Prantsuse dipikastmega võileib praetud veiseliha ja kastmega

Hääled: 1

Kuidas valmistada - prantsuse dipivõileib praetud veiseliha ja lihakastmega

Aeg: 2 tundi 50 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Jeff Mauro mahlane, ürtidega kaetud rostbiif on tema võileiva staar, millele lisanduvad ka pähkline Gruyère'i juust ja krõbedad marineeritud redised. Soe prantsuse kaste, mis on valmistatud veisepuljongist ja vürtsidest, täiendab võileiba ideaalselt.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Prantsuse kaste

2 spl oliiviõli
1 spl musta pipratera
1 teelusikatäis jämedat soola
4 oksa värsket tüümiani
2 purustatud küüslauguküünt
2 oksa värsket rosmariini
1 suur šalottsibul, hakitud
2 spl kuiva šerrit
4 tassi madala soolasisaldusega veisepuljongit

Marineeritud redis

1 tass valget veiniäädikat
2 supilusikatäit suhkrut
1 teelusikatäis koriandri seemneid
1 teelusikatäis jämedat soola
1 tähtaniis
1 loorberileht
1 küüslauguküüs
2 tassi (250 g) viilutatud redist

Võileib

4 suhkrutamata saiakest (piklikud magusad kuklid krõbeda koorikuga)
0,5 kg omatehtud rostbiifi, õhukeselt viilutatud, vaata retsepti allpool
8 paksu viilu Gruyère'i juustu
Vesikress serveerimiseks

Kodune röstitud veiseliha

1 spl hakitud värskeid rosmariinilehti
1 spl hakitud värskeid tüümianilehti
2 teelusikatäit jämedat soola
1 tl jahvatatud musta pipart
3 purustatud küüslauguküünt
1,8 kg veise sisefileed küpsetamiseks (soovitatav: silmalihas puusa välisosast)
2 spl oliiviõli

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, must pipar, tüümian, küüslauk, rosmariin, šalottsibul, šerri, veiniäädikas, koriander, tähtaniis, loorberileht, redis, magus kukkel, Gruyère'i juust, vesihein

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sest kaste: Kuumuta õli keskmises kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa mustad pipraterad, sool, küüslauk, tüümian, rosmariin ja šalottsibul. Hauta sibulat 6–8 minutit, kuni see on klaasjas. Lisa šerri ja hauta paar minutit. Lisa puljong ja hauta 20–25 minutit. Tõsta kastrul tulelt ja kurna segu läbi sõela. Kaste peaks jääma soe.
Marineeritud redise puhul: Kuumuta 0,5 tassi vett, äädikat, suhkrut, koriandriseemneid, soola, tähtaniisi, loorberilehte ja küüslauku keemiseni. Pärast 10-minutilist keetmist vala vedelik redistele, aseta kuumakindlasse anumasse ja pane külmkappi.

Võileiva jaoks: Asetage kuklite alumised pooled tööpinnale. Katke õhukesteks viiludeks lõigatud omatehtud rostbiifiga. Katke iga võileivaga Gruyère'i juustuviil, marineeritud redis ja vesihein. Katke võileib kukli teise poolega. Lõigake võileivad pooleks ja serveerige kastmega.
Kodune röstitud veiseliha: Kuumuta ahi 200 °C-ni. Sega väikeses kausis rosmariin, tüümian, sool, pipar ja küüslauk. Hõõru liha seguga sisse, seejärel mässi kilesse ja pane 20 minutiks külmkappi.
Kuumuta suurel paksupõhjalisel pannil kõrgel kuumusel taimeõli. Eemalda praelt liigne küüslauk ja vürtsid ning lisa see pannile. Pruunista rostbiifi igast küljest 2-3 minutit. Tõsta veiseliha sügavale, küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta, kuni keskele pistetud termomeeter näitab 50 °C, umbes 50 minutit. Tõsta valmis praad lõikelauale ja lase 10 minutit puhata. Enne serveerimist lõika praad õhukeselt viiludeks. Saagis: 6-8 portsjonit.