Kodune grillitud longanisa

Hääled: 1

Kuidas teha - omatehtud grillitud longanisat

Aeg: 6 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1325, rasva koguhulk 104 G., küllastunud rasvad 32 G., valgud 57 G., süsivesikud 40 G., kiudaine 3 G., kolesterool 3119 mg naatrium 1066 mg suhkur 32 G.

See maitsev Filipiinide versioon longanisast ehk sealihavorstist on kodus valmistatav. See võlub oma rikkaliku maitsega, vürtsikate, magusate ja küüslauguliste nootidega, ning sobib ideaalselt hommikusöögiks või piknikuks, kui soovite tavaliste kebabide asemel grillida vorste. Grillimine ainult intensiivistab vorsti maitset ja aroomi. Saate seda teha nii üksikute vorstidena kui ka suure spiraalina. Tulemus on vaeva väärt.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2-4 naturaalset vorstikesta + lisa, juhuks kui mõni peaks purunema
1,8 kg kondita sealiha õla, lõigatud 2 cm kuubikuteks.
1,8 kg sealiha kõhtu, nahata või rasvata, külmuta, kuni rasv on tahke, seejärel lõika 2 cm kuubikuteks.
1 küüslaugupea, purustatud
1,5 tassi helepruuni suhkrut
0,5 tassi taimeõli + vajadusel rohkem
0,5 tassi annatto seemneid
1/4 tassi sojakastet
1/4 tassi kookosäädikat või destilleeritud valget äädikat
Spetsiaalvarustus: köögikombain hakklihamasina ja vorstiotsikuga, steriliseeritud nõel, kööginöör ja metallvardad

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: vorst, sealiharasv, sealiha õlg, Annatto

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Eralda kestad ja loputa hoolikalt, seejärel aseta kaussi ja kata külma veega; leota 30 minutit. Nõruta ja loputa kestad, seejärel kurna vesi neist läbi. Pane kestad tagasi kaussi, kata külma veega ja hoia külmkapis kuni kasutamiseni.
Suures kausis sega kokku sealiha, seapekk, küüslauk, fariinsuhkur ja 3 supilusikatäit soola ja musta pipart. Laota küpsetusplaadile ja külmuta 30 minutit kuni 1 tund, kuni see on täielikult tahenenud, kuid mitte külmunud tahkeks.

Samal ajal kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel taimeõli ja lisa annatto seemned. Kuumuta, kuni õli hakkab seemnete ümber mullitama, umbes 2 minutit. Tõsta tulelt ja lase jahtuda. Kurna õli läbi peene sõela väikesesse kaussi. Sega sojakaste ja äädikas eraldi kausis ning pane külmkappi kuni kasutamiseni.
Umbes 30 minutit enne vorsti küpsetamist jahuta kõik hakklihamasina osad koos otsikuga sügavkülmas.
Varusta veski jämeda jahvatuskettaga. Aseta suur kauss suurema jääkaussi sisse ja aseta see veski alla. Pane sealiha küpsetusplaadilt veski torusse ja jahvata madalaimal kiirusel kaussi.
Pane pool hakklihast köögikombaini kaussi. Sega labidaga madalal kiirusel, lisades järk-järgult pool annattoõlist ja pool sojakastme segust, 2-3 minutit. Tõsta eraldi kaussi. Korda sama ülejäänud hakkliha, annattoõli ja sojakastme seguga. Sega kogu vorstisegu ühes kausis, kata kinni ja pane vähemalt viieks tunniks külmkappi.
Kinnitage vorstiotsak hakklihamasina külge. Õlitage toru kergelt ja libistage naturaalne sool sellele, kuni otsa jääb alles 10 cm (4 tolli); tehke sõlm. Täitke sool lihaseguga (vt spiraalvorstide juhiseid). Torkige vorstidesse steriliseeritud nõelaga iga 2,5 cm (1 tolli) järel augud ja hoidke külmkapis kuni praadimiseni.
Lase vorstidel enne grillimist umbes 30 minutit toatemperatuuril seista. Kuumuta grill keskmise kuumuseni ja valmista ette kaudse kuumuse tsoon: gaasigrillil lülita pool põletitest välja; söegrillil riisu kõik söed kõrvale. Kui grill on saavutanud temperatuuri 160–175 °C, pintselda vorste kergelt taimeõliga ja aseta need grilli jahedamale poolele (kaudse kuumuse tsoon). Küpseta kaane all, üks kord pöörates, 20 minutit.
Tõsta vorstid otsese kuumuse kätte ja küpseta, keerates ja segades sageli, et vältida kõrbemist, kuni kuldpruunid ja keskele torgatud termomeeter näitab 68 °C, veel 10–30 minutit. Lase vorstidel enne serveerimist 10 minutit puhata.

Märkus

Korpusesse siseneva liha hulga kontrollimiseks avaldage toru otsale survet.

Rullivorsti grillimise hõlbustamiseks pista vorsti sisse ristipidi kaks metallvarrast.

Üksikute vorstide valmistamiseks keerake ümbrist iga 10 cm järel vastassuundades. Soovi korral siduge vorstide otsad nööriga kinni.
Spiraalvorst

Aseta pool hakklihast kaussi, mis on asetatud suurde jääkaussi, seejärel hakake ümbriseid täitma, surudes liha kokku, et vältida õhutaskute teket. Lülitage mikser keskmisel-madalal kiirusel sisse ja hakake esimest ümbrist täitma, lisades lihasegu, kui sahtel on umbes pooltühi. Kui tekivad õhutaskud, torka ümbris steriliseeritud nõelaga läbi ja pigista seejärel õrnalt täidist, et tühimikud täita. Ära täida ümbrist üle – see peaks olema painduv. Kui esimene ümbris on täis, eemalda see otsikust ja seo otsa sõlm; lõika ära üleliigne ümbris. Täida teine pikk vorst samamoodi. Rulli iga vorst spiraaliks ja torka iga vorst ristipidi kahe pika metallvardaga (sirgetega).
Vorstide valmistamiseks

Järgides ülaltoodud juhiseid, täida sooled hakklihaga, kuid kasuta iga soolde ainult veerandi segust. Vormi 4 pikka vorsti (ära keera neid spiraaliks). Eralda need lülideks, näpistades neid iga 10 cm järel. Keera sooled vastassuundades, et moodustada eraldi vorstid. Soovi korral seo kööginööriga kinni.