Krõbe pata (fritüüritud sealihakoot)

Hääled: 1

Kuidas valmistada - krõbedat patat (fritüüritud sealihakoot)

Aeg: 8 tundi 50 minutit
Keerukus: kõva
Portsjonid: 4

Filipiinlased on tuntud oma hämmastavalt maitsvate roogade poolest, milles kasutatakse sealiha mis tahes osa, sealhulgas kabja. Pata, hispaaniakeelne sõna, mis tähendab "koib", on aeglaselt hautatud sealihakoib, mis seejärel krõbedaks frititakse ja serveeritakse maitsvate kastmetega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sealiha

Üks seakoib kaaluga 1,3–1,8 kg koos kabjaga
1 tass suhkrurooäädikat
0,5 tassi hakitud küüslauku
0,5 tassi kalakastet
1/4 tassi jämedat soola
60 g küpsetuspulbrit
2 supilusikatäit musta pipart
5 loorberilehte
2 sidrunheina vart, lõigatud 5 cm tükkideks.
Savsavani kaste, vaata retsepti allpool
Rohelise tšilli tinimtim, retsept allpool
Kiire kapsa kimchi, retsept allpool

Savsavani kaste

1 tass sojakastet
1 tass roosuhkruäädikat
1 tass vürtsitatud äädikat
60 g hakitud rohelist sibulat
45 g kalakastet
1 spl küüslauku
Näpuotsatäis Hawaii soola
3 tervet Hawaii punast tšillipipart, hakitud

Tinimtim rohelise tšilliga

30 g salatiõli (mis tahes kerget õli, näiteks maisiõli, sojaõli, saflooriõli, rapsiõli või maapähkliõli)
30 g värsket ingverit, kooritud ja viilutatud
4 purustatud küüslauguküünt
2 šalottsibulat, hakitud
450 g rohelist tšillipipart
1 tass roosuhkruäädikat
0,5 tassi kalakastet
Näpuotsatäis jämedat soola
Näpuotsatäis jahvatatud musta pipart

Kiire kimchi kapsaga

1 terve hiina kapsapea, lõigatud 5 cm tükkideks.
8 tassi sooja vett
0,5 tassi jämedat soola
60 g kimchi pulbrit
60 ml äädikat
45 g küüslaugu ja sibulapasta segu
30 ml kalakastet
Spetsiaalvarustusfritüür

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: sealiha, kimchi

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Leota sealiha koiba külmas vees, kraapides kabja igast küljest kaabitsaga puhtaks. Loputa puhta veega.
Vala suurde kastrulisse 8 liitrit külma vett ja lase keema tõusta. Lisa roosuhkruäädikas, küüslauk, kalakaste, sool, küpsetuspulber, pipraterad, loorberileht ja sidrunhein. Kasta sealihakoot aeglaselt keevasse vette ja kata küpsetuspaberiga. Hauta tasasel tulel 4–5 tundi. Samal ajal kui sealihakoot praadib, kontrolli kindlasti veetaset. Vajadusel lisa vett, et koot oleks täielikult vee all..

Kuumuta ahi 95°C-ni.
Võta sealihakoib ahjust välja ja aseta see restiga kaetud ahjuplaadile. Pane 30 minutiks ahju kuivama.
Kuumuta fritüür temperatuurini 175 °C.
Langeta sealihakoib aeglaselt kuuma õli sisse ja astu sammu tagasi, kuni õli pritsib. Prae, kuni kuum õli enam ei pritsi, 2–3 minutit. Pööra koib ümber ja prae, iga paari minuti järel keerates, kuni nahk on krõbe, kokku 8–10 minutit. Serveeri sawsawan-kastme, tinimtimi ja kimchiga.
Savsavani kaste:

Kausis sega kokku sojakaste, roosuhkruäädikas, vürtsiäädikas, roheline sibul, kalakaste, küüslauk, sool ja tšillipipar.
Tinimtim rohelise tšilliga:

Kuumuta praepann keskmisel kuumusel ja lisa õli. Lisa ingver, küüslauk ja šalottsibul ning prae, kuni need on aromaatsed ja sibulad on pehmed. Lisa roheline tšilli, äädikas, kalakaste ja 1 tass vett. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta madalal kuumusel, kuni kogu vedelik on aurustunud, segades tšillit kaks korda. Lase jahtuda ja pane seejärel külmkappi. Säilib kuni 5 päeva.
Kiire kimchi:

Leota kapsast soojas soolases vees. Lase sel toatemperatuuril üks päev närbuda. Kurna soolvesi ja loputa kapsas, seejärel pigista liigne vesi välja. Tõsta kaussi ja lisa kimchi pulber, äädikas, küüslaugu-sibulapasta ja kalakaste. Tõsta kimchi klaaspurki ja hoia külmkapis.

Märkus

Kimchi maitseaine on vürtside segu, mis täiustab kimchi maitset ja tekstuuri ning koosneb kuivatatud tšillipipradest, riisijahust, misopulbrist, kuivatatud küüslaugust, ingverist ja rohelisest sibulast.