Empanadas de Calabaza – Mehhiko kõrvitsaküpsetised

Hääled: 1

Kuidas teha Empanadas de Calabazat – Mehhiko kõrvitsasaiakesi

Aeg:
Keerukus: keskmine
Kogus: 12 tk.

Need maitsvad ja krõbedad empanadad küpsetatakse pärmitainast kõrvitsatäidisega. Täidise valmistamiseks hautatakse kõrvitsat piloncillo siirupis – rafineerimata roosuhkrus, mis erinevalt tavalisest pruunist suhkrust annab rikkalikuma, karamelliseeritud maitse. Kaneeli peetakse piloncillo siirupi jaoks ideaalseks vürtsiks. Koos annavad need küpsetatud kõrvitsale vapustava aroomi ja maitse. Lusikaga tõsta vürtsikas kõrvitsatäidis tainaringidele, voldi need poolringiks ja küpseta ahjus kuldpruuniks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Täidis

1,2 kg kõrvitsat, kooritud ja seemnetest puhastatud, suurteks kuubikuteks lõigatud
180 g piloncillo või pruuni suhkrut
1/4 tassi vett
1 kaneelipulk (2,5 cm), eemalda see pärast kõrvitsa küpsetamist
1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud aniisiseemneid
1/4 tl jahvatatud nelki

Tainas

2,5 tassi jahu
2 muna, kergelt lahtiklopitud
1/3 tassi sooja piima
1 teelusikatäis kuivpärmi
1/4 tassi suhkrut
55 g sulatatud võid
1/4 teelusikatäit soola
1 muna, kergelt lahtiklopitud empanadade määrimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kõrvits, piloncillo, kaneel, Aniisi seemned, nelk, esmaklassiline jahu, munad, piim, suhkur, või

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane kõrvits kastrulisse ja lisa pilonciolo, 1/4 tassi vett ja kaneelikoor. Lase keema tõusta ja hauta umbes 15-20 minutit, kuni kõrvits on pehme. Seejärel eemalda kaneelikoor.
Selleks ajaks peaks piloncillo olema lahustunud. Lisa jahvatatud kaneel, jahvatatud aniis ja nelk. Jätka kõrvitsa hautamist ilma kaaneta umbes 20 minutit või veidi kauem, sageli segades, kuni see saavutab moosilaadse konsistentsi. Täidise saab ette valmistada ja kasutada toatemperatuuril.

Tainas: Pane pärm väikesesse kaussi, lisa soe piim ja lase 5 minutit seista.
Samal ajal sega suures kausis jahu, munad, sulatatud ja jahtunud või, suhkur ja sool. Lisa pärmisegu ja sõtku pehmeks tainaks. Jätka sõtkumist jahuga ülepuistatud pinnal umbes 5 minutit, lisades vajadusel jahu.
Pane tainas õlitatud kaussi ja keera see ümber, et õliga katta. Kata kilega ja lase soojas kohas 1,5 tundi kerkida.
Seejärel sõtku tainast uuesti 2-3 minutit ja jaga see 12 väikeseks pehmeks palliks, millest vormid kotletid. Kata kilega.
Nüüd vormi empanadasid: kergelt jahuga ülepuistatud pinnal rulli iga pall tainarulliga umbes 17 cm läbimõõduga ringiks, vajadusel tainast venitades.
Pane iga ringi keskele umbes 1/4 tassi täidist ja voldi tainas täidise peale, et moodustuks poolring. Suru servad kahvliga kinni.
Kui soovid, et pirukad oleksid sümmeetrilised, moodusta poolring, aseta kauss sellele tagurpidi ja vajuta alla, et liigne tainas ära lõigata.
Kuumuta ahi 190 °C-ni. Aseta empanada’d kahele määritud küpsetusplaadile, pintselda munaseguga ja puista soovi korral suhkruga üle. Lase 30–35 minutit kerkida.
Küpseta 15–18 minutit kuldpruuniks, keerates küpsetusplaate poole küpsetusaja pealt. Küpsetusaeg võib olenevalt ahju tüübist erineda.
Kui soovid, et empanada’d oleksid tumedamad, jäta suhkur ära ja aseta need pärast küpsetamist 2–3 minutiks grilli alla. Ole ettevaatlik, et need ära ei kõrbeks.

Lisaks:

Külmutasin paar empanadat, et hiljem süüa. Vahel isutab kohvi kõrvale midagi magusat. Samal ajal kui kohv kees, soojendasin ühe rösterahjus üles. See tuli sama krõbe ja pehme täidisega. Nüüd teate, et neid empanadasid võib külmutada.