Pannil praetud kammkarbid suvise sukkotashiga

Hääled: 1

Aeg: 40 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 621, rasva koguhulk 44 G., küllastunud rasvad 16 G., valgud 27 G., süsivesikud 34 G., kiudaine 5 G., kolesterool 114 mg naatrium 1067 mg suhkur 12 G.

Õrnad kammkarbid ja magus mais on populaarne kombinatsioon, mida selles retseptis täiustab suvine suhkrusiirup. Värske mais on paaristatud ubade, paprikate, kirsstomatite ja basiilikuga – see on imeline hooajaliste suviste köögiviljade kimp.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

4 spl l rapsiõli (canola)
100 g kuubikuteks lõigatud pancettat
1 väike punane sibul, tükeldatud
4 maisitõlvikut, terad eemaldatud
2 küüslauguküünt, purustatud
3/4 tassi rasket koort
110 g rohelisi ube, otsad eemaldatud, kaunad lõigatud 2,5 cm tükkideks (umbes 1 tass)
1 punane paprika, seemnetest puhastatud ja kuubikuteks lõigatud
1 tass kirsstomateid, pooleks lõigatud
1 tass värskeid basiilikulehti, rebitud
600 g suuri kammkarpe (umbes 20 tk), varred eemaldatud, kuivaks patsutatud (vt märkust)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kammkarbid, rohelised oad, mais, magus pipar, kirsstomatid, punane sibul, pancetta, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta suurel mittenakkuval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 supilusikatäis õli. Lisa pancetta ja prae, aeg-ajalt puulusikaga segades, kuni see on krõbe, umbes 5 minutit. Tõsta paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Nõruta pannilt suurem osa rasvast, jättes 1 supilusikatäie alles.
Kuumuta pann uuesti keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa punane sibul ja kuumuta, sageli segades, kuni see on pehmenenud, umbes 2 minutit. Lisa mais ja küüslauk ning kuumuta, sageli segades, kuni mais on krõbe-pehme, umbes 2 minutit. Tõsta tulelt.

Sega blenderis 0,5 tassi maisisegu vahukoorega. Blenderda ühtlaseks massiks ja pane kõrvale.
Lisa pannile koos ülejäänud maisiseguga veel 1 supilusikatäis õli ja alanda kuumust keskmisele tasemele. Lisa rohelised oad ja paprika ning kuumuta, sageli segades, kuni rohelised oad on erkrohelised, umbes 2 minutit. Lisa kirsstomatid, maisipüree ja pancetta. Kuumuta, kuni segu hakkab mullitama ja on läbi kuumenenud, umbes 1 minut. Puista peale 1/2 teelusikatäit soola ja pipart maitse järgi. Pane kõrvale ja hoia madalal kuumusel soojas.
Kuumuta ülejäänud 2 supilusikatäit õli suurel pannil kõrgel kuumusel. Patsuta kammkarbid paberrätikutega kuivaks ja maitsesta mõlemalt poolt ohtralt soola ja pipraga. Lisa pannile ja küpseta liigutamata, kuni alt on pruunistunud, umbes 3 minutit. Pööra ümber ja küpseta veel umbes 1 minut, kuni need on läbi küpsenud.
Lisa pool rebitud basiilikust suhkrutašile ja jaga see taldrikute vahel. Kata praetud kammkarpidega ning serveeri basiilikuga kaunistatuna.

Värskeid kammkarpe müüakse tavaliselt kahes variandis: "märg" ja "kuiv". Märgi kammkarpe töödeldakse vee ja naatriumtripolüfosfaadi (STPP) lahusega, et neid kauem säilitada. Nendel kammkarpidel on nätskem tekstuur. Kuivad kammkarbid on töötlemata ning neil on magus, värske maitse ja täiuslik tekstuur. Kuigi selle retsepti jaoks sobivad mõlemad variandid, vali alati kuivad kammkarbid.