Oy-sobagi (vürtsikad marineeritud Korea kurgid või kurgi kimchi)
Hääled: 1
Aeg: 5 tundi 35 minutit (sh leotamine, kurnamine, kääritamine)
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Toiteväärtus portsjoni kohta:
Kalorid 94, rasva koguhulk 2 G., küllastunud rasvad 0 G., valgud 4 G., süsivesikud 20 G., kiudaine 4 G., kolesterool 5 mg naatrium 737 mg suhkur 7 G.
Kalorid 94, rasva koguhulk 2 G., küllastunud rasvad 0 G., valgud 4 G., süsivesikud 20 G., kiudaine 4 G., kolesterool 5 mg naatrium 737 mg suhkur 7 G.
See vürtsikas kurgi kimchi on suurepärane suvine lisand. "Oi" tähendab korea keeles "kurki" ja "sobagi" tähendab, et see on risti lõigatud ja vürtsiseguga täidetud. Seda valmistatakse sageli Korea kurkidest, millel on väga õhuke koor ja vähe seemneid, kuid selles retseptis kasutatakse pikki, sileda koorega kurke, mis jäävad käärimisprotsessi ajal ka kindlateks ja krõbedateks. Erinevalt traditsioonilisest kapsa kimchist ei tohiks kurgi kimchit säilitada kauem kui nädal. See on kõige parem ära süüa kahe kuni kolme päeva jooksul.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Kurkide eelsoolamiseks
- 5 tassi sooja filtreeritud joogivett
- 4 spl Korea jämedat meresoola (võib asendada premium kivisoola või mis tahes marineerimissoolaga)
- 1 kg kurke (umbes 6-8 tk)
Marinaadi paksendaja
- 1 spl kleepuvat riisijahu
- 1/4 teelusikatäit suhkrut
- 0,5 tassi vett
Marinaad marineerimiseks
- 30 g porgandeid (umbes 2,5 cm), ribadeks lõigatud
- 30 g hakitud hiina rohelist sibulat
- Veerand väikesest sibulast, õhukeselt viilutatud
- 1/4 tassi gochukaru't (Korea tšillihelbed, + 2 spl maitse järgi), müüakse spetsialiseeritud Aasia toidupoodides ja Ozoni veebipoes
- 2 supilusikatäit kalakastet
- 2 supilusikatäit purustatud küüslauku
- 1 spl punase pipra helbeid (või tšillihelbeid, valikuline)
- 1 spl kääritatud soolatud krevette (Aasia krevetipastat)
- 1 teelusikatäis suhkrut
- Marinaadi paksendaja (vt koostisosi eespool)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kurgid, roheline sibul, punase pipra helbed, porgand, kalakaste, kimchi
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Valmista kurkide jaoks soolvesi: Suures kausis lahustage sool 5 tassi soojas vees ja pange soolvesi kõrvale.
- Kurkide ettevalmistamine: Kärbi kurkide otsad ära ja lõika iga kurk ristipidi pooleks. Lõika iga pool pikuti laiemast otsast, kuni jõuad 1 cm kaugusele peenemast otsast. Ära lõika kurki täielikult läbi. Pööra kurki 90 kraadi ja lõika uuesti. Nüüd on sul neli võrdset kurgiviilu, mis on peenemast otsast kokku ühendatud.
- Pane kurgid soolveesse ja leota., kuni need saavad purunemata veidi avaneda, 3–4 tundi. Aseta kurgid lõikepinnaga allpool 1 tunniks sõelale.
- Valmista marinaadi jaoks paksendaja: Samal ajal sega väikeses kastrulis riisijahu, 1/4 teelusikatäit suhkrut ja 1/2 tassi vett. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel pidevalt segades, kuni pakseneb, 4–5 minutit. Segu hakkab umbes 2 minuti pärast mullitama. See on valmis, kui see muutub paksuks pastaks. Pane pasta kõrvale kuni kasutamiseni.
- Valmista marinaad kurkide marineerimiseksSega keskmises kausis porgandid, roheline sibul, sibul, gochukara, kalakaste, küüslauk, tšillihelbed, soolatud krevetid, ülejäänud 1 tl suhkrut ja riisipasta (paksendaja).
- Töötades korraga ühe kurgiga, hoia viile ühe käega lahti ja teise käega tõsta köögiviljasegu viilude vahele, jaotades selle ühtlaselt lõikeservadele. Serveeri kohe või tõsta anumasse, sulge tihedalt ja lase 4–6 tundi toatemperatuuril seista, et maitse saaks areneda. Kimchi maitseb kõige paremini jahutatult, seega hoia seda enne serveerimist vähemalt tund aega külmkapis. Võib külmkapis hoida kuni 1 nädal.
- Korea jäme meresool:
Kimchi kangus ja maitse sõltuvad kasutatava soola tüübist. Soovitame osta Korea jämedat meresoola (cheonilyeom). Seda töödeldakse minimaalselt ja toodetakse iidse meetodi abil, mis hõlmab pikka ja aeglast päikese käes kuivatamist kibeduse eemaldamiseks. Korea meresoolal on kergelt magus maitse. Erinevat tüüpi sool sisaldab ka erinevas koguses naatriumi. See võib mõjutada valmis kimchi kvaliteeti ja maitset.
Retsepti autor - Jackie Ji Yoon Park on Korea kokandusstilist ja retseptide väljatöötaja, registreeritud dietoloog, kes on spetsialiseerunud Korea köögile.
Kategooriad:
Retseptikogud
Sarnased retseptid
