Dekonstrueeritud pühadekalkun ja salvei kaste

Hääled: 2

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1124, rasva koguhulk 52 G., küllastunud rasvad 16 G., valgud 143 G., süsivesikud 15 G., kiudaine 3 G., kolesterool 490 mg naatrium 1749. aasta mg suhkur 9 G.

Tervelt küpsetatud kalkun näeb kindlasti luksuslik välja, aga tükkideks lõigatuna näeb see sama pidulik välja ja nahk on veelgi krõbedam. Asi on meemarinaadis, mis annab nahale läikiva ja karamelliseeritud viimistluse. Sulatatud rasvast saab valmistada kalkuni kõrvale maitsvat salveikastme.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Türgi

1 terve kondita kalkunirind (2,8–3,2 kg)
3 kalkunikintsu (kokku umbes 1 kg)
2 kalkuni koiba (kokku umbes 700 g)
1/4 tassi mett
1 küüslaugupea, lõigatud horisontaalselt pooleks (ära koori)
2 loorberilehte
4 oksa tüümiani
4 suurt salveioksa + lisa serveerimiseks
2 tl musta pipart
2 tl pimentherneid
1/4 tassi värskeid sellerilehti (1 kamp)
3 supilusikatäit sulatatud võid

Salvei kaste

2-3 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
4 supilusikatäit võid
1/4 tassi jahu

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kalkun, mustad pipraterad, piment, jahu, küüslauk, mesi, loorberileht, salvei, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Soolvesi:

Loputa kalkuniliha tükid ja aseta need 10-liitrisesse (3-liitrisesse) korduvkasutatavasse kilekotti (või suurde potti). Lisa 1/4 tassi soola, mett, küüslauku, loorberilehte, tüümiani, 2 oksa salveid, pipraterasid, piment ja sellerilehti. Lisa piisavalt külma vett, et kalkun oleks kaetud (umbes 3 liitrit). Suru õhk välja, sulge kotid ja aseta need suurde kaussi või muusse anumasse, et soolvesi lekkima ei hakkaks. Pane vähemalt 6 tunniks või üleöö külmkappi.
Küpseta kalkunit:

Aseta restid ahju ülemisse ja alumisse kolmandikku ning kuumuta ahi 220 °C-ni.

Võta kalkunitükid soolveest välja ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Aseta kalkunid nahaga ülespoole kahele keskmise suurusega küpsetusplaadile asetatud restile (jäta tükkide vahele kindlasti ruumi soojuse tsirkulatsiooniks). Vala igale küpsetusplaadile 1 tass vett. Pintselda kalkunitükke sulatatud võiga ja puista peale ülejäänud kaks salveioksa. Aseta igale ahjurestile üks küpsetusplaat ja küpseta, kuni kalkun hakkab pruunistuma, umbes 30 minutit.
Vähenda ahju temperatuur 200 °C-ni (400 °F). Pööra küpsetusplaadid ümber ja aseta need teisele poole. Jätka küpsetamist, kuni rinna kõige paksemasse ossa (luu küljest eemale) pistetud termomeeter näitab 74 °C, 1 tund kuni 1 tund ja 15 minutit. Tõsta kalkunitükid vaagnale ja kata fooliumiga.
Kaste:

Vala pannil eralduv mahl 4-tassilisse klaasist mõõteklaasi ja lase 2–3 minutit seista, kuni rasv pinnale tõuseb. Koori mahla pinnalt rasv ära. Aseta üks pann kahele põletile, lisa 2 tassi kanapuljongit ja lase keskmisel-kõrgel kuumusel podiseda, kraapides ära pruunistunud tükid. Vala podisev puljong mõõteklaasi koos mahladega, lisades vajadusel veel kanapuljongit, et vedeliku kogus oleks 4 tassi.
Sulata keskmises kastrulis või keskmisel-madalal kuumusel. Lisa jahu ja kuumuta pidevalt segades umbes 2 minutit, kuni segu on ühtlane. Lisa järk-järgult vispliga segades puljongisegu ja pannilt väljunud mahlad. Suurenda kuumust keskmise-kõrge peale ja hauta kaaneta, kuni kaste pakseneb, umbes 8 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
Viiluta kalkun ja kaunista salveiga. Serveeri kastmega.