Sikhi kebab

Hääled: 1

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 528, rasva koguhulk 38 G., küllastunud rasvad 14 G., valgud 25 G., süsivesikud 25 G., kiudaine 4 G., kolesterool 88 mg naatrium 756 mg suhkur 12 G.

Seekh kebab (või šašlõkk) on isuäratav kebab, mille arvatakse toonud India subkontinendile türklased juba ammu enne selle populaarsuse kasvu Mogulite ajastul (16.–18. sajand). Seekh kebabi valmistatakse traditsiooniliselt hakklihast lambalihavarrastest ja grillitakse tandooris. See on sama maitsev nii veiselihaga kui ka grillitult, kui järgida neid juhiseid: liha ei tohiks olla liiga lahja, sibulad ja ürdid tuleks liigsest vedelikust nõrutada ning lihasegu peaks marineerima vähemalt kaks tundi. Seekh kebabi on kõige parem nautida jogurtitšatniga, koriandri ja marineeritud punase pärlsibulaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Šašlõkk

1 väike sibul, jämedalt hakitud (umbes 3/4 tassi)
2-4 rohelist Tai tšillipipart või 1-2 serrano paprikat (sõltuvalt kuumusest), varred eemaldatud
0,5 tassi värsket koriandrit + lisaks serveerimiseks
4 küüslauguküünt, riivitud (umbes 1 spl)
2,5 cm riivitud ingverijuurt (2 tl)
450 g lamba- või veisekaelahakkliha (20% rasva)
2,5 spl garam masalat
2 tl jahvatatud Kashmiri punast pipart*
0,5 tl kuubikujulist pipart või piment*
2 supilusikatäit india pähklipastat
Vajadusel riivsaia või röstitud kikerhernejahu
Neutraalse maitsega taimeõli grillresti määrimiseks
Värske koriander serveerimiseks
Jogurti chutney koriandriga, retsept allpool
Laimiviilud serveerimiseks
Marineeritud punased pärlsibulad, retsept allpool
Spetsiaalvarustusgrill, 4-6 metallvarrast (eelistatavalt sirged), marli

Jogurti chutney koriandriga

2 tassi värsket koriandrit (lehed ja pehmed varred)
0,5 tassi naturaalset täisrasvast Kreeka jogurtit
2-3 rohelist Tai tšillit või 1 serrano tšilli, jämedalt hakitud
1 küüslauguküüs, purustatud
1 laimi koor ja mahl (umbes 2 supilusikatäit mahla)

Marineeritud punased pärlsibulad

0,5 tassi õuna- või riisiäädikat
2 supilusikatäit suhkrut
200 g kooritud punaseid pärlsibulaid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, hakkliha, piment, tšillipasta, sibulakomplektid, koriander, laimimahl, õunasiidriäädikas, india pähklid, garam masala

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane sibul, tšillipipar ja koriander köögikombaini ja pulseeri peeneks, kraapides vajadusel spaatliga kausi külgi maha. Tõsta segu volditud marlitükile ja lisa küüslauk ja ingver. Kogu marli otsad kokku ja pigista kogu vedelik välja. See samm on hea kebabi jaoks hädavajalik ja lihtsustab lihasegu vardasse ajamist.
Suures kausis sega kokku hakkliha, garam masala, jahvatatud tšillipipar, kubebebi pipar (kui kasutad), india pähklipasta (kui kasutad) ja pressitud sibulasegu. Sega ühtlaseks massiks, kata kinni ja pane vähemalt 2 tunniks ning kuni 8 tunniks külmkappi.

India pähklivõi aitab vältida liha kuivamist grillil, aga selle võib ära jätta.

Kuumuta grill keskmise-kõrge kuumusega.
Samal ajal lisa lihasegule 2 teelusikatäit soola ja sega. Lisa sool vahetult enne liha varrastele ajamist.
Hakkliha varrastele ajamine on selle retsepti ainus keeruline osa. Vormi niiskete kätega lihapallidest umbes kuusteist 5 cm läbimõõduga palli. Kui segu on liiga märg ja ei püsi koos, lisa veidi riivsaia või kikerhernejahu. Rulli pall suurel tööpinnal umbes 2,5 cm paksuseks ja 8–10 cm pikkuseks silindriks. Aja lihasilindrid metallvarrastele. Sõltuvalt varraste suurusest mahub ühele vardale 3–4 silindrit. Ära muretse, kui vardad pole ideaalse kujuga.
Kui grill on kuum, õlita resti kergelt. Aseta vardad restile, kata kaanega ja küpseta, kuni tekivad grillijäljed, 3-4 minutit. Pööra kaan ümber, sulge kaas ja küpseta, kuni liha on läbi küpsenud, veel 3-4 minutit. Kogu protsess ei tohiks kesta kauem kui 6-8 minutit. Kui tekib äkiline põletustunne, vii vardad grilli teise ossa ja jätka küpsetamist.
Tõsta varrastelt kebabid vaagnale. Puista peale koriandrilehti ja nirista peale koriandri-jogurti chutney't. Serveeri laimiviilude, ülejäänud chutney ja marineeritud punase pärlsibulaga (kui kasutad).

Märkus *

Kashmiri tšillipipradel on meeldiv, kergelt vürtsikas maitse ja erkpunane värvus. Kui teil neid pole, kasutage võrdsetes osades cayenne'i pipra ja paprika segu.

Kubebe pipar näeb välja nagu piment ja maitseb nagu piment- ja must pipar. See annab kebabidele iseloomuliku maitse, seega soovitame seda otsida ja mitte sellega asendada.
Jogurti chutney koriandriga:
Saagis: 1 spl.

Sega blenderis koriander, jogurt, tšillipipar, küüslauk, laimikoor, laimimahl ja 0,5 teelusikatäit soola ning püreesta ühtlaseks massiks. Kaste peaks olema kreemja salatikastme konsistentsiga. Kui see on liiga paks, lisa 1-2 supilusikatäit vett. Maitsesta ja lisa vajadusel soola või laimimahla.
Marineeritud punased pärlsibulad:
Saagis: 1,5 tassi

Sega väikeses kastrulis äädikas, suhkur, 2 teelusikatäit soola ja 0,5 tassi vett. Pane keskmisele kuumusele ja hauta, kuni suhkur ja sool on lahustunud, umbes 2 minutit. Tõsta tulelt, lisa sibul ja lase toatemperatuurini jahtuda. Tõsta purki ja hoia kaane all külmkapis kuni 4 päeva. Marineeritud sibulat saab külmkapis säilitada kuni 1 kuu..