe kanapoolega. Pintselda kanu õli, küüslaugu ja rosmariini seguga ning küpseta, kuni liha sisetemperatuur saavutab 74 °C, 8–10 minutit. Võta ahjust välja ja hoia soojas.

Samal ajal kui kana küpseb, kuumuta sama pann keskmisel-kõrgel kuumusel, lisa šalottsibulad ja küpseta klaasjaks, 5 minutit. Lisa seened ja küpseta 2–3 minutit. Kasta pannile vein peale ja lisa salvei. Vähenda veini vedelikku 2–3 minutit. Lisa puljong ja hauta tasasel tulel, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, 5 minutit. Maitsesta kaste või ja sidrunimahlaga ning hoia soojas.
Rohelised oad:

Täida suur kastrul veega, lisa rohkelt soola ja lase keema tõusta. Lisa suurde kaussi hästi soolatud vesi ja jää. Blanšeeri rohelisi ube keevas vees umbes 1 minut, kuni need on erkrohelised ja pehmed, kuid siiski krõbedad. Tõsta oad keevast veest välja ja aseta need kohe jääveega kaussi. Kui oad on jahtunud, võta need veest välja ja patsuta kuivaks.
Sega keskmises kastrulis oliiviõli, küüslauk ja tšillihelbed. Vähenda kuumust keskmisele ja kuumuta tasasel tulel 3–5 minutit, kuni küüslauk on kuldpruun, aga mitte kõrbenud. Eemalda küüslauk, seejärel lisa rohelised oad ja sega, et need küüslauguõliga kattuksid. Lisa mandlid ja sega. Serveeri kana kastme ja roheliste ubadega.