Hispaania kaste
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8
Kalorid 185, rasva koguhulk 12 G., küllastunud rasvad 7 G., valgud 6 G., süsivesikud 12 G., kiudaine 1 G., kolesterool 31 mg naatrium 503 mg suhkur 2 G.
See klassikaline pruun kaste on üks viiest Prantsuse köögi põhikastmest ning seda kasutatakse alusena paljudele teistele liha- ja linnulihakastmetele, sealhulgas Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira ja Diable. Selle valmistamise võti on praetud kaste madalal kuumusel, kuni see pruunistub ja ei kõrbe. Kui kardate selle rikkumist, võite seda küpsetada selitatud võis, kuna sellel on kõrgem suitsupunkt. Selle Hispaania kastme klassikaline versioon on valmistatud omatehtud vasikapuljongist. Veisepuljong sobib ka, kuid see annab valmis kastmele veidi erineva maitse. Kui teil pole omatehtud puljongit, ostke kõrgeima kvaliteediga madala soolasisaldusega puljong. Soola ei lisata põhikastmele; soola lisate ainult valmisroale, kuna lisandite soolasus varieerub.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 110 g soolamata võid
- 0,5 tassi jahu
- 1 väike porgand, peeneks hakitud
- 1 vars sellerit, hakitud
- 1 väike kollane sibul, peeneks hakitud
- 1 spl tomatipastat
- 0,5 tassi kuiva valget veini
- 8 tassi kvaliteetset madala soolasisaldusega veisepuljongit
- 1 teelusikatäis musti pipraterasid
- 4 oksa värsket peterselli
- 4 oksa värsket tüümiani
- 2 kuivatatud loorberilehte
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Sulata suures kastrulis või keskmisel-madalal kuumusel. Sega hulka jahu, kuni segu on ühtlane. Kuumuta, sageli puulusikaga segades ja vajadusel kuumust vähendades, et kaste ära ei kõrbeks, kuni kaste on paar tooni tumedam kui maapähklivõi, 18–20 minutit.
- Lisa porgandid, seller ja sibul ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul hakkab pehmenema, umbes 3 minutit. Lisa tomatipasta, seejärel vispelda sisse valge vein ja kuumuta, kuni kaste pakseneb, 1-2 minutit. Ära muretse, kui köögiviljad visplisse kinni jäävad; vedeliku lisamisel sulanduvad need kastmesse. Vispelda sisse puljong, üks tass korraga, ja alanda kuumust.
- Bouquet garni valmistamiseks aseta pipraterad, petersell, tüümian ja loorberileht marli sisse ja seo kinni kööginööriga. Pane bouquet garni kastmesse. Hauta kastet tasasel tulel, lusikaga pinnalt rasv ja vaht eemaldades, kuni see on poole võrra vähenenud ja saavutanud kastme konsistentsi, 30–45 minutit.
- Eemalda kastmekott kastmest ja kurna kaste läbi peene sõela või marli. Kasuta alusena teiste kastmete jaoks. Kastet võib hoida tihedalt suletud anumas külmkapis kuni ühe nädala. Või jaga see neljaks väiksemaks anumaks ja säilita kuni 6 kuud.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
