Traditsioonilised Mehhiko tamaled

Hääled: 1

Kuidas teha traditsioonilisi Mehhiko tamales

Aeg: Kell viis.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 32

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 294, rasva koguhulk 18 G., küllastunud rasvad 6 G., valgud 10 G., süsivesikud 27 G., kiudaine 3 G., kolesterool 32 mg naatrium 662 mg suhkur 5 G.

„Surnute päevaks otsustasime valmistada töömahukaid tamalesid ja korraldasime tamalada, kus kogu pere koguneb kööki tamalesid valmistama. See annab meile võimaluse koguneda, et tähistada ja austada oma esivanemaid ning päeva lõpus võtab igaüks koju kaasa vähemalt tosin tamalesid. See, mis eristab seda retsepti teistest, on seapeki kogus, mida lisame, et tamalesid oleks lihtsam ahjuplaadilt maha libiseda,“ selgitab María de Jesús Aguirre.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,2 kg kondiga küpsetatud sealiha õlga
2 spl oliivi- või taimeõli
1 teelusikatäis terveid musti pipraterasid
3 kuivatatud loorberilehte
Pool keskmist sibulat
4 suurt küüslauguküünt
30–32 maisikesta (ühest 220 g pakist)
2 ancho paprikat
0,5 tl jahvatatud köömneid
340 g seapekki
4 tassi kiirkeeduvat masa harina maisijahu tamales'e jaoks
3/4 tl küpsetuspulbrit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha õlg, sealiha, maisikesta, loorberileht, mustad pipraterad, köömned, ancho pipar, seapekk, maisijahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Liha:

Lõika sealiha 8 cm suurusteks kuubikuteks ja pane kont kõrvale. Vala õli suurde kastrulisse või omletipotti ja aseta keskmisele-kõrgele kuumusele (omletipott on parim). Lisa sealiha pannile. Prae kergelt kuldpruuniks, 2-3 minutit mõlemalt poolt. Lisa pipraterad, loorberileht, sibul, 3 küüslauguküünt ja 1 supilusikatäis soola. Lisa 2-4 tassi vett või nii palju, et sealiha oleks kaetud, seejärel lisa kont pannile. Kata tihedalt suletava kaanega ja lase keema tõusta. Hauta keskmisel kuumusel umbes 2 tundi, kuni liha on pehme.
Maisikestad:

Eralda lehed ja eemalda kõik väikesed karvad ja tolm. Leota sealiha küpsemise ajal kuumas vees (või leota üleöö).

Tangide abil eemalda sealiha ettevaatlikult puljongist taldrikule või lõikelauale. Vala ülejäänud puljong läbi sõela suurde kaussi, veendudes, et kõik sibulad ja muud koostisosad kaoks. Pane kurnatud puljong (umbes 4 tassi) kõrvale. Rebi sealiha kahe kahvliga suupärasteks tükkideks. Veendu, et tamaledes pole suuri tükke. Tõsta keskmise suurusega kastrulisse.
Tšiili:

Lõika ancho paprikatelt varred ära, ava need ja eemalda kõik seemned ja sooned. Pane paprikad 3-liitrisesse kastrulisse, kata veega ja lisa 1 teelusikatäis soola. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Kui vesi keeb, eemalda tulelt, pane kõrvale, kata kaanega ja lase 5 minutit aurutada.
Pane pehmenenud ancho-tšillipiprad, jahvatatud köömned ja 1/4 teelusikatäit soola blenderisse ja püreesta. Pigista sisse ülejäänud küüslauguküüs ja lisa aeglaselt 2/3 tassi ülejäänud sealihapuljongit. Jätka püreestamist, kuni segu on ühtlane. Kurna läbi peene sõela suurde kaussi. Pane 1/4 tassi piprasegu taigna jaoks kõrvale, seejärel vala ülejäänud tšillikaste hakitud sealiha peale ja sega, et see oleks ühtlaselt jaotunud. Hoia madalal kuumusel soojas.
Tainas:

Sulata väikeses kastrulis keskmisel-madalal kuumusel seapekk. Vala sulatatud rasv suurde kaussi. Lisa masa harina koos rasvaga kaussi, seejärel lisa küpsetuspulber, 3/4 tl soola, ülejäänud 1/4 tassi punast tšillikastet ja 1/2 tassi ülejäänud sealihapuljongit. Sega hästi. Lisa vajadusel sealihapuljongit, kuni tainas on niiske ja kohev.
Tamalede kokkupanek:

Nõruta maisikestad ja patsuta need puhta rätikuga kuivaks. Laota tainas maisikestade siledale küljele (2-3 supilusikatäit tainast kesta kohta). Lisa liha taina keskele, 1-2 supilusikatäit portsjoni kohta. Murra kest vertikaalselt pooleks, nii et täidis oleks täielikult kaetud. Murra terav ots üles, et tamale paigal püsiks.
Aurutamine:

Aseta tamaled avatud küljega ülespoole aurutuskorvi siseküljele, mis sobib suurde (10-liitrisesse) potti. Kui korvis on tühja ruumi, aseta keskele tagurpidi klaaspurk või väike ahjukindel keraamiline kauss ja laota tamaled selle ümber. Laota kestad korvi külgedele ja tamalede peale ning kata niiske köögirätikuga. Täida suur pott 3–5 cm veega.

Märkus:
Võid poti põhja panna mündi, et kuuleksid selle veeremist, kui vajad rohkem vett.
Kuumuta vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keema, seejärel alanda kuumust keskmise-madalale, aseta aurutuskorv potti ja kata tihedalt kaanega. Auruta tamalesid 1-2 tundi või kuni tainas hakkab kestadest lahti tulema. Lase 5-10 minutit jahtuda. Seejärel eemalda tamalesid tangidega ja aseta need küpsetusplaadile jahtuma.