Chilaquiles

Hääled: 2

Aeg: 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Chilaquiles on vormiroog krõbedate friikartulite ja praemunadega, mida tavaliselt serveeritakse hommikusöögiks, aga see on ka ideaalne õhtusöök. Röstitud maisitortilla krõpsud on kastetud tšilli- ja tomatikastmesse, kaetud juustuga ja küpsetatud. Chilaquiles'i serveeritakse suurel pannil erinevate lisanditega, sealhulgas praemuna, punane sibul, värsked ürdid, redis ja marineeritud paprika. Ühest pannist jagub neljale inimesele. Kastme saab ette valmistada ja külmkapis või sügavkülmas hoida. Kaste sobib suurepäraselt ka teise Mehhiko roa, enchiladas'ega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

6–7 guajillo paprikat või New Mexico punast paprikat
Umbes 2 supilusikatäit safloori- või taimeõli
1 sibul, hakitud
1 jalapeño, seemnetest puhastatud ja hakitud
10 maisitortillad läbimõõt 15 cm.
Neutraalse maitsega toiduvalmistamissprei
Umbes 0,5 tl suitsutatud magusat paprikat
1 tl (mittetäielikku) oreganot
4 suurt küüslauguküünt, hakitud
0,5 tassi vett
1 tass kana- või köögiviljapuljongit
1 purk (800 g) konserveeritud või küpsetatud tomateid
Umbes 2 teelusikatäit mett
1 tl kakaopulbrit, valikuline
1 väike punane sibul
Hunnik koriandrit
3-4 redist
Ligikaudu 110 g cotija juustu või queso frescot
Umbes 170 grammi pepper jack juustu
4 viilu võid, umbes 1 teelusikatäis igaüht
4 suurt muna
Marineeritud viilutatud jalapeno paprikad, mis tahes kuumuses

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, redis, Cotija juust, queso fresco juust, pepper jack juust, jalapeno pipar, guajillo pipar, praetud tomatid, tortilla, oregano, paprika

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 220°C-ni.
Valmista kõik koostisosad ette.

Kuumuta 3-liitrine kastrul kõrgel kuumusel ja suur 25–30 cm läbimõõduga malmpann keskmisel kuumusel; see on sinu serveerimisnõu.

Eemalda kuivatatud tšillilt varred ja seemned ning rösti paprikat kastrulis 2 minutit. Eemalda see ja lisa taimeõli, sibul ja jalapeño pipar. Hauta 3-4 minutit, kuni köögiviljad on pehmenenud.

Lao maisitortillad üksteise peale ja lõika need kaheksaks tükiks, lõika risti pooleks ja seejärel neljaks võrdseks laiaks viiluks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pihusta küpsetusspreiga. Küpseta 10 minutit, kuni need on kuldpruunid ja aromaatsed.
Lisa sibulatele paprika, pune ja küüslauk. Sega läbi ja lisa vesi. Lase 1-2 minutit seista. Lisa tšilli tagasi pannile koos kana- või köögiviljapuljongi, tomatite, mee ja kakaopulbriga, kui seda kasutad. Hauta 7-8 minutit, et tšilli õitseks. Püreesta kaste võimsas blenderis või köögikombainis ja vala seejärel suurde malmpannile. Tõsta ülejäägid õhukindlasse anumasse, et neid hiljem enchiladade või chilaquiles'ide valmistamiseks kasutada.
Haki punane sibul ja koriander ning viiluta redised terava noa või mandoliiniga õhukeselt. Purusta cotija või queso fresco juust. Viiluta pepperjack juust.
Pane leivad kastmesse malmpannile ja sega läbi, et need oleksid kastmega kaetud. Puista peale juustu ja küpseta 5–10 minutit või kuni juust on sulanud ja mullitab.
Aseta kaks väikest mittenakkuvat praepanni keskmisele kuumusele (hoia kaaned või foolium käepärast). Lisa igale pannile tükk võid, seejärel löö igasse pannile muna ja kata kaanega. Küpseta, kuni valged on hüübinud, kuid munakollased on veel vedelad. Tõsta taldrikule ja korda ülejäänud munadega.

Võta pann ahjust välja ja puista peale punane sibul, koriander, redis, marineeritud paprika ja munapuder. Serveeri tšillakiile otse pannilt.

Märkus

Tšillikastet saab külmkapis hoida kuni 2 nädalat või külmutada ja kasutada tulevastes tšillikastmetes.