Pehme praetud kana keefiris

Hääled: 1

Kuidas süüa teha - õrn praetud kana keefiris

Aeg: 5 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1992. aastal, rasva koguhulk 151 G., küllastunud rasvad 31 G., valgud 66 G., süsivesikud 92 G., kiudaine 4 G., kolesterool 210 mg naatrium 1889. aasta mg suhkur 13 G.

Enne praadimist marineerib Molly Yeh oma kana petipiimas soola, musta pipra, suhkru, Cayenne'i pipra, küüslaugu ja tüümianiga. „Mida see marinaad teeb? See tõmbab kanast niiskuse välja ja seejärel, kui kana rehüdreerub, imendub see soolase marinaadi maitsega, mille tulemuseks on pärast praadimist ideaalselt mahlased tükid,“ ütleb Molly.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Marinaad

3 tassi hapupiima või keefirit
3 supilusikatäit jämedat soola
1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 spl suhkrut
0,5 tl jahvatatud cayenne'i pipart
3 küüslauguküünt, purustatud ja kooritud
3 oksa värsket tüümiani
1 kana kaaluga 1,5 kg, lõigatud 10 tükiks (2 tiiba, 2 koiba, 2 reit, mõlemad rinnad koos kontidega risti pooleks lõigatud)

Praadimine

Maapähkliõli praadimiseks
2,5 tassi jahu
0,5 tassi maisitärklist
1 spl magusat paprikat
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl küüslaugupulbrit
2 teelusikatäit jämedat soola
1 teelusikatäis kuiva sinepit
0,5 tl jahvatatud cayenne'i pipart
1/4 tassi hapupiima või keefirit
Za'atar, puistamiseks
SpetsiaalvarustusSügav rasvamõõtja termomeeter

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, tüümian, jahvatatud cayenne'i pipar, hapupiim, keefir, paprika, küüslaugupulber, sinepipulber

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Marinaad:

Sega keefir, sool, pipar, suhkur, cayenne'i pipar, küüslauk ja tüümian 4-liitrises kilekotis. Lisa kanatükid. Pressi liigne õhk välja, seejärel sulge kott ja pane vähemalt 4 tunniks või üleöö külmkappi.
Kui oled kana praadimiseks valmis, võta see külmkapist välja ja lase umbes 30 minutit toatemperatuurini soojeneda.

Vala 5–8 cm maapähkliõli vatipotti või suurde malmpannile ja kuumuta temperatuurini 175 °C. Aseta restid kahele äärega küpsetusplaadile ja aseta üks neist pliidiplaadi kõrvale.
Praadimine:

Suures kausis sega kokku jahu, maisitärklis, paprika, küpsetuspulber, küüslaugupulber, sool, sinep ja cayenne'i pipar. Nirista keefir 3 või 4 portsjonina sisse, segades vahepeal jahu, et tekiksid väikesed tükid.
Võta kana tükkhaaval soolveest välja ja kata see hoolikalt maitsestatud jahuseguga. Aseta kana nahk ülespoole grillile.
Kui õli on kuum, kata koivad ja sääred uuesti kergelt jahuseguga. Prae 2 minutit, seejärel lisa tiivad. Jätka kana praadimist, kuumutades õli umbes 170 °C-ni, veel 4 minutit.
Pööra ümber ja jätka küpsetamist, kuni mõlemad pooled on krõbedad ja sügavkuldpruunid ning reie sisetemperatuur on 74 °C, veel 4–6 minutit (kana küpseb kokku 10–12 minutit, kui reied ja kintsud on õlisse lisatud).
Tõsta kana teisele restile, et liigne rasv nõrguks. Kuumuta õli uuesti 175 °C-ni. Kata rinnatükid kergelt õliga ja prae neid samamoodi nagu koibi, keerates üks kord, kokku 10–12 minutit. Aseta need restile koos ülejäänud tükkidega. Tõsta kana serveerimisvaagnale ja puista peale za'atarit.