Jõulupraad

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 5 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Porterhouse'i steiki armastatakse oma suuruse (üks steik jagub neljale) ja veise sisefilee ning ribiliha kombinatsiooni poolest, mida eraldab maitsev kont. See steik serveeritakse viilutatuna ja kaunistatuna kahe Ladina-Ameerika kastmega traditsioonilistes jõuluvärvides. Punane kaste, salsa roja, on valmistatud tomatitest ja jalapeño paprikast, roheline kaste, chimichurri, aga hakitud värsketest ürtidest vürtsidega oliiviõlis. Liha maitsestatakse enne grillimist ohtralt soolaga. Ära karda üle soolata, sest see annab su steigile sama maitsva kooriku, mida saad steikrestoranides.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Punane salsa

2 väikest ploomtomatit, südamikud eemaldatud
2 küüslauguküünt
1 väike jalapeño, varreta, seemneteta ja pooleks lõigatud
Pool väikest valget sibulat, pooleks lõigatud
1/4 teelusikatäit punase veini äädikat

Chimichurri

3 supilusikatäit punase veini äädikat
4 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
0,5 tassi värskeid petersellilehti
0,5 tassi värskeid koriandrilehti
1/4 tassi jääkuubikuid
2 supilusikatäit värskeid punelehti
1 jalapeño, varreta, seemneteta ja jämedalt hakitud
1/4 tassi + 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

Praad

1 kondiga porterhouse'i steik, kaaluga 1 kg (umbes 5 cm paksune)
1 spl l rapsiõli
3 supilusikatäit võid, tükeldatud
3 küüslauguküünt
2 oksa värsket tüümiani

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: ploomtomatid, küüslauk, jalapeno pipar, magus sibul, veiniäädikas, petersell, koriander, oregano, veiseliha, või, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Punase salsa jaoks:

Pane tomatid, küüslauk, jalapeño ja sibul keskmise suurusega kastrulisse. Lisa 6 tassi vett ja lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Hauta tasasel tulel 15–20 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.
Kurna vesi, pane köögiviljad blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Tõsta kaussi ja sega hulka äädikas. Maitsesta soola ja pipraga. Lase jahtuda, kata seejärel kilega ja pane serveerimiseni külmkappi.

Chimichurri jaoks:

Sega blenderis äädikas, küüslauk ja näpuotsatäis soola ning püreesta madalal kiirusel ühtlaseks massiks. Lisa petersell, koriander, jää, pune ja jalapeño ning püreesta keskmisel kiirusel. Blender töötab, lisa järk-järgult oliiviõli ja püreesta, kraapides kausi külgi, kuni segu on ühtlane (umbes 1 minut). Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta chimichurri serveerimiskaussi, kata kilega ja pane serveerimiseni külmkappi.
Praadi jaoks:

Võta steik külmkapist välja ja lase sel enne grillimist umbes 30 minutit toatemperatuuril seista.
Asetage ahjurest küttekehast 12–15 cm kaugusele ja lülitage grillrežiim sisse.
Kuumuta suur malmpann keskmisel kuumusel. Patsuta steik paberrätikutega kuivaks ja maitsesta ohtralt soola ja musta pipraga; steik peaks soolast peaaegu täielikult valge olema. Lisa kuumale pannile õli ja kui see hakkab suitsema, lisa steik. Küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks, umbes 4 minutit mõlemalt poolt. Tõsta lõikelauale.
Eemalda ribiliha kondilt ja lõika risti kiu suunas. Eemalda filee kondilt ja lõika risti kiu suunas. Pane kont panni keskele tagasi ja aseta viilutatud liha kondi ümber algses vormis, nii et see näeks välja nagu terve steik. Kata või, küüslaugu ja tüümianiga.
Grilli ahjus, kuni või on sulanud ja praadi keskele pistetud termomeeter näitab 49 °C või kuni poolküpsetatud liha on 3–4 minutit (vt märkust). Kallutage panni veidi, et või kinni püüda, seejärel lusikaga lusikaga praadile asetage.
Tõsta steik serveerimisvaagnale ja nirista peale sulatatud võid. Määri chimichurri kaste ühtlaselt poolele steigist. Määri punane salsa teisele poolele ja jaota see ühtlaselt laiali. Serveeri ülejäänud chimichurri ja salsaga.

Märkus

Porterhouse'i fileekülg küpseb kiiremini kui ribakülg. Kui peate kogu steigi poolküpseks küpsetama, võtke filee välja ja jätkake ribakülje küpsetamist.