Mehhiko bolillod: krõbedad rullid
Hääled: 1
Aeg:
Kogus: 10 kuklit
Kogus: 10 kuklit
Mehhiko bolillod on Prantsuse baguette'i lähedane sugulane. Sama maitsvad, maitsvad ja krõbedad on nad kuju poolest nagu väike piklik saiake teravate "kõrvadega". Selle retsepti järgi küpsetatud bolillod tulevad välja täpselt nagu pagaritöökojast pärit, kui järgite hoolikalt juhiseid. Need pehmed ja aromaatsed kuklid sobivad ideaalselt võileibade ja lahtiste saiade jaoks ning neid saab serveerida ka leiva asemel mis tahes roaga või lihtsalt teega näksida.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Tainas
- 3/4 tassi vett
- 0,5 tl kiirpärmi või aktiivpärmi*
- 1 tass premium-jahu või leivajahu**
Tainas
- 3 tassi jahu
- 1,5 tl kiir- või aktiivpärmi
- 2 teelusikatäit soola
- 1/4 tassi sulatatud ja jahutatud taimerasva
- 1 tass sooja vett
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- TainasKüpsetamisele eelneval õhtul pane pärm ja vesi väikesesse kaussi, sega korralikult läbi ja lisa jahu. Sega uuesti läbi. Sõtkumist pole vaja. Kata kilega ja jäta köögiletile üleöö või vähemalt 8 tunniks kerkima. Tainale lisatud pärm parandab küpsetiste maitset. Järgmiseks hommikuks on pärmi maht tõusnud ja see on mullitav.
- Järgmisel päevalPane juuretis, jahu, sool, pärm ja rasv suurde kaussi või võimsa mikseri kaussi. Hakka tainast sõtkuma, lisades algusest peale järk-järgult sooja vett. TÄHTIS: Kui elad niiskes piirkonnas, pead vee kogust vähendama umbes 2 supilusikatäie võrra. Mikseri kasutamisel sõtku 7 minutit kiirusel 2. Käsitsi sõtkudes sõtku tainast umbes 15 minutit. Tainas peaks kausi küljest lahti tulema.
- Tõsta tainas kausist tööpinnale ja vormi sellest pall. See peaks olema pehme, aga siiski veidi krobeline.
- Määri suur kauss taimerasva või õliga. Pane tainas kaussi ja rulli see ümber, et pind oleks kaetud. Kata kilega ja lase soojas kohas kerkida 2-3 tundi või kuni tainas on kahekordistunud. Sooja ja niiske ilmaga võtab see protsess vähem aega.
- Kui tainas on kahekordistunud, suru seda õrnalt rusikaga, et see tühjaks saaks. Jaga tainas 10 tükiks (umbes 110 g igaüks). Aseta tainatükid kergelt õlitatud tööpinnale, kata õlitatud kilega ja lase neil 15 minutit puhata, et gluteen aktiveeritaks ja kuklite vormimine oleks lihtsam.
- Kuklite vormimiseks puista tööpind kergelt jahuga üle, silu üks tainatükk peopesaga lapikuks, murra see enda poole kolmandikuks ja suru sõrmedega kindlalt kokku. Murra tainas uuesti kolmandikuks ja suru tugevalt kokku, et moodustuks piklik kukkel. Kõik otsad peaksid olema kinni.
- Seejärel aseta tainas käte vahele ja vajuta seda õrnalt, kuid kindlalt, rullides seda veidi ringi. Samal ajal näpi kukli otsad kokku, et moodustada traditsioonilised "kõrvad".
- Aseta iga kukkel õmbluspool allpool määritud küpsetusplaadile ja kata määritud kilega. Lase kuklitel 1–1,5 tundi kerkida.
- Kuumuta ahi 20 minutit enne küpsetamist 230 °C-ni. Aseta ahju põhja veega täidetud metallalus.
- Kui tainas on kahekordistunud, tehke terava noa või teraga igasse kuklisse 45-kraadine lõige.
- Pihusta saiu sooja veega ja aseta need ahju, lisades küpsetusplaadile 1,5 tassi külma vett. Aur loob saiadele õhukese ja krõbeda kooriku. Küpseta 20–25 minutit, kuni need on kuldpruunid. Võta saiad ahjust välja ja lase restil jahtuda.
- Kukleid saab säilitada mitu päeva kilesse mähituna. Teise võimalusena võib neid külmkapis hoida kuni kuu aega. Soojendamiseks sulatage kuklid veidi, piserdage veega ja asetage 200 °C-ni (400 °F) eelsoojendatud ahju. Küpsetage 12–15 minutit, kuni kuklid on soojad ja krõbedad.
Märkus
* Kui kasutate aktiivpärmi, lahustage see kõigepealt soojas vees, segage ja laske 5 minutit seista.
**Leivajahu annab kuklitele tihedama tekstuuri.**
Teil on vaja suurt küpsetusplaati, metallist veealust, pihustuspudelit ja toidukilet.
Bolillode jaoks võite kasutada spetsiaalset baguette-panni, aga sobib ka tavaline küpsetusplaat.
Pärmitainaga küpsetamine võtab palju aega, seega planeeri kogu protsess nii, et oleksid tulemustega rahul.
Retsepti autor - Mely Martinez on kokandusõpetaja ja toidublogija.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
