Vürtsikad kartulikotletid "Bhujia"

Hääled: 1

Aeg: 1 tund.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 8–10

Vürtsikad kartulikotletid "Bhujia" - üksikasjalik retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Taigna tainas

1 tass kikerhernejahu
2 spl riisijahu
1/4 tl asafoetida't
1/2 teelusikatäit söögisoodat
1/2 tl paprikat
1/2 tl soola või maitse järgi
1/2 tassi vett

Kartulikotletid

900 g kooritud kartuleid
1 serrano tšillipipar (vars eemaldatud, seemned eemaldatud ja peeneks hakitud)
2 supilusikatäit musti sinepiseemneid
1 spl köömneid
2 spl sulatatud võid (ghiid)
2 spl purustatud kuivatatud neemi (karri) lehti
1 tükeldatud sibul
2 tl purustatud küüslauku
1/2 teelusikatäit kurkumit
1/2 kimp koriandrit (lehed jämedalt hakitud)
1/2 teelusikatäit meresoola
1/4 tl jahvatatud musta pipart
2 spl taimeõli praadimiseks
Mündi- ja koriandri chutney serveerimiseks (vt retsepti allpool)
Jogurtikaste serveerimiseks (vt retsepti allpool)

Kastmed kastmiseks

Mündi ja koriandri chutney
3 kimpu koriandrit (varred eemaldatud, ülejäänud osad peeneks hakitud)
1 väike kimp värsket piparmünti (ainult lehed peeneks hakitud)
2 purustatud küüslauguküünt
1,5 spl riivitud värsket ingverit
1-2 peeneks hakitud serrano tšillipipart seemnetega
1/2 tl soola
1 väikese sidruni mahl
1/2 spl maapähklivõid
Jogurtikaste
3 spl maapähklivõid
2 tl sinepiseemneid
2 teelusikatäit köömneid
2 tl purustatud küüslauku
1 tl peeneks riivitud ingverit
1/2 teelusikatäit kurkumit
1/2 tl paprikat
1/8 tl punase pipra helbeid
1/2 tl soola
0,5 l naturaalset jogurtit

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kartul, chutney kaste, Asafoetida, paprika, sinepiseemned, köömned, karri lehed, kurkum, punase pipra helbed, ingveri juur, ghee, kikerhernejahu, riisijahu, Maapähklivõi, jogurt, piparmünt

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Testi jaoks: Sega kausis kuivad koostisosad, lisa vesi ja sega lusikaga, kuni saad ühtlase, kreemja taigna.

Kartulikotlettide puhul: Rösti sinepiseemneid kuival praepannil, kuni need muutuvad halliks, muutuvad aromaatseks ja hakkavad paugutama. (See juhtub kiiresti.) Vähenda kuumust, lisa köömned ja rösti umbes 2 minutit, kuni need hakkavad pruunistuma. Ole ettevaatlik, et neid mitte kõrvetada.

Lisa ghee ja murendatud neemilehed ning prae kergelt pruuniks. Lisa sibul ja kuumuta 3-5 minutit. Lisa küüslauk ja kurkum, tõsta tulelt ja maitsesta koriandri, serrano tšilli, soola ja pipraga.
Samal ajal keeda kartuleid soolases vees pehmeks. Kurna ja lase jahtuda. Riivi need jämedalt ja sega ettevaatlikult praetud sibula ja vürtsidega. Lisa veel vürtse.

Kotlettide vormimiseks suru väike kogus segu peopesade vahel kindlalt kokku, et moodustuks 3,5 cm läbimõõduga ring. (Kotlette võib külmkapis paar tundi hoida.)

Praadimiseks: Kuumuta õli suures kastrulis 180 °C-ni. Kasta kartuliviilud taignasse ja aseta need kuuma õli sisse. Prae igast küljest kuldpruuniks, umbes 2 minutit. Tõsta viilud vahukulbiga välja ja aseta paberrätikule, et liigne õli imaks. Serveeri kohe mündi-koriandri chutney ja jogurtikastmega dipikastmeks. Kotletid saab eelmisel päeval valmis teha ja uuesti üles soojendada.

Mündi ja koriandri chutney: Sega kõik koostisosad kausis. Tõsta lõikelauale ja püreesta noaga, kuni moodustub pasta.
Saagis: 1 ja 3/4 tassi

Jogurtikaste: Enne alustamist mõõda välja koostisosad. Kuumuta õli väikesel pannil kõrgel kuumusel. Lisa sinepiseemned. (Need hakkavad kohe paugutama, seega hoia kaas käepärast, et need laiali ei valguks.) Kuumuta, kuni seemned enam ei pauguta.

Vähenda kuumust, lisa köömned ja kuumuta kuldpruuniks, umbes 1 minut. Lisa küüslauk ja kuumuta 10 sekundit, seejärel lisa ingver veel 10 sekundit ja eemalda tulelt. Lisa kurkum, paprika, piprahelbed ja sool. Sega kausis vürtsid ja jogurt. Enne serveerimist jahuta.
Saagis: 2 spl.