Lihapallide ja marineeritud porgandi võileib

Hääled: 7

Kuidas teha - lihapallivõileib marineeritud porganditega

Aeg: 1 tund ja 30 minutit pluss marineerimisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Lihapallide ja marineeritud porgandi võileib - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Võileivad

1 portsjon Vietnami BBQ sealihapallikesi (vt retsepti allpool)
4 portsjonit (170 g) prantsuse leiba, pikuti pooleks lõigatud
4 rohelist sibulat, õhukeselt diagonaalselt viilutatud
Vietnami marineeritud porgandid (vt retsepti allpool)
4 õhukeselt viilutatud jalapeñot ja/või serranot või Tai paprikat
Nuoc Chami maitseaine (vt retsepti allpool)
Kvaliteetne majonees (valikuline)
Kaunistuseks värsket koriandri oksi (valikuline)
Kaunistuseks värske piparmündi oksi (valikuline)

Vietnami BBQ sealihapallid "Nem Nuong"

700 g taist sealiha, näiteks sisefileed, lõigatud väikesteks kuubikuteks (eemalda kõik kõõlused ja kõhred)
1/2 tassi peeneks hakitud šalottsibulat
3 supilusikatäit hakitud küüslauku
4 teelusikatäit suhkrut
2,5 spl Vietnami kalakastet (Nuoc nam)
1 ja 1/4 teelusikatäit jahvatatud musta pipart
5 supilusikatäit lühikese teraga kleepuvat riisi (näiteks sushiriisi)
110 g tükeldatud sealiharasva
Taimeõli
Varustus6–8 bambusvarrast, 20 cm pikkused (leota vähemalt 30 minutit soojas vees)

Vietnami marineeritud porgandid (Carot Chua)

3 keskmist porgandit, kooritud ja õhukeselt diagonaalselt viilutatud
1/2 spl riisiäädikat
1 spl suhkrut
1/4 teelusikatäit soola

Nuoc Chami maitsestamine

2 väikest küüslauguküünt, hakitud või purustatud
1 väike värske punane tšilli, seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud
2,5 spl suhkrut
2 supilusikatäit värsket laimimahla
1/4 spl riisiäädikat
1/4 tassi Vietnami kalakastet (Nuong nam)
1/4 tassi vett
1-2 spl peenelt riivitud porgandit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, porgand, jalapeno pipar, serrano pipar, baguette, šalottsibul, küüslauk, kalakaste, riisiäädikas, laimimahl, ümarateraline riis, koriander, piparmünt, majonees

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Võileivad 4 portsjonile: Lõika terava noaga 24 lihapalli õhukesteks viiludeks. Jaota lihapallilõigud ühtlaselt kuklite neljale alumisele poolele. Kata iga alumise poolega 1 viilutatud roheline sibul, viilutatud marineeritud porgandid ja maitse järgi hakitud paprika. Nirista peale Nuoc Cham kastet ja seejärel kata iga ülemise poolega veel kastet (maitse järgi).

Soovi korral määri leivale majoneesi. Kata lihapallid kuklite ülemiste pooltega ja serveeri võileibu pooleks lõigatuna (valikuline). Pane ülejäänud Nuoc Chami kaste väikesesse kaussi ja pane kõrvale (valikuline). Soovi korral kaunista värske koriandri ja mündiokstega.
Vietnami BBQ sealihapallid: Sega väikeses kausis sealiha, šalottsibul, küüslauk, suhkur, kalakaste ja pipar. Sega korralikult läbi, kata kinni ja pane vähemalt tunniks või üleöö külmkappi. Seejärel tõsta 30 minutiks sügavkülma, kuni segu on kergelt külmunud.

Pane riis väikesele pannile ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel pidevalt segades, kuni see on röstitud, kuldpruun ja aromaatne. Tõsta taldrikule jahtuma. Kui riis on jahtunud, pane see kohviveskisse ja pulseeri peeneks jahvatatuks. Mõõda välja 3 supilusikatäit pulbrit. Pane ülejäänud pulber järgmiseks kasutamiseks kõrvale või viska ära.

Vala osaliselt külmutatud lihasegu köögikombaini ja töötle, kuni moodustub ühtlane ja paks pasta. Lisa seapekk ja töötle ühtlaseks või peeneks. Lisa röstitud riisipulber ja pulseeri mitu korda, et segu läbi seguneks. Ära töötle üle, muidu muutub segu kleepuvaks.
Kuumuta grill keskmise-madala kuumusega.

Vala lihasegu väikesesse kaussi. Õlita käed kergelt. Võta segust 1,5 kuhjaga supilusikatäit ja rulli see ühtlaseks palliks. Vajadusel õlita käsi uuesti. Aja lihapallid bambusvarrastele, ajades igale vardale nii palju kui võimalik.

Õlita grill kergelt ja grilli lihapallivardaid aeg-ajalt keerates, kuni need on läbi küpsenud, 20–30 minutit. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.
Marineeritud porgandid (Carot chua): Asetage porgandid inertsest materjalist väikesesse kaussi.

Sega väikeses kastrulis äädikas, suhkur ja sool. Lase keema tõusta. Tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda. Vala soe äädika segu porganditele ja marineeri külmkapis vähemalt tund ja kuni 2 nädalat.

Nuoc Chami maitseained: Purusta uhmris küüslauk, tšillipipar ja suhkur ühtlaseks pastaks. Lisa laimimahl, äädikas, kalakaste ja vesi ning sega läbi. Lisa porgandid ja serveeri kohe või hoia suletud anumas külmkapis kuni 2 päeva.