Béarnaise'i kaste
Hääled: 1
Aeg: 1 tund.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Täiusliku Béarnaise'i kastme valmistamine nõuab harjutamist ja retsepti juhiste täpset järgimist. Nii saate mitte lihtsalt estragoni maitsega muna-võisegu, vaid õhulise ja sametise prantsuse kastme, just nagu kõige peenemates restoranides. Béarnaise'i kastet valmistatakse topeltkatlas, vahustades pidevalt munakollaseid sulatatud või ja aromaatse veiniseguga, millele on lisatud estragoni. Serveerige Béarnaise'i kastet grillitud praadi, kala või grillitud köögiviljadega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 220 g võid
- 1/4 tassi estragonäädikat
- 1/4 tassi kuiva valget veini
- 1 tl poolitatud musti pipraterasid
- 1 väike šalottsibul, peeneks hakitud
- 3 suurt munakollast
- 2 supilusikatäit hakitud värskeid estragonilehti
- Näpuotsaga cayenne'i pipart
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: või, äädikas estragoniga, valge vein, must pipar, šalottsibul, munad, estragon, jahvatatud cayenne'i pipar
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Sulata väikeses kastrulis tasasel tulel või ja lase keema tõusta. Samal ajal kui või tasasel tulel podiseb, koori ära pinnale tekkiv vaht. Keeda võid tasasel tulel umbes 15 minutit, seejärel lase jahtuda ja nõruta selge rasv, jättes piima tahked ained poti põhja. Sul on selitatud või!
- Sega väikeses kastrulis äädikas, valge vein, pipar ja šalottsibul. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud. Tõsta tulelt, lisa 1 suur jääkuubik ja lase sel sulada. Kurna segu läbi peene sõela keskmise suurusega metallkaussi. Lisa 3 munakollast ja vahusta hoogsalt.
- Asetage metallkauss keeva veega poti kohale. Vahustage munad umbes 5 minutit kohevaks. Seejärel valage pidevalt vispeldades järk-järgult sisse sulatatud või, alguses paar tilka korraga. Kui munad küpsevad liiga kiiresti, eemaldage pann tulelt. Eesmärk on saavutada väga pehme ja kohev segu, mitte munapuder. Kui kogu või on segatud, segage hulka värske estragon ja näpuotsatäis cayenne'i pipart. Maitsestage jämeda soolaga.
- Kaste peaks olema rikkalik, vahune ja mõnusalt kollane. Vala see suure ja rasvase steigi peale ja sinust saab köögi staar!
Kategooriad:
Sarnased retseptid
