Tšilaquilid röstitud tomatillo salsaga

Hääled: 1

Kuidas teha - tšilaquilesid röstitud tomatillo salsaga

Aeg: 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Chilaquiles on Mehhikos üks populaarsemaid koduseid hommikusööke, mida valmistatakse peamiselt ühepäevase salsa ja seisnud tortiljadega. Kodune salsa muudab roa tõeliselt eriliseks. Kõik rohelise salsa köögiviljad on ahjus eelnevalt röstitud, andes kastmele keeruka, sügava ja suitsuse maitse. Hauta tortilla tükke salsas ja serveeri murendatud pehme juustu, värske koriandri, sibula ja hapukoorega. Soovi korral võib chilaquiles'e täidlasema eine saamiseks lisada ülejäänud kana, ube või munaputru.

Tšilaquile'id on Mehhiko roog, mida tavaliselt valmistatakse hommikusöögiks eelmise õhtusöögi jääkidest. Tšilaquile'id valmistatakse seisnud tortiljadest (tükkideks lõigatud või rebitud) ja salsa verdest. Roa hautatakse tasasel tulel, kuni tortiljad muutuvad veidi pehmeks. Tšilaquile'eid süüakse niisama või ubade, munapudru või hakitud kanaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Chilaquiles

10 maisitortillat, eelistatavalt seisnud, lõigatud 8 tükiks (laota laiali ja kuivata üleöö)
1/3 tassi taimeõli
3 tassi salsa verde't
1/2 tassi murendatud queso frescot või pehmet fetajuustu
2 õhukest sibulaviilu, rõngasteks jagatud
0,5 tassi hapukoort
1/4 tassi hakitud värskeid koriandrilehti serveerimiseks
Spetsiaalvarustus4 portsjonit vormirooga

Salsa Verde

450 g värsket füüsalit
3 värsket serrano paprikat
3 küüslauguküünt, koorimata
1 suur sibul, jämedalt hakitud
Oliiviõli, vastavalt vajadusele
0,5 tassi värskeid koriandrilehti
1/4 tassi kanapuljongit või vajadusel rohkem

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: tortilla, munad, salsakaste, queso fresco juust, fetajuust, hapukoor, serrano pipar, jahvatatud kirsid

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 290 °C-ni (400 °F), kasutades tavalise ahju või grilli seadeid.
Salsa:

Koori tomatillod ja loputa neid sooja vee all, et eemaldada kleepuvad jäägid. Aseta tšilli, küüslauk, sibul ja tomatid küpsetusplaadile. Nirista peale oliiviõli ja maitsesta soola ja pipraga. Aseta grillile umbes 2-5 cm kaugusele tulest ja küpseta, köögiviljad üks kord keerates, kuni need on pehmenenud ja kergelt kõrbenud, umbes 5-7 minutit. Kui köögiviljad on veidi jahtunud, koori küüslauk ja eemalda paprikatelt varred. Pane röstitud köögiviljad ja värske koriander blenderisse ja püreesta. Vala peale 1/4 tassi kanapuljongit ja püreesta. Vajadusel lisa veel puljongit, et saavutada soovitud konsistents.

Salsa verde (roheline kaste) valmistatakse tavaliselt tomatillodest, rohelistest tšillidest ja koriandrist. Saate seda ise kodus valmistada või osta supermarketist valmis salsa verdet.

Tomatillod on väikesed rohelised viljad, mis on ümbritsetud siidpaberitaolise kestaga. Neid kasutatakse siis, kui nad on veel valmimata ja rohelised, enne kui kest pruuniks muutub. Enne keetmist eemaldage kest, peske ja kuivatage viljad. Seemneid pole vaja eemaldada. Tomatillosid saab osta supermarketite puu- ja köögiviljaosakonnast.

Chilaquiles:

Vala suurde pannile umbes 1/3 tassi taimeõli ja kuumuta keskmisel kuumusel. Kui õli on kuum, lisa tortillad kahes või kolmes partiis ja küpseta, kuni need on kergelt pruunistunud ja peaaegu krõbedad. Tõsta tortillad paberrätikutele ja nõruta ülejäänud õli. Pühkige pann paberrätikuga puhtaks.
Lisa salsa samale pannile ja lase madalal kuumusel podiseda. Lisa tortillad ja kuumuta umbes 5 minutit, kuni need on pehmed, aga mitte pudrused. Maitsesta soola ja pipraga. Jaga segu võrdselt nelja vormiroa vahel. Kata murendatud juustu ja sibularõngastega. Nirista peale hapukoort, puista peale peeneks hakitud värsket koriandrit ja serveeri praemunaga.