Béarnaise'i kaste
Hääled: 2
Aeg: 1 tund.
Béarnaise on klassikaline prantsuse kaste, mis on nime saanud Lõuna-Prantsusmaa Béarni piirkonna järgi. Paks ja rikkalik kaste on valmistatud sulatatud võist, mis on segatud lahtiklopitud munakollaste ja šalottsibulatega ning hautatud värske estragoniga kuiva valge veini ja šampanjaäädika segus. Kastet vahustatakse topeltkatlal, kuni see pakseneb. See sobib ideaalselt nii liha kui ka grillitud köögiviljadega.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1/4 tassi värsket estragonit, hakitud
- 2 šalottsibulat, hakitud
- 1/4 tassi šampanjaäädikat
- 1/4 tassi kuiva valget veini
- 3 munakollast
- 110 g sulatatud võid
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: šalottsibul, šampanjaäädikas, valge vein, munad, estragon
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Sega väikeses kastrulis estragon, šalottsibul, äädikas ja vein ning kuumuta keskmisel kuumusel. Lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Tõsta tulelt ja pane kõrvale.
- Asetage metallkauss keeva veega poti kohale või kasutage veekeetjat. Vahustage kausis munakollased, kuni nende maht kahekordistub. Lisage järk-järgult sulatatud või ja jätkake vahustamist, kuni kaste pakseneb. Segage hulka kõrvale pandud šalottsibulad. Maitsestage soola ja pipraga, seejärel katke kinni ja asetage sooja kohta.
Väljapääs1 spl.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
