Kalkunihautis pelmeenidega

Hääled: 1

Aeg: 4 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1072, rasva koguhulk 27 G., küllastunud rasvad 12 G., valgud 134 G., süsivesikud 73 G., kiudaine 11 G., kolesterool 404 mg naatrium 2102 mg suhkur 13 G.

Pärast suurt pühadeõhtusööki on teil tõenäoliselt alles mõned röstitud kalkuni rümpade ja lihajäägid. Ärge visake konte ära – neist saab imelise ja rikkaliku puljongi, mida saate järgmisel päeval kasutada paksu ja maitsva hautise valmistamiseks köögiviljade ja suurte, pontsakate pelmeenidega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Stu

Ülejäänud röstitud kalkuni rümp + 3-4 tassi riivitud kalkuniliha
1 sibul, lõigatud neljaks osaks
2 sellerivart, risti neljaks lõigatud (jäta lehed pelmeenide jaoks)
450 g porgandeid (3 lõigatud ristipidi neljaks tükiks; ülejäänud õhukeselt viilutatud)
1 loorberileht
3 oksa peterselli
3 oksa tüümiani
4 supilusikatäit soolamata võid
4 šalottsibulat, hakitud
1/4 tassi jahu
450 g pastinaaki, kooritud ja õhukeselt viilutatud
Poole sidruni mahl
450 g rohelisi ube, lõigatud 2,5 cm tükkideks (eemalda otsad)
Hakitud värsket murulauku peale

pelmeenid

3 tassi premium-jahu + lisaks
3/4 tassi hakitud värskeid ürte ja sellerilehti
1 spl küpsetuspulbrit
1 teelusikatäis söögisoodat
1 teelusikatäis soola
Värskelt jahvatatud must pipar
6 supilusikatäit külma soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
1,5 tassi jahutatud hapupiima

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: seller, porgand, loorberileht, kimp garni, tüümian, petersell, puljong, rohelised oad, pastinaagi juur, kalkun, sidrunimahl

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista puljong:

Eralda kalkunikondid ja pane liha kõrvale. Pane kondid suurde sügavasse kastrulisse ja kata külma veega (4–5 liitrit). Lisa sibul, seller, 3 porgandiveerandit ja loorberileht. Seo petersell ja tüümian kööginööriga kinni ja lisa potti, seejärel kata kaanega ja lase keskmisel kuumusel podiseda. Eemalda kaas, alanda kuumust keskmise-madalale ja hauta 3–4 tundi.
Eemalda kondid ja köögiviljad vahukulbiga ja viska minema, seejärel kurna puljong läbi sõela. Vala puljong tagasi potti ja hauta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni kogus on poole võrra vähenenud, 30–40 minutit (puljongit saab umbes 8 tassi).

Umbes 45 minutit enne serveerimist valmista pelmeenid ette. Kata need hautise valmistamise ajaks kilega.
Stu:

Sulata suures ja laias kastrulis keskmisel kuumusel või. Lisa šalottsibul ja kuumuta pehmenemiseni, umbes 3 minutit. Lisa jahu ja kuumuta segades 30 sekundit. Lisa järk-järgult puljong ja lase pidevalt segades keema tõusta. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa hakitud porgandid ja pastinaak, kata kaanega ja küpseta 5 minutit.
Lisa kalkun, sidrunimahl ja rohelised oad. Laota pelmeenid ühe kihina (jäta need ruutudena või vormi ringideks). Kata kaanega ja hauta umbes 20 minutit, kuni pehmeneb. Tõsta hautis kaussidesse; kaunista murulauguga.
pelmeenid:
Saagis: 6-8 portsjonit

Sega kokku jahu, ürdid, küpsetuspulber, söögisooda, sool ja 1/4 teelusikatäit musta pipart. Püreesta või tainamikseriga ühtlaseks massiks. Sega hulka hapupiim. Aseta tainas jahuga ülepuistatud küpsetuspaberile. Rulli 2 cm paksuseks ristkülikuks. Lõika suure noaga 5 cm suurusteks ruutudeks. Kata kilega.