Telliskivi all röstitud kurk

Hääled: 3

Kuidas teha - telliskivipõhjal küpsetatud kurgikanad

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Telliskivi all küpsetamine võimaldab teil pannil küpsetada terveid kanu, nii et need küpsevad ühtlaselt ja näevad välja värsked, just nagu ahjust võetuna. Fooliumisse mähitud telliskivi toimib raskusena, aga võite kasutada ka rasket malmpanni. Enne küpsetamist libistatakse kanad liblikasse ja leotatakse neid üleöö lõhnavas soolvees koos sidruni, küüslaugu ja ürtidega. See annab kanale Vahemere maitse, muutes liha uskumatult mahlaseks. Samuti veenduge, et kana nahk on enne küpsetamist korralikult kuivatatud, et see oleks ideaalselt krõbe. Serveeri kanu kahe väga erineva, kuid maitsva kastmega: Hispaania romesco ja Argentina chimichurri.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana

2 kurki (kaaluga 0,7–0,8 kg igaüks)
2 spl oliiviõli
2 supilusikatäit soolamata võid
4-5 oksa tüümiani
6 küüslauguküünt (koorimata), purustatud
Romesco ja chimichurri kastmed serveerimiseks (vt retsepti allpool)

Soolvesi

1 sidrun, pooleks lõigatud
6 oksa estragoni
6 oksa peterselli
5 küüslauguküünt, purustatud
2 loorberilehte
2 tl musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, must pipar, estragon, tüümian, loorberileht, oregano, basiilik, šalottsibul, küüslauk, tomatid, magus pipar, sidrun, mandel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista soolvesi etteSuures kastrulis sega 7 liitrit vett 1/3 tassi soolaga ja lase keema tõusta, segades, kuni sool on lahustunud. Tõsta tulelt. Lisa sidrunipooled, estragon, petersell, küüslauk, loorberileht ja pipraterad; lase täielikult jahtuda.
Aseta kana rinnaga allapoole lõikelauale. Lõika köögikääridega selgroo mõlemalt poolt, et see eemaldada. Keera kana rinnaga ülespoole ja ava see nii, et koivad oleksid väljapoole suunatud; suru tugevalt peale, et kana lapikuks muuta. Kasta kana soolvette ja pane külmkappi vähemalt 6 tunniks ja kuni 12 tunniks.

Võta kana soolveest välja ja loputa hoolikalt veega; patsuta kuivaks. Aseta rinnaga ülespoole ahjuvormi ja pane katmata kujul külmkappi, et nahk vähemalt 30 minutit kuivaks.
Puista kana soolaga. Mähi 2 tellist fooliumisse. Kuumuta 2 suurt malmist või mittenakkuva pinnaga panni keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa kummalegi 1 supilusikatäis oliiviõli ja 1 supilusikatäis võid. Aseta igale pannile kana nahaga allpool ja puista ümber küüslauk ja tüümian. Kaalu iga kana fooliumisse mähitud tellisega ja küpseta kuldpruuniks umbes 20 minutit, pöörates panne vastavalt vajadusele ühtlase küpsemise tagamiseks.
Eemalda tellised ja keera kanad ettevaatlikult ümber (telliseid pole enam vaja); jätka küpsetamist, kuni reie kõige paksemasse kohta pistetud termomeeter näitab 74 °C, veel 20–25 minutit. Lõika iga kana pooleks ja serveeri romesco ja chimichurri kastmega.
Romesco kaste

Sega 225 g ploomtomateid ja 4 koorimata küüslauguküünt 2 supilusikatäie oliiviõli ja 1/4 tl jämeda soolaga; laota küpsetusplaadile. Küpseta ahjus 175 °C juures 20 minutit, kuni pehmeneb; lase jahtuda ja seejärel pigista küüslauk koorest välja. Sega blenderis tomatid, küüslauk, 3/4 tassi hakitud röstitud paprikat, 1/4 tassi šerriäädikat, 1 supilusikatäis mett, 1/2 tl jämedat soola ja näpuotsatäis tšillihelbeid ning püreesta ühtlaseks massiks. Vala kaussi koos 1/2 tassi viilutatud röstitud mandlitega. Vahusta järk-järgult hulka 1/3 tassi oliiviõli.
Chimichurri kaste

Aseta 6 koorimata küüslauguküünt fooliumilehele; nirista peale oliiviõli ja sulge, et moodustuks pakk. Küpseta ahjus 175 °C juures 20 minutit, kuni küüslauk on pehme; lase jahtuda, seejärel pigista küüslauk koortest välja ja purusta pastaks. Sega kokku 1 people basiilikut (õhukeselt viilutatud), 1 people peeneks hakitud peterselli, 1/4 people peeneks hakitud oreganot, 1/3 tassi šerriäädikat, 2 peeneks hakitud šalottsibulat, 1/2 tl jämedat soola ja musta pipart maitse järgi. Vahusta järk-järgult hulka 1/3 tassi oliiviõli.