Türgi tikka masala

Hääled: 5

Aeg: 4 tundi 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 679, rasva koguhulk 43 G., küllastunud rasvad 19 G., valgud 58 G., süsivesikud 16 G., kiudaine 5 G., kolesterool 198 mg naatrium 1329. aasta mg suhkur 7 G.

„Kana tikka masala on populaarne Briti pandžabi köögi roog. Sõna tikka tähendab 'tükke',“ selgitab Alton Brown. „Otsustasin anda sellele rahvusvahelisele roale veidi ameerikaliku nüansi, kasutades kana asemel kalkuni koibi. Miks? Sest need pruunistuvad hästi, aga võivad kaua küpseda ilma liha kuivatamata. Ja ka seetõttu, et need sobivad kõige paremini hautamiseks, kuna see roog pole midagi muud kui hautis.“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

3 tl koriandri seemneid
3 tl musta pipart
1,5 tl köömneid
3/4 tl pruune sinepiseemneid
4 nelki
1 kaneelipulk (10 cm)
7 rohelise kardemoni kauna
1/4 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
1/4 tl punase pipra helbeid
1 tass tavalist täispiimajogurtit (mitte Kreeka)
1 spl jämedat soola, jagatud
2 kalkuni koiba, kondita ja nahata
1/4 tassi rapsiõli, pluss lisaks grillpanni määrimiseks
1 suur sibul, tükeldatud
2 supilusikatäit värskelt riivitud ingverit
4 riivitud küüslauguküünt
2 värsket punast tšillipipart, õhukeselt viilutatud
1 purk (800 g) konserveeritud kooritud ja kuubikuteks lõigatud terveid tomateid
1 purk (400 g) kookospiima
2 supilusikatäit värskelt pressitud laimimahla
Värske piparmünt ja koriander puistamiseks
Spetsiaalvarustusgrillpann; popkornivalmistaja (valikuline)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, kookospiim, tomatid, ingveri juur, lubi, kardemon, kaneel, nelk, sinepiseemned, köömned, muskaatpähkel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Rösti koriandrit, musti pipraterasid, köömneid, pruune sinepiseemneid, nelki ja kaneelikoort kuival malmpannil umbes 3 minutit, kuni need on aromaatsed (vt märkust). Jahvata röstitud vürtse koos kardemoni kaunade, muskaatpähkli ja tšillihelvestega vürtsiveskis umbes 1 minut.
Täida 4-kvartine kilekott umbes kahe kolmandiku vürtsiseguga (umbes 2 supilusikatäit pluss 2,5 teelusikatäit), jogurti, 1 teelusikatäie soola ja kalkuni koibadega. Sulge kott, masseeri, et segu oleks täielikult maitsestatud, ja pane 1-3 tunniks külmkappi.

Aseta 30 cm läbimõõduga praepann keskmisele-kõrgele kuumusele 2 minutiks. Lisa rapsiõli ja kui see hakkab läikima, lisa sibul ja ülejäänud 2 teelusikatäit soola. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul hakkab servadest pruunistuma, umbes 8 minutit.
Vähenda kuumust ja lisa ingver, küüslauk ja tšilli. Jätka kuumutamist, aeg-ajalt segades, kuni sibulad on ühtlaselt karamelliseerunud, veel 7–8 minutit. Lisa ülejäänud vürtsisegu ja tomatid ning kuumuta pehmenemiseni, 15–20 minutit, segades iga 5 minuti järel. Lisa kookospiim ja laimimahl. Vähenda kuumust ja kata kaanega.
Türgi:

Aseta grillpann keskmisele kuumusele 5 minutiks ja pintselda seejärel kergelt õliga. Võta kalkun kotist välja, jättes lihale võimalikult palju jogurtit, ja grilli, kuni jogurt on kuldpruun, umbes 5 minutit mõlemalt poolt. Tõsta koivad tulelt ja lase neil enne viilutamist 5 minutit puhata.
Lisa kalkunitükid kastmele ja hauta keskmisel-madalal kuumusel aeg-ajalt segades, kuni need on pehmed, umbes 20 minutit, jälgides, et kaste ei keeks, sest see võib jogurtit tükiliseks muuta.
Serveerimiseks lusikaga tõsta kalkun kastmesse basmati- või jasmiiniriisi peale ja puista peale värsket piparmünti ja koriandrit.

Märkus
Vürtse võib ka popkornimasinas umbes 30 sekundit aromaatseks röstida.