Strathearni kana ahjus

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 576, rasva koguhulk 31 G., küllastunud rasvad 10 G., valgud 36 G., süsivesikud 37 G., kiudaine 2 G., kolesterool 138 mg naatrium 1190 mg suhkur 29 G.

Kana leotatakse tund aega mee-soolvees, seejärel küpsetatakse ahjus ja pintseldatakse paar minutit enne valmimist meeglasuuriga. Saadud liha on pehme ja mahlane ning nahk krõbe, magus-vürtsikas ja ülimalt maitsev. Ülejäänud mahlast valmista kanale maitsev seenevinegrett. Serveeri trühvliõliga niristades.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Soolvesi

0,5 tassi mett
0,5 tassi jämedat soola
2 loorberilehte
2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
2 oksa värsket tüümiani
3 spl jääkuubikuid
1 umbes 2 kg kaaluv kana, lõigatud 10 tükiks, eemaldades selgroo

Mee glasuur

1/4 tassi mett
2 teelusikatäit õunasiidriäädikat
1 apelsini mahl

Kana

1 spl jämedat soola
2 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Kaste

1 spl ekstra neitsioliiviõli
450 g erinevaid seeni (näiteks šampinjone, austerservikuid või shiitake't)
1 spl õhukeselt viilutatud küüslauku
1 spl hakitud šalottsibulat
1/4 tassi jahu
0,5 tassi kuiva valget veini
1 tass kergelt soolatud kanapuljongit
Trühvliõli niristamiseks
2 supilusikatäit soolamata võid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, tüümian, õunasiidriäädikas, mesi, valge vein

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175°C-ni.
Soolvesi:

Sega suures kastrulis kokku 1 tass vett, mesi, sool, loorberileht, küüslauk ja tüümian. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Kui vesi keeb, lülita kuumus välja ja lisa jääkuubikud. Pane kana suurde kilekotti ja vala peale soolvesi. Pane 1 tunniks külmkappi.

Mee glasuur:

Väikeses kastrulis sega kokku mesi, äädikas ja apelsinimahl ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Tõsta tulelt ja lase toatemperatuuril seista kuni kasutamiseni.
Kana:

Võta kana soolveekotist välja ja patsuta kuivaks. Maitsesta soola ja pipraga ning aseta nahk allpool malmpannile. Pane ahju. Küpseta, kuni sisetemperatuur on 68 °C, umbes 50 minutit, keerates üks kord. Võta ahjust välja, pintselda kana meeglasuuriga ja pane seejärel tagasi ahju. Küpseta, kuni nahk on krõbe ja sisetemperatuur on 74 °C, umbes 15 minutit. Võta kana ahjust välja ja lase umbes 10 minutit puhata. Viska pannil olev rasv ära.
Kaste:

Lisa samale malmpannile oliiviõli ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa seened, küüslauk ja šalottsibul ning sega. Lase neil pehmeneda, aga ole ettevaatlik, et neid ära ei kõrbeks. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa jahu ja sega hulka rasv. Jätka praadimist umbes 2 minutit.
Lisa valge vein ja kraabi pruunistunud tükid kokku. Kuumuta umbes 1 minut. Lisa kanapuljong ja kuumuta poole võrra, 2-3 minutit. Tõsta tulelt ja nirista peale veidi trühvliõli. Sega hulka või. Maitsesta soola ja pipraga. Laota kanatükid serveerimisvaagnale ja nirista peale trühvlikastet.