Steik Oscar kivikrabi ja kiire Béarnaise'i kastmega
Hääled: 1
Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Oscari steik on peen näide mereandide ja lihatoitude kombinatsioonist, kus mahlane veisesteik on harmooniliselt ühendatud naturaalse krabilihaga rikkaliku Béarnaise'i kastme ja estragoni nootidega. Serveeritakse grillitud spargliga.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Surf ja muru
- 4 filee mignon steiki, paksusega 7 cm.
- 2 spl l rapsiõli (canola)
- 1 hunnik sparglit
- 1 spl oliiviõli
- 1 sidruni koor ja mahl
- 8 kivikrabi küünist, eemaldage liha
- Kiire Béarnaise'i kaste
- Meresool
Kiire Béarnaise'i kaste
- 165 g soolamata võid
- 1 spl hakitud šalottsibulat
- 3 värsket oksa estragoni
- 2 supilusikatäit valge veiniäädikat
- 1 spl sidrunikastet + maitse järgi rohkem
- 1 teelusikatäis Dijoni sinepit
- 3 suurt munakollast
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, krabiliha, spargel, veiniäädikas, estragon
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 120°C-ni.
- Aseta steikid küpsetusplaadile asetatud restile ja puista peale ohtralt jämedat soola ja musta pipart. Pane ahju ja küpseta 20–25 minutit, kuni sisetemperatuur on 46–50 °C (115–122 °F).
- Kuumuta õli suurel pannil keskmisel kuumusel. Prae steiki 2-3 minutit mõlemalt poolt. Tõsta pannilt ja lase puhata.
- Kuumuta grillpann keskmisel kuumusel.
- Sega sparglit küüslaugu, jämeda soola ja pipraga maitse järgi. Aseta grillile ja grilli 7-8 minutit. Pööra ümber ja grilli, kuni spargel on pehme, aga veel krõbe, veel 2-3 minutit. Tõsta grillilt ja lõika diagonaalselt 1-1/2-tollisteks tükkideks. Sega sidrunikoore ja -mahla, jämeda soola ja musta pipraga maitse järgi.
- Serveerimiseks tõsta steik taldrikule ja kata krabilihaga. Nirista peale kiirelt valmistatud bearnaise'i kastet. Serveeri sidruniga maitsestatud spargliga. Puista peale helvestatud meresoola.
Kiire Béarnaise'i kaste
Sulata väikeses kastrulis keskmisel kuumusel aeglaselt või koos šalottsibula ja kahe estragonioksaga. Kui või on täielikult sulanud, hoia seda soojas ja lase 5 minutit tõmmata. Eemalda estragonioksad.
Sega blenderis valge veiniäädikas, sidrunimahl, Dijoni sinep ja munakollased ning püreesta ühtlaseks massiks, umbes 10 sekundit. Blenderi töötamise ajal vala aeglaselt sisse soe sulatatud või ja püreesta, kuni kaste pakseneb, 30 sekundit kuni 1 minut. Lisa ülejäänud hakitud estragonilehed ja vajadusel lisa maitse järgi veel sidrunimahla ja jämedat soola.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
