Parim kana tikka masala

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6-8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1/10
Kalorid 236, rasva koguhulk 12 G., küllastunud rasvad 6 G., valgud 17 G., süsivesikud 15 G., kiudaine 3 G., kolesterool 89 mg naatrium 629 mg suhkur 5 G.

Kana tikka masala lõi väidetavalt 1960. aastatel Bangladeshi peakokk Glasgow's Šotimaal. See on vürtsikas tomatipõhine roog, mis on maitsestatud küüslaugu, ingveri, lambaläätse ja garam masala'ga. See retsept nõuab kuivatatud terveid lambaläätse lehti, millel on pähkline ja mündine maitse. Kui te neid ei leia, asendage need lihtsalt kuivatatud piparmündilehtede ja näpuotsatäie jahvatatud lambaläätsega. Garam masala on populaarne India vürtsisegu, mis sisaldab tavaliselt musta ja valget pipart, nelki, kaneeli, kardemoni, muskaatpähklit, loorberilehte, köömneid ja koriandrit. Seda on lihtne leida Aasia vürtside riiulilt.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Marinaad ja kana

1 ja 1/4 tassi täispiimajogurtit
1 spl peenelt riivitud ingverit
4 teelusikatäit jämedat soola
1 tl Kashmiri tšillipulbrit (vt märkust)
1 tl garam masala
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
0,5 tl jahvatatud kurkumit
2 küüslauguküünt, peeneks riivitud
8 kondita ja nahata kanakoiba (umbes 1 kg)

Kaste

4 spl. ghee (vt märkust)
1 suur sibul, õhukeselt viilutatud
2 serrano paprikat, varred eemaldatud, seemned eemaldatud ja hakitud
1 spl peenelt riivitud ingverit
4 küüslauguküünt, peeneks riivitud
2 tl terveid kuivatatud lambaläätse lehti (vt märkust)
2 tl garam masalat
1 tl Kashmiri tšillipipart
1 tl Ungari paprikat
1 purk (800 g) konserveeritud terveid tomateid
1/4 tassi rasket koort
Serveerimiseks hakitud koriandrilehti ja pehmeid varsi
Basmati riis serveerimiseks
Naan, esitamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: jogurt, ingveri juur, tšillipipar, garam masala, must pipar, kurkum, küüslauk, kanakoivad, ghee, sibulad, serrano pipar, lambalääts, paprika, tomatid, kreem, koriander, basmati riis, naan-leib

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Marinaad ja kana:

Suures kausis sega kokku jogurt, ingver, sool, Kashmiri tšillipulber, garam masala, pipar, kurkum ja küüslauk. Lisa kana vürtsikasse jogurtimarinaadi ja sega, kuni see on ühtlaselt kaetud. Kata tihedalt kilega ja pane külmkappi vähemalt 3 tunniks ja kuni 24 tunniks. Parim on üleöö seista.
Kaste:

Sulata suures paksupõhjalises potis või laias kastrulis ghee keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja serrano pipar, maitsesta 1 teelusikatäie soolaga ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul on kuldpruun ja hakkab karamelliseeruma, 8–10 minutit. Lisa ingver ja küüslauk ning kuumuta segades, kuni see on aromaatne ja ingver on kuldpruun ning hakkab poti põhja kleepuma, 2–3 minutit. Lisa lambaläätse lehed, garam masala, Kashmiri tšillipulber ja paprika ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni see on väga aromaatne, umbes 1 minut. Lisa tomatid, purusta need lusikaga, ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades, kuni kaste on poole võrra vähenenud ja tomatid on väga pehmed, umbes 30 minutit.

Lase kuumal kastmel umbes 5 minutit jahtuda ja seejärel vala see blenderisse, täites selle mitte rohkem kui pooleldi. Kui su blender on väike, pead võib-olla segama partiidena. Eemalda kaanelt keskmine kork ja aseta see blenderi peale. Kata kaas köögirätikuga, et kaste pritsima ei hakkaks, ja sega ühtlaseks massiks. Lisa 1/4 tassi vahukoort ja sega kreemjaks. Vala puhtasse kastrulisse ja lase keema tõusta. Maitsesta kastet soolaga.
Samal ajal aseta ahjurest otse küttekeha alla ja kuumuta ahi grillrežiimile. Kata ahjuplaat fooliumiga ja aseta ahjurest sellele.
Aseta kana ühe kihina grillile. Grilli, kuni kana hakkab laikudena pruunistuma, 3-6 minutit mõlemalt poolt (kana ei küpse läbi). Võta pann ahjust välja. Kui kana on piisavalt jahtunud, et seda käsitseda, lõika see 2,5 cm paksusteks tükkideks. Lisa kana podiseva kastme hulka, kata kaanega ja hauta pehmeks, 8-10 minutit.
Puista kana ja kastme peale koriandri. Serveeri riisi ja naaniga.

Märkus

Kashmiri tšillipiprad eristuvad kergelt vürtsika maitse ja erkpunase värvuse poolest. Otsige neid India ja Aasia toodetest.

Ghee on selitatud või, mida kasutatakse India köögis. Seda saab osta Aasia turgudelt ja supermarketite eriosakondadest.

Lambaläätse lehtedel on pähkline ja kergelt mündine maitse. Kui te neid ei leia, asendage need kuivatatud piparmündilehtede ja näpuotsatäie jahvatatud lambaläätsega.