Hickory-suitsuga porterhouse'i steik
Hääled: 1
Aeg: Kell viis.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4-6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4-6
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Portsjoni suurus: 1/6
Kalorid 769, rasva koguhulk 51 G., küllastunud rasvad 22 G., valgud 71 G., süsivesikud 2 G., kiudaine 0 G., kolesterool 213 mg naatrium 1060 mg suhkur 1 G.
Portsjoni suurus: 1/6
Kalorid 769, rasva koguhulk 51 G., küllastunud rasvad 22 G., valgud 71 G., süsivesikud 2 G., kiudaine 0 G., kolesterool 213 mg naatrium 1060 mg suhkur 1 G.
Enne suitsutamist hõõru steiki vähese suhkruga. See ei tee liha magusaks, kuid grillimisel moodustab see kerge kleepuva kihi, mis aitab suitsul steigi imbuda. Retseptis märgitud hikkoripuulaastude kogus annab kergelt suitsuse maitse, kuid kui eelistate intensiivsemat suitsumaitset, lisage esimese küpsetamisetapi keskel veel peotäis leotatud laastu. Pärast suitsutamist pruunista steiki, kuni see on hästi koorikuga kaetud, ja serveeri puista peale helvestelist meresoola.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2 porterhouse'i steiki, 5 cm paksused (umbes 1,3 kg kumbki)
- 1,5 tl suhkrut
- Meresoolahelbed puistamiseks
- Spetsiaalne varustus: hikkoripuulaastud, suitsukast (kui sul on gaasigrill), spaatel või tangid ja digitaalne lihatermomeeter
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, suhkur, meresoolahelbed
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Umbes 2 tundi enne küpsetamist patsuta steikid paberrätikutega kuivaks ja pane katmata külmkappi.
- Puista steikidele igast küljest suhkrut ja 2 supilusikatäit jämedat soola ja 2 supilusikatäit musta pipart. Lase lihal 30 minutit toatemperatuuril seista. Samal ajal leota 1,5 tassi hikkorilaaste vees 30 minutit; nõruta.
- Kuumuta grill väga madalale kuumusele ja valmista ette kaudse kuumuse tsoon: gaasigrillil lülita pool põletitest välja; söegrillil riisu kõik söed kõrvale. Kui grill saavutab 107 °C, lisa puulaastud; gaasigrillil täida grillikast puulaastudega ja aseta see otsese kuumuse tsooni; söegrillil puista puulaastud söe peale.
- Aseta steikid grilli jahedamale küljele (kaudne kuumus), nii et riba steigi pool (suurem külg) oleks kuumuse poole. Kata grill kinni ja suitsuta steike, kuni keskele pistetud termomeeter näitab 43 °C, 1 tund 15 minutit kuni 1 tund 45 minutit. Tõsta steikid küpsetusplaadile ja kata fooliumiga, et soojas püsiksid.
- Suurenda grilli temperatuuri ja valmista see ette grillimiseks: gaasigrillil lülita sisse kõik põletid; söegrillil lisa rohkem sütt. Kui grilli temperatuur on saavutanud 220–230 °C, aseta steigid grillile ja grilli, keerates neid sageli ja liigutades liha, kui see hakkab kõrbema, kuni steigi keskele pistetud termomeeter näitab 51 °C. Grilli 10–15 minutit.
- Tõsta steikid lõikelauale ja lase enne viilutamist vähemalt 10 minutit puhata. Puista peale helvestelist meresoola.
Märkus
Puulaastud tuleks asetada otsese kuumuse tsooni: söegrillil puista need söe peale; gaasigrillil pane puulaastud karpi ja aseta see põleti kohal olevale restile.
Kategooriad:
Retseptikogud
Sarnased retseptid
