Manchego (juust)

See on Hispaania kõva juust, mis on valmistatud Manchego lambapiimast ja laagerdunud 6–18 kuud. Tekstuur on tihe ja kuiv, muutudes koore lähedal elastsemaks ja rasvasemaks, andes sellele võise maitse. Värvus varieerub valgest elevandiluu värvini. Maitse võib olla kergelt hapukas, soolane või pähkli- ja karamellinoodiga.

Manchego juustu on saadaval viilutatud, vürtsidega oliiviõlis marineeritult või silindriliste ratastena, mis on kaetud pruunika ja punutud mustriga koorikuga. Värskel Manchegol on kohupiimataoline konsistents ja seda nimetatakse queso-manchego frescoks. Kõvemat juustu, mis on laagerdunud 3–6 kuud ja millel on magus, pähkline maitse, nimetatakse manchego curadoks. Juustu kergelt hapukat versiooni, mis on laagerdunud aasta või kauem, nimetatakse manchego viejoks.

Manchego juustu kasutatakse Hispaania roogades, näiteks quesadillades, serveerituna nii iseseisvalt kui ka eelroana.