Marineeritud kurgid

Hääled: 3

Aeg: 40 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 4 purki mahutavusega 1 liiter.

Marineeritud (või soolatud) kurkide retsept ei vaja äädikat. Ainult köögiviljad, puhas sool ilma lisandite või joodita ning viinamarjalehed (sobivad ka mustsõstralehed) krõbedate kurkide jaoks. Marineerimisprotsess hõlmab piimhappekääritamist, mille käigus vabaneb looduslik säilitusaine. See protsess peaks kestma vähemalt kuus nädalat, mille järel saate nautida marineeritud kurkide loomulikku maitset koos tilli erksa aroomi ja tšillipipra ning küüslaugu meeldiva tulisusega.

Viinamarjalehed annavad kurkidele krõbeda tekstuuri. Otsi neid taluturult või lisa igasse purki enne soolveega täitmist 0,5 teelusikatäit kaaliummaarja.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

30–40 väikest kurki (umbes 15 cm pikkused ja 2,5 cm paksused)
2/3 tassi soola marineerimiseks
1/4 valget kapsast, lõigatud 5 cm tükkideks.
8 küüslauguküünt
8 värsket viinamarja- või mustsõstralehte, mille suurus ei ületa 4 cm.
12 kuivatatud punast tšillipipart (valikuline)
4 suurt tillivarju, varred ära lõigatud (või 4 tl kuivatatud tilliseemneid)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Retsept:

Spetsiaalvarustus

4 1-liitrist purki; purgialus või köögirätik; suur kastrul; purgitangid; lehter (valikuline)

Sarnaste koostisosadega retseptid: kurgid, marineeritud kurk, valge kapsas, viinamarjalehed, till

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Steriliseerige purgid.

Pese purgid ja keeratavad kaaned kuumas seebivees ning loputa hoolikalt. Aseta kastruli põhja purgialus (või volditud köögirätik) ja täida see pooleldi veega. Aseta purgid vette nii, et need oleksid täielikult veega kaetud. Lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel 10 minutit. Tõsta purgid tangidega välja ja aseta puhtale köögirätikule. Aseta kaaned keeva veega potti ja lase neil seista kuni kasutamiseni.

Valmista soolvesi ette.

Sega suures kastrulis 1/3 tassi vett ja soola ning lase keema tõusta, segades, et sool lahustuks.

Täida purgid.

Iga steriliseeritud purgi põhja asetage kiht kapsalehti, 1 küüslauguküüs, 1 viinamarjaleht, 2 tšillipipart ja tillivihmavari.

Täida purk kurkidega, asetades neid vertikaalselt nii palju kui mahub.

Seejärel lisa igasse purki veel üks küüslauguküüs, viinamarjaleht, tšillikaun ja vihmavarjutäis tilli.

Lisa soolvesi.

Vala kuum soolvesi purkidesse (kasuta lehtrit, kui sul on), jättes ülaosast 0,3 cm vaba ruumi. Kogu soolvett ei pruugi vaja minna.

Sulgege purgid.

Pühkige purgi ääred keeva veega leotatud lapiga. Keerake steriliseeritud kaaned võimalikult tihedalt kinni.

Hoidke konserveeritud kaupu jahedas kohas

Marineeri kurgid.

Kui purgid on jahtunud, viige need sooja kohta (umbes 25 °C) ja jätke üheks nädalaks seisma. See soe periood peaks laskma soolveel häguseks muutuda ja kaantel rõhu all tihedalt sulguda.
Seejärel asetage purgid vähemalt 6 nädalaks ja kuni 6 kuuks jahedasse ja pimedasse kohta, pärast mida on marineeritud kurgid söömiseks valmis.

Märkus

Purkide avamisel olge ettevaatlik: käärimisprotsess võib soolvee pritsimist põhjustada. Ja ärge muretsege, kui küüslauk on tumenenud; seda on ikkagi ohutu süüa..