Pannkookidest valmistatud omatehtud manikott

Hääled: 3

Kuidas teha - omatehtud manicotti pannkooke

Aeg: 2 tundi 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 555, rasva koguhulk 31 G., küllastunud rasvad 15 G., valgud 31 G., süsivesikud 39 G., kiudaine 5 G., kolesterool 260 mg naatrium 1094 mg suhkur 7 G.

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole traditsioonilised manicottid (tuntud ka kui cannelloni) poest ostetud laiad torud, vaid värsked pastalehed või krepid, mis on mähitud täidise ümber. Need on spetsiaalsed õhukesed pannkoogid, milles on palju muna ja mis küpsetades meenutavad makarone. Väldi mittenakkuva panni kasutamist, kuna see põhjustab kreppide pruunistumist; need peaksid jääma valged. Roostevabast terasest pann on ideaalne. Krepid praevad ideaalselt ka ilma õlita. Võid need ette valmistada või isegi kogu roa ette kokku panna ja manicotti vahetult enne serveerimist küpsetada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kaste

2 purki 800 g kooritud Itaalia tomateid
3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
3 suurt küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
Näpuotsatäis purustatud punase pipra helbeid
3 suurt basiilikuoksa

Pannkoogid

8 suurt muna
2 tassi premium-jahu
1 tass täispiima
3/4 tassi vett

Täidis

800 g täispiima ricottat
1 spl riivitud soolatud värsket mozzarellat (220 g)
0,5 tassi riivitud parmesani + lisaks puistamiseks
3 spl riivitud pecorino juustu
3 spl peeneks hakitud peterselli
0,5 tl värskelt jahvatatud muskaatpähklit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pannkoogid, tomatid, basiilik, Parmesani juust, ricotta juust, mozzarella juust, munad, piim, muskaatpähkel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kaste:

Sega konservtomatid suures kausis. Pane purgid kõrvale. Purusta tomatid kätega. Sega keskmises kastrulis oliiviõli ja küüslauk ning kuumuta keskmisel kuumusel, sageli segades, kuni küüslauk on poolläbipaistev ja aromaatne, umbes 2 minutit. Lisa tšillihelbed ja kuumuta, segades, umbes 30 sekundit, seejärel lisa tomatid. Täida iga tomatipurk pooleldi veega, kraabi purgi küljed maha, et saada kätte ülejäänud tomatimahl, ja lisa kastrulisse. Lase keema tõusta ja keeda aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb, umbes 35 minutit. Lisa terved basiilikuoksad, maitsesta soola ja pipraga ning eemalda tulelt. Sul peaks olema umbes 6 tassi kastet.
Pannkoogid:

Vahusta blenderis munad, jahu, piim, vesi ja 1 teelusikatäis soola ühtlaseks massiks. Lase 30 minutit toatemperatuuril seista.

Kuumuta 20 cm läbimõõduga roostevabast terasest pann keskmisel kuumusel (vt märkust). Vala kulbi või mõõteklaasi abil panni keskele 1/4 tassi tainast ja sega, et põhi oleks kaetud. Küpseta, kuni pannkook on kuiv ja hakkab panni servadelt lahti tulema, 1-2 minutit mõlemalt poolt. Pannkoogid ei tohiks pruunistuda. Tavaliselt kulub pannkookide parajaks saamiseks üks või kaks katset, seega vajadusel reguleeri kuumust. Tõsta pannkook taldrikule. Jätka küpsetamist, pannkooke virnastades. Sul peaks olema umbes 16 head pannkooki. Sel hetkel saab need tihedalt pakkida ja taldrikul külmkapis kuni 24 tundi säilitada.
Täidis:

Sega kokku ricotta, mozzarella, parmesan, pecorino, petersell, muskaatpähkel, 1 tl soola ja 3/4 tl musta pipart.
Kokkupanekuks kuumuta ahi 190 °C-ni. Kata kahe 22 x 32 cm (9 x 13-tollise) küpsetusvormi põhi 1,5 tassi kastmega (soovi korral võid vormide põhja panna ka basiilikuoksi). Jaga täidis kreppide vahel (umbes 1/4 tassi krepi kohta) ja laota see iga krepi keskele joonena. Keera krepid rulli (otsad lahti jättes) ja aseta krepid tihedalt küpsetusvormidesse, õmblustega pool allpool. Nirista igale küpsetusvormile keskele ühe joonena 1 tass kastet (kaste katab kreppe ainult osaliselt). Sel hetkel võib manicotti tihedalt katta ja üleöö külmkapis hoida; enne küpsetamist võta vormid kaanega.
Kata vormid kaante või alumiiniumfooliumiga ja küpseta, kuni täidis on läbi kuumenenud ja kaste mullitab, 20–25 minutit. Eemalda kaas, puista peale parmesani juustu ja jätka küpsetamist, kuni juust on sulanud ja kreppide servad on kuldpruunid, veel 5–10 minutit. Kuumuta ülejäänud kaste väikeses kastrulis või mikrolaineahjus ja serveeri manicottiga.

Koka märkmed

Taigna suure munasisalduse tõttu meenutavad need pannkoogid pastat. On oluline, et need püsiksid ka pärast praadimist valged. Üllataval kombel ei kleepu need roostevabast terasest panni külge. Pannkoogid küpsevad aeglaselt, peaaegu nagu aur, seega pole vaja panni määrida; veendu lihtsalt, et see on piisavalt kuum. Pannkooke saab küpsetada ka mittenakkuva kattega pannil, kuid need ei tule nii hästi välja. Sellise panni kate kipub mune kõrvetama, andes neile imeliku lõhna ja maitse, ning tume pind muudab värvi tumedamaks juba enne, kui pannkoogid on tegelikult küpsenud.