Veisefilee Béarnaise majoneesiga
Hääled: 1
Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 437, rasva koguhulk 44 G., küllastunud rasvad 9 G., valgud 5 G., süsivesikud 4 G., kiudaine 1 G., kolesterool 98 mg naatrium 237 mg suhkur 1 G.
Kalorid 437, rasva koguhulk 44 G., küllastunud rasvad 9 G., valgud 5 G., süsivesikud 4 G., kiudaine 1 G., kolesterool 98 mg naatrium 237 mg suhkur 1 G.
Küpseta ahjus terve veise sisefilee, seejärel lõika see õhukeselt viiludeks ja serveeri omatehtud Béarnaise'i majoneesiga. Selle majoneesi tipphetk on aromaatne estragon, mis sobib lihaga ideaalselt. Enne küpsetamist maitsesta liha heldelt soola ja pipraga, et tagada mahlane ja maitsvalt vürtsikas koorik.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 terve veise sisefilee kaaluga 2–2,5 kg, kärbitud ja nööriga seotud
- 80 g soolamata võid, sulatatud
- 3/4 tassi hakitud šalottsibulat (3 tk)
- 4 supilusikatäit hakitud värskeid estragonilehti
- 0,5 tassi kuiva valget veini
- 1/4 tassi estragoni või valge veini äädikat
- 3 suurt munakollast toatemperatuuril
- 3 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla toatemperatuuril
- 1 spl Dijoni sinepit
- 1 tass taimeõli toatemperatuuril
- 0,5 tassi kvaliteetset oliiviõli toatemperatuuril
- Spetsiaalvarustuszester
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, äädikas estragoniga, munad, estragon, valge vein
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 135 °C-ni. Kata küpsetusplaat fooliumiga.
- Patsutage veise sisefilee paberrätikutega kuivaks ja pintseldage pealt ja alt võiga. Puistake peale 4 teelusikatäit soola ja 2 teelusikatäit musta pipart. See võib tunduda palju soolana, aga uskuge mind, see on oluline.
- Aseta filee küpsetusplaadile ja küpseta 1 tund kuni 1 tund ja 15 minutit või kuni filee otsa pistetud termomeeter näitab 54 °C (medum-rare). Võta liha ahjust välja, kata tihedalt fooliumiga ja lase 15 minutit toatemperatuuril seista. Eemalda foolium ja lase lihal toatemperatuuril seista.
- Samal ajal sega väikeses kastrulis šalottsibulad, 3 supilusikatäit estragoni, vein ja äädikas ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Keeda 5 minutit, kuni vedelik on vähenenud 1 tassini. Lase 15 minutit jahtuda.
- Pane munakollased, sidrunimahl, sinep, 2,5 teelusikatäit soola ja 1 teelusikatäis musta pipart köögikombaini ja pulseeri 10 sekundit. Köögikombaini töötades vala aeglaselt juurde taime- ja oliiviõli, kuni moodustub paks emulsioon. Lisa hakitud šalottsibul ja ülejäänud estragon ning pulseeri. Pane kaste serveerimiseni külmkappi.
- Lõika veiseliha 0,5–1 cm paksusteks viiludeks, puista peale soola ja serveeri soojalt või jahutatult. Béarnaise'i majonees.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
