Mehhiko juustukoogid "Chamuco"

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 25 minutit pluss sõtkumisaeg
Keerukus: kergesti
Kogus: 10 kuklit

Mehhiko chamuco kuklid on väga sarnased kuulsa Taani saiaga, kuid erinevad selle poolest, et neil on suurem kohupiimatäidis. Neid küpsetatakse samuti pärmiga lehttainast, mis lõigatakse portsjoniteks ja täidetakse erinevate täidistega, näiteks moosi või toorjuustuga. Seejärel rullitakse tainas täidise ümber, moodustades korvikujulise kuju. Kuna sõtkumine on töömahukas, võite tainast eelnevalt rullima hakata ja tainast rullide vahel külmkapis hoida; see ainult tugevdab maitset. Mehhiko chamuco kuklitel on ka meeldiv vürtsikas aroom, mida annavad kaneel, kardemon, muskaatpähkel ja sidrunikoor. Küpseta neid isuäratavaid lehttainasid toorjuustuga ja naudi nende peent maitset kuni viimase ampsuni.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kuklid

1 pakk aktiivset kuivpärmi
0,5 tassi täispiima, veidi sooja
1 suur muna toatemperatuuril
1/3 tassi granuleeritud suhkrut
2,5 tassi premium-jahu
1 teelusikatäis soola
1 teelusikatäis vaniljet
0,5 tl sidrunikoort
1/4 tl kaneeli
1/8 tl jahvatatud kardemoni
1/8 tl riivitud muskaatpähklit
220 g võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks ja külmutatud 5 minutit

Täidis

2 pakki 250 g toorjuustu, toatemperatuuril
3/4 tassi suhkrut
2 munakollast, toatemperatuuril
5 spl hapukoort
2 teelusikatäit vaniljet
1,5 spl sidrunikoort
Näpuotsatäis soola
Sega kõik koostisosad eraldi kausis.

Muna määrimiseks

2 muna valged, vahustatud 2 supilusikatäie veega

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, pärmitainas, munad, piim, hapukoor, toorjuust, sidrunikoor, kardemon, muskaatpähkel, kaneel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega pärm piimas ja lase sel 2 minutit lahustuda. Seejärel lisa muna ja suhkur.

Sõelu kokku kuivad koostisosad (jahu, sool, kardemon, kaneel ja muskaatpähkel) ning lisa või koos ülejäänud koostisosadega. Töötle kõik köögikombainis, kuni või muutub peeneks puruks.
Sega märjad koostisosad kuivainete hulka, sega hoolikalt läbi, kata kinni ja pane külmkappi, kuni tainas on täielikult jahtunud (see võtab 3-5 tundi, aga mina eelistan üleöö). Tainast võib külmkapis hoida 4 päeva või sügavkülmas kuu aega.

Jahuga puista tööpind, tainas ja käed. Vormi tainas ruuduks ja rulli see umbes 37x37 cm suuruseks. Murra tainas kaks korda kokku (üks kord horisontaalselt ja üks kord vertikaalselt) ning rulli uuesti 37x37 cm suuruseks.

Korda seda protseduuri uuesti, rullides selle 30 x 60 cm suuruseks. Kui tainas hakkab soojenema, pane see rullimiste vahel külmkappi. Rulli tainas 50 x 60 cm suuruseks ristkülikuks. Seejärel voldi see kokku, mässi kilesse ja pane tunniks ajaks külmkappi.
Pärast täidise valmistamist lõika tainas pooleks, rulli see 50x25 cm ristkülikuks ja lõika ühtlase suurusega tükkideks. Tavaliselt jagan taigna 8 tükiks, aga võid teha 10, kui soovid. Nipp: Lehttaignale saad lisada lisamaitset, määrides keskele veidi puuviljamoosi.
Aseta iga tüki keskele 3-4 supilusikatäit täidist ja voldi tainas külgedele, et moodustuks täidisega korv. Eelistan lehttaignale traditsioonilist ümmargust kuju anda.
Aseta lehttaignad küpsetusplaadile, üksteisest 5 cm kaugusele, et need küpsetamise ajal kokku ei kleepuks.

Pintselda iga lehttaina pealispind munaseguga, et vältida kuivamist ja tekiks läikiv koorik. Soovi korral puista peale roosuhkrut.

Lase tainal 30 minutit kerkida.
Küpseta kukleid 200°C juures 20-25 minutit kuldpruuniks. Lase restil jahtuda ja serveeri.