Punane posole sealiha, marineeritud sibula ja queso freskoga

Hääled: 5

Kuidas valmistada - punane posole sealiha, marineeritud sibula ja queso frescoga

Aeg: 3 tundi 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Paks ja toekas Mehhiko hautis posole on ideaalne soojendav maiuspala jahedal talvepäeval, tõstes oma vürtsika aroomiga tuju. Posolet valmistatakse hautatud sealiha õlast, mida saab eelnevalt küpsetada. Lisa pool hakitud lihast hautisele ja sega ülejäänud osa kastmega, milles seda hautati. Võid seda kasutada tako täidisena või jätta mõne teise roa jaoks alles. Serveeri posolet marineeritud punase sibula ja jalapeño paprikate, murendatud pehme juustu ja soojade tortiljadega dipikastmeks ja nautimiseks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Hautatud sealiha

1,8 kg kondita sealiha õla
2 supilusikatäit taimeõli
1 sibul, õhukeselt viilutatud (jäta südamik sisse)
1 suur porgand, kooritud ja diagonaalselt viilutatud
2-3 väikest sellerivart (kobara keskelt), lõigatud diagonaalselt koos rohelistega
1 väike fenkoli juur, õhukeselt viilutatud
4 suurt küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
Väike peotäis värskeid tüümianioksi, lehed ära nopitud
2 värsket loorberilehte
1,5 tassi kuiva valget veini
4 tassi kanapuljongit

Marineeritud sibul tšilliga

1 tass õunasiidriäädikat
0,5 tassi vett
1/4 tassi suhkrut
1 tl koriandri seemneid
2 punast sibulat, lõigatud 0,5 cm paksusteks rõngasteks.
1 jalapeño, viilutatud rõngasteks
2 Fresno paprikat, viilutatud rõngasteks

Punane hapukurk

4 ancho või muud tšillipipart
2 spl oliiviõli
1 suur sibul, hakitud
4 küüslauguküünt, hakitud
1 spl suitsutatud magusat paprikat
1 spl tšillipulbrit
1,5 tl jahvatatud köömneid
2 purki (40 g igaüks) loputatud maisikrõpse (umbes 3 tassi)
Peotäis värsket koriandrit, nopi lehed vartelt ja haki
2 tassi kana- või köögiviljapuljongit
1 spl agaavisiirupit või mett
2 laimi
Queso fresco või muu pehme juust serveerimiseks
Soojad praetud nisu- või maisitortillad serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, sealiha õlg, porgand, seller, fenkoli sibul, punane sibul, hominy mais, lubi, valge vein, õunasiidriäädikas, Agave nektar, mesi, jalapeno pipar, Fresno pipar, ancho pipar, queso fresco juust, koriander, tüümian, loorberileht, köömned

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175°C-ni.
Hautatud sealiha:

Patsutage sealiha õlg paberrätikutega kuivaks ja maitsestage heldelt soola ja musta pipraga. Kuumutage taimeõli suures paksupõhjalises potis või paksupõhjalises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage sealiha ja pruunistage see igast küljest hoolikalt. Lisage sealiha ja vähendage kuumust keskmisele tasemele. Lisage sibul, porgand, seller, apteegitill, küüslauk, tüümian, loorberileht, sool ja must pipar. Küpsetage, kuni köögiviljad on pehmenenud, umbes 10 minutit, seejärel deglaseerige pann veiniga, kraapides panni põhjast kõik tükid kokku.

Lisa kanapuljong ja sega, seejärel pane sealiha tagasi pannile ja lase vedelik tasasel tulel podiseda. Kata pann kaanega ja küpseta 2–2,5 tundi. Hauta tasasel tulel, keerates sealiha poole peal, kuni see on pehme ja kahvliga torgates kergesti helbeline.
Võta sealiha pannilt ja aseta vaagnale. Kui see on piisavalt jahtunud, rebi see kahe kahvliga ribadeks. Pane pool sealihast kõrvale. Kurna pannilt vedelik ja sega see kõrvale pandud sealihaga.
Marineeritud sibul ja tšilli:

Sega kastrulis äädikas, vesi, suhkur, 1 tl soola ja koriandriseemned. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Pane sibula- ja paprikarõngad väikesesse tihedalt suletava kaanega anumasse ja vala marinaad peale.
Lase jahtuda, kata kinni ja pane vähemalt mõneks tunniks külmkappi (säilib mitu päeva). Marineeritud sibul tšillipipraga on võimas lisand maheda maitsega hautisele..
Punane hapukurk:

Eemalda ancho-paprikate varred ja seemned. Pane paprikad kastrulisse ja vala peale puljong, lisades vajadusel veidi vett, et need täielikult katta. Kuumuta vedelik tasasel tulel keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta, kuni paprikad on pehmed. Tõsta paprikad koos vedelikuga ettevaatlikult köögikombaini ja püreesta ühtlaseks massiks.
Samal ajal kuumuta pannil keskmisel kuumusel umbes 2 supilusikatäit oliiviõli, keerates panni paar korda. Lisa sibul ja küüslauk ning puista peale paprikat, tšillipulbrit, köömneid, soola ja musta pipart. Küpseta, kuni köögiviljad on väga pehmed, 10–12 minutit.
Lisa paprikapüree, maissihommikusöögiviljad, koriander, 2 tassi kanapuljongit, mesi, 1 laimi mahl ja pool pulled porki. Soovi korral lahjenda hautist veel 1-2 tassi vedelikku. Jahuta ja pane külmkappi.
Serveerimisel soojenda posolet keskmisel kuumusel üles. Jaga madalatesse kaussidesse, puista peale marineeritud sibulat ja jalapeño paprikat, maitsesta queso frescot ja serveeri soojade praetud tortiljadega dipikastmeks.