Täidetud veisefilee roheliste ubade ja selleriga kartulipüreega

Hääled: 3

Kuidas valmistada - täidetud veise sisefilee roheliste ubade ja selleriga kartulipüreega

Aeg: 1 tund ja 20 minutit.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 2

Mahlakas filee mignon täidetud sinihallitusjuustu, seente ja ürtidega, serveeritud imelise veinikastmega luksuslikuks pühadeõhtusöögiks. Serveeritakse roheliste ubadega kerges võiglasuuris ja kartulipüreega sellerijuurega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kartulipüree selleriga

3 suurt Idaho kartulit, lõigatud 2 cm kuubikuteks, leotada vees kuni kasutamiseni
1 suur selleri juur, lõigatud 2 cm kuubikuteks.
1–1,5 tassi vahukoort
110 g jahutatud võid, tükkideks lõigatud

Rohelised oad

220 g rohelisi ube, otsad eemaldatud
Ekstra neitsioliiviõli
2 küüslauguküünt, purustatud
Näpuotsatäis punase pipra helbeid

Veise sisefilee

Ekstra neitsioliiviõli määrimiseks
Pool väikest punast sibulat, tükeldatud
6 pruuni seeni, peeneks hakitud
6 peeneks hakitud shiitake seeni
1/4 spl kuiva šerrit
3/4 tassi purustatud sinihallitusjuustu, näiteks Stiltonit
1/3 tassi tavalist riivsaia
Pool hunnikut hakitud murulauku, pluss lisa serveerimiseks
Pool hunnikut peterselli, hakitud
2 filee mignon steiki, 5 cm paksused.
Rapsiõli (canola) praadimiseks
Pool šalottsibulat, hakitud
1/4 tassi punast veini
0,5–3/4 tassi veisepuljongit
1 spl Dijoni sinepit
Või, kastme jaoks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, kartul, selleri juur, šampinjonseened, shiitake seened, punane vein, šerri, kreem, Stiltoni juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kartulipüree sellerigaPane kartulid kastrulisse, mis on piisavalt suur, et selleri juur ja kartulid ära mahuksid. Lisa piisavalt vett, et köögiviljad oleksid 5 cm ulatuses kaetud, ja maitsesta ohtralt soolaga.

Kuumuta keemiseni ja hauta umbes 10 minutit. Lisa sellerijuur ja hauta pehmeks. Kurna vesi potist välja.
Vala koor väikesesse kastrulisse ja lase keema tõusta. Samal ajal püreesta sellerijuur ja kartulid köögiviljaveskiga suurde kaussi. Lisa veerand kuumast koorest ja 2 tükki võid. Sega hoogsalt, kuni koor ja või on täielikult segunenud. Korda sama ülejäänud koore ja võiga. Maitsesta ja lisa vajadusel soola. Hoia püreed soojas kuni kasutamiseni.

Keeda oadKuumuta suures potis soolatud vesi kõrgel kuumusel keema. Aseta lähedale kauss hästi soolatud jääveega.

Lisa oad keevasse vette ja keeda 5–7 minutit, kuni need on pehmed, kuid siiski krõbedad. Kurna ja kasta oad kohe soolatud jäävette. Kui oad on jahtunud, kurna ja pane serveerimiseni kõrvale.
Kuumuta ahi 190°C-ni.
Täidis: Määri keskmise suurusega pann oliiviõliga ja aseta keskmisele kuumusele.

Lisa sibul, maitsesta soolaga ja kuumuta 4 minutit, kuni see on pehmenenud ja aromaatne. Lisa seened ja shiitake seened ning kuumuta, kuni need eraldavad veidi vedelikku ja muutuvad seejärel kuivaks. Lisa šerri ja kuumuta, kuni pann on peaaegu kuiv. Tõsta tulelt ja lase jahtuda. Sega hulka sinihallitusjuust. riivsai, roheline sibul ja petersell ning sega läbi. Tõsta täidis kondiitritoodete kilekotti ja pane kõrvale.
Täidetud veisefileePista koorimisnuga praadi sisse ja kiiguta seda edasi-tagasi, et tekiks tasku. Korda sama teise praadiga ja seejärel lusikaga tõsta täidis igasse taskusse. Puista praadidele soola.

Määri ahjukindel praepann rapsiõliga ja aseta keskmisele kuumusele. Pruunista steike mõlemalt poolt ja pane 5 minutiks tagasi ahju. Võta steikid pannilt välja ja lase puhata.
KastePane pann keskmisel kuumusel pliidiplaadile tagasi.

Lisa šalottsibulad ja maitsesta soolaga. Prae pehmeks. Lisa punane vein ja keeda poole võrra. Lisa veisepuljong ja sinep. Lase keema tõusta ja alanda seejärel kuumust. Sega hulka veidi võid.
Rohelised oadMääri suur pann oliiviõliga.

Lisa küüslauk ja punane paprika ning kuumuta keskmisel kuumusel. Kui küüslauk on kuldpruun ja lõhnav, eemalda see ja viska ära. Lisa oad pannile ja kuumuta, kuni need on läbi kuumenenud ja õliga kaetud. Tõsta oad serveerimisvaagnale ja maitsesta soolaga.
Nirista igale steikile veidi kastet ja serveeri kartulipüree ja ubadega. Enne serveerimist kaunista värske rohelise sibulaga.