Oscari steik krabi, hollandi kastme ja praetud spargliga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1106, rasva koguhulk 96 G., küllastunud rasvad 44 G., valgud 55 G., süsivesikud 7 G., kiudaine 2 G., kolesterool 396 mg naatrium 1007 mg suhkur 3 G.

See peen roog on üle saja aasta vana. Arvatakse, et see sai nime Rootsi kuninga Oscar II järgi, kes armastas selle koostisosi. Pannil praetud filee mignon steiki serveeritakse krabiliha ja õrna hollandi kastmega ning spargliga, mis on ideaalselt praetud.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

4 filee mignon steiki, 4 cm paksused.
1 tass gheed
2 supilusikatäit valge veiniäädikat
6 musta pipratera, purustatud
3 oksa tüümiani
1 loorberileht
1 šalottsibul, peeneks hakitud
2 suurt munakollast
Poole sidruni mahl
5 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
2 Kamtšatka krabi jalga, eemalda liha ja lõika 2 cm tükkideks.
1 kimp sparglit, kõvad otsad ära lõigatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, krabiliha, spargel, sidrunimahl, loorberileht, must pipar, tüümian, veiniäädikas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lõika õhukeselt pool väikest kimpu murulauku. Maitsesta steigid ohtralt soolaga ja lase neil 20 minutit toatemperatuuril seista.
Sulata väikeses kastrulis madalal kuumusel selitatud või. Lisa väikesele pannile valge veiniäädikas, mustad pipraterad, tüümian, loorberileht, kolmandik šalottsibulast ja 2 supilusikatäit vett. Suurenda kuumust ja kuumuta, kuni vedelik on enamasti aurustunud, umbes 5 minutit. Lülita kuumus välja, seejärel lisa 3-4 jääkuubikut ja keeruta panni, et jää täielikult sulaks ja segu jahtuks.

Kuumuta väikeses potis vesi keemiseni. Kurna šalottsibula segu suurde kuumakindlasse kaussi. Lisa munakollased ja sidrunimahl ning vahusta, kuni munakollased on kahvatukollased ja vahused.
Aseta kauss podiseva veega poti kohale, veendudes, et kausi põhi ei puutuks veega kokku. Vähenda kuumust madalaks. Vahusta munad vesiküpsetis hoogsalt, kuni need muutuvad vahuseks, kohevaks ja hakkavad kergelt paksenema. Lisa väga aeglaselt, tilkhaaval, sulatatud või, vahustades, kuni kaste on paksenenud, kuid on veel valatav; see peaks katma lusika tagakülje. Kui kauss muutub liiga kuumaks või munad näevad välja nagu nad hakkaksid kohe kalgenduma, eemalda kauss kohe tulelt ja lisa kastme jahutamiseks jääkuubik, seejärel pane see vesiküpsetisse tagasi. Maitsesta soolaga. Kui kaste muutub liiga paksuks, võid selle vedeldamiseks lisada veidi vett. Eemalda kauss potist, aga jäta vesi alles, et saaksid sparglit hiljem blanšeerida.
Kuumuta suur pann keskmisel kuumusel 3 supilusikatäie oliiviõliga, kuni see läigib. Lisa steikid ja küpseta neid segamata kuldpruuniks 5-7 minutit. Pööra ümber ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni sisetemperatuur jõuab 57 °C-ni, veel 5 minutit. Võta steikid ahjust välja ja lase neil puhata.
Eemalda pannilt suurem osa liigsest õlist ja kuumuta see uuesti keskmisel kuumusel. Lisa veel kolmandik šalottsibulaid, maitsesta soolaga ja vala panni põhja veidi vett, et õli deglasuurida. Lisa krabiliha ja kuumuta segades 1-2 minutit.
Soola keevasse vette ohtralt. See peaks maitsema nagu merevesi. Aseta lähedale kauss jääveega ja soola seda ohtralt. Lisa spargel keevasse vette ja keeda 2-3 minutit, kuni see on erkroheline ja kergelt pehme, kuid siiski kergelt krõbe. Tõsta spargel kohe jäävette ja pane kõrvale.
Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja lisa ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli ja ülejäänud šalottsibul. Küpseta 2-3 minutit, kuni see on klaasjas. Lisa spargel ja sega, kuni see on läbi kuumenenud. Maitsesta soolaga.
Serveerimiseks tõsta steik taldrikule ja kata krabilihaga. Nirista peale hollandi kastet ja puista peale rohelist sibulat. Serveeri spargliga.