Kennipi kimchi

Hääled: 2

Aeg: 25 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Kennip kimchit (perilla lehtede kimchit) valmistatakse tavaliselt väga soolase ja rikkaliku kastmega. See versioon on kõike muud kui see! Maitsestage ja marineerige lehti kergelt veepõhise kastmega ning see toob esile perilla värskendavad mündised noodid.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Perilla

50 perilla lehte (110 g)
1 tl destilleeritud valget äädikat

Kaste ja köögiviljad

5 spl jämedalt jahvatatud gochukarut (Korea tšillipipart)
2 supilusikatäit kalakastet
2 supilusikatäit sojakastet
1 spl röstitud seesamiseemneid + lisaks puistamiseks
1 tl granuleeritud suhkrut
3 küüslauguküünt, hakitud (umbes 1 supilusikatäis)
1 cm ingverijuurt, peeneks hakitud (umbes 1 tl)
90 g hakitud hiina murulauku
1 tükk 2,5 cm porgandit (umbes 30 g), lõigatud õhukesteks ribadeks
Pool väikest sibulat, õhukeselt viilutatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kimchi, punase pipra helbed, kalakaste, sojakaste, porgand, ingveri juur, seesam

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Perilla:

Rihtige ja asetage perilla lehed virna. Kärpige varred kääridega, jättes 0,5–1 cm laiused. Sega suures kausis 5 tassi vett ja äädikat. Lisage perilla lehed ja leotage äädikalahuses umbes 5 minutit. Nõrutage täielikult ja asetage lehed sõelale.
Kaste ja köögiviljad:

Samal ajal sega kausis 1/3 tassi vett gochukaru, kalakastme, sojakastme, seesamiseemnete, suhkru, küüslaugu ja ingveriga. Lisa roheline sibul, porgand ja sibul.

Lao suurele taldrikule 2-3 perilla lehte. Pane igale virnale 1 teelusikatäis kastet (suuremate lehtede puhul 2 teelusikatäit) ja määri õrnalt laiali, et need oleksid kastmega kaetud. Lao veel 2-3 lehte ja määri kastmega. Vajuta lehti virnastamise ajal õrnalt.
Puista peale seesamiseemneid ja serveeri kohe riisiga või tõsta lehed korralikult anumasse, sulge tihedalt ja pane 1-2 tunniks külmkappi. Umbes tunni aja pärast on vedelik anumasse kogunenud. Serveeri kimchi kennibi vedelikuga ja puista peale seesamiseemneid.

Säilitamisnõuanded

Kimchi kennipi on kõige parem serveerida kohe või 1-2 tunni jooksul pärast külmkapist võtmist, aga seda saab säilitada ka tihedalt suletud anumas kuni 7 päeva. Mida kauem seda säilitada, seda tumedamad ja nätskemad on lehed. Kastmega katmata lehtedele võivad tekkida tumedad laigud, seega keerake need ümber, et need püsiksid kastmega kaetud ja säiliksid kauem.