Hautise bouillabaisse
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8-10
Buya on hautis ehk paks hautisetaoline supp, mida valmistatakse Ameerika Ühendriikide põhjaosas suurteks koosviibimisteks, laatadel, kogukonna pidustustel ja ühisöömingutel. Buyat keedetakse tavaliselt suurtes pottides, mitme osalejaga ja valmistamine võtab aega kuni mitu päeva. See retsept pakub kiiremat omatehtud versiooni, mis annab vaid 10 portsjonit. Traditsiooniline buya, mis on valmistatud mitmest lihast, köögiviljadest ja heldest vürtsikogusest, on infundeeritud maisi (värske ja konserveeritud hominy) ja tšillipipraga, andes sellele Mehhiko posole maitse. See on kaks-ühes hautis – soojendav, maitsev, aromaatne ja väga täitev.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 spl hakitud värsket tüümiani
- 1 spl magusat paprikat
- Kaneelipulk (7,5 cm)
- 4 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
- 3 loorberilehte
- 1 purk (430 g) loputatud konserveeritud valget maisirüpsi
- 2 värsket maisitõlvikut, terad eemaldatud
- Hakitud värsket koriandrit serveerimiseks
- 4 supilusikatäit soolatud võid
- Pool suurt magusat sibulat, tükeldatud
- 1 suur porgand, tükeldatud
- 2 varre sellerit, tükeldatud
- Pool suurt punast paprikat, kuubikuteks lõigatud
- 1 hakitud jalapeño pipar
- Peen meresool ja jahvatatud must pipar
- 4 küüslauguküünt, purustatud
- 1 tass püreestatud värskeid või konserveeritud ploomtomateid
- 2 nahata kanakoiba (0,7 kg)
- 450 g sealiha õlga, 2,5 cm paksuselt viilutatud.
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta suures kastrulis võid keskmisel kuumusel. Kui või on sulanud, lisa sibul, porgand, seller, paprika, jalapeño ja pool teelusikatäit soola ja pool musta pipart. Kuumuta segades, kuni köögiviljad on pehmed ja magusad, umbes 20 minutit. Lisa küüslauk ja tomatid ning kuumuta, kuni need paksenevad, umbes 10 minutit.
- Samal ajal kuumuta grill või grillpann keskmise kuumuseni. Patsuta kanakoivad ja sealiha paberrätikutega kuivaks ning maitsesta soola ja musta pipraga.
- Grilli kana ja sealiha, kuni need on mõlemalt poolt hästi pruunistunud ja osaliselt läbi küpsenud, umbes 10 minutit. Lõika sealiha 2,5 cm kuubikuteks.
- Lisa pannile tüümian, paprika, kaneelikoor, 1 tl soola ja 1 tl pipart. Lisa mõlemat tüüpi liha, puljong, 4 tassi vett ja loorberileht. Lase keema tõusta ja keeda kaane all aeg-ajalt segades, kuni sealiha on kahvliga torgates väga pehme, umbes 1 tund ja 30 minutit.
- Eemalda kanakoivad, eralda liha kontidest, lõika see suurteks tükkideks ja pane pannile tagasi.
- Lisa hominy ja hauta hautist veel 30 minutit kuni 1 tund või kuni liha on väga pehme ja laguneb laiali. Püreesta sealiha pannil, et tükid puruneksid. Ära muretse, kui kana näeb välja nagu see peaaegu lahustuks – nii küpsebki booja. Lisa mais ja hauta veel 5 minutit.
- Eemalda loorberileht ja kaneelikoor. Maitsesta ja vajadusel lisa soola ja pipart. Serveeri hakitud koriandriga kaunistatult.
Retsepti autor - Amy Thielen on auhinnatud telekokk ja Kesk-Lääne kokaraamatute autor, kes kirjutab praegu raamatuid ja blogisid oma talu toidust.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
