Naan on India praetud lehttainas.
Hääled: 12
Aeg: 30 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 6 lameleiba
Keerukus: kergesti
Kogus: 6 lameleiba
Kui on üks asi, mis teile India köögi juures kindlasti meeldib, siis see on naan. Need Põhja-India lameda leivapirukad ühendavad endas parima mõlemast maailmast: pehmed ja elastsed, mustade röstitud laikude ja krõbeda põhjaga. Neid küpsetatakse tavaliselt tandooris ehk saviahjus, kus temperatuur võib ulatuda kuni 480 kraadini Celsiuse järgi! Kodus on seda keeruline järele teha, aga pliidiplaadil küpsetatud versioon on üsna sarnane.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 teelusikatäis aktiivset kuivpärmi
- 2 teelusikatäit suhkrut
- 2 tassi nisujahu, pluss veidi rohkem taigna töötlemiseks (vt joonealust märkust*)
- 1 teelusikatäis peent meresoola
- 1/8 tl küpsetuspulbrit
- 3 supilusikatäit naturaalset jogurtit
- 2 spl oliiviõli
- 1 tl kalonjit (nigella seemneid või musta köömneid) (valikuline)
- 1 tl fenkoliseemneid, valikuline
- Sulatatud või valmis leibade määrimiseks
- Jäme meresool puistamiseks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: jahu, naan-leib, pärmitainas, meresoolahelbed, köömned, fenkoli seemned, jogurt
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Suures klaasis, mis on täidetud ¾ tassi sooja veega (umbes 38 °C), lahusta kuivpärm teelusikatäie suhkruga. Lase sel umbes 10 minutit vahustuda.
Samal ajal sõelu jahu, sool, ülejäänud teelusikatäis suhkrut ja küpsetuspulber suurde ja sügavasse kaussi.
Kui pärm hakkab vahule minema, lisa klaasi jogurt ja oliiviõli ning sega. Vala jogurtisegu kuivainete hulka ja lisa kalonji ja fenkoliseemned (kui kasutad). - Sega koostisained kahvliga õrnalt läbi. Kui tainas on moodustunud, jätka sõtkumist kätega. Alguses võib tunduda, et jahu pole piisavalt, aga jätka sõtkumist, kuni saad pehme, kergelt kleepuva ja painduva taigna. Lõpeta sõtkumine, kui see muutub siledaks. Kata tainas kilega või niiske köögirätikuga ja jäta 2-4 tunniks sooja, tuuletõmbuseta kohta kerkima.
- Enne taigna rullimist veendu, et sul on tööpinnal kaks kaussi – üks lisajahuga ja teine veega. Tainas peaks olema väga pehme ja kleepuv – see on hea. Jaga tainas kuueks võrdseks osaks ja rulli iga tükk kergelt jahuga ülepuistatud kausis, et see kokku ei kleepuks.
Vormi tainapallid. Rulli iga tainatükk tainarulliga pisarakujuliseks, tehes palli ülalt kitsamaks kui alt. See peaks olema 20–23 cm pikk, kõige laiemast kohast 10 cm lai ja umbes 0,5 cm paksune. Kui põhi on moodustunud, võid palli ühest otsast haarata ja seda edasi-tagasi tõmmata. Taigna raskus venib veidi. Korda seda protsessi ülejäänud taignaga. (Kui teed gluteenivaba versiooni, on kõige parem tainas käsitsi vormida, mitte rullida.) - Kuumuta suurt malmpanni kõrgel kuumusel, kuni see hakkab suitsema. Veendu, et sul on piisavalt suur kaas, kuhu pann mahub, ja kauss sulatatud võiga.
Kasta käed veekaussi ja võta üks tortilla, visates seda ühest käest teise, kuni see on veidi niiske. Aseta see ettevaatlikult pannile ja seadista taimer üheks minutiks. - Kui aeg on möödas ja näed, et naanileib hakkab paisuma, keera see ümber. See peaks olema läikiv ja mustade laikudega – ära muretse, see on traditsioonilise naanileiva puhul tüüpiline! Kata pann kaanega ja küpseta veel 30–60 sekundit.
Võta naan pannilt, pintselda vähese võiga ja puista peale veidi jämedat meresoola. Aseta naan köögirätikuga vooderdatud taldrikule. Korda sama ülejäänud naaniga ja serveeri.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
