Surf ja muru: kammkarbid Beurre Blanc'iga ja lambakarree rosmariini ja küüslauguga

Hääled: 1

Kuidas süüa teha - Surf and Turf: Kammkarbid Beurre Blanc'iga ja lambakarree rosmariini ja küüslauguga

Aeg: 1 tund 55 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 674, rasva koguhulk 53 G., küllastunud rasvad 27 G., valgud 18 G., süsivesikud 24 G., kiudaine 2 G., kolesterool 131 mg naatrium 922 mg suhkur 5 G.

Surfi- ja turbaroad (liha ja mereannid) on suurepärane viis oma lähedaste kodus restoranihõrgutistega kostitamiseks. Rachel Ray surfi- ja turbaversioon ühendab kammkarbid võileivakastmega ja mahlase lambakarree krõbeda riivsaia, küüslaugu ja rosmariini koorikuga. Serveeri aromaatse hautatud porrulauguga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Hautatud porrulauk

1 suur porrulauk, puhastatud ja pestud
2 supilusikatäit võid
Poole sidruni koor
Sool ja must pipar
2 tassi kanapuljongit

Lambalihakarree rosmariini ja küüslauguga

1-2 spl võid
1 väike lambakarree, pooleks lõigatud (umbes 3 ribi poole kohta), kontidest puhastatud
1 suur küüslauguküüs, hakitud
1/4 tassi riivsai
1/4 tassi panko riivsaia
1-2 oksa rosmariini, lehed peeneks hakitud
1 spl oliiviõli
1 spl Dijoni sinepit

Kammkarbid Beurre Blanc'iga

12 kammkarpi
3/4 tassi valget veini
1/4 tassi valget veiniäädikat
Poole sidruni mahl (umbes 1 spl)
1 väike šalottsibul, peeneks hakitud
110 g jahutatud võid, tükkideks lõigatud
1 spl vahukoort
1 spl hakitud värsket estragoni

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lammas, kammkarbid, valge vein, veiniäädikas, sidrunimahl, estragon, porrulauk, rosmariin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Hautatud porrulaukLõika porrulauk pikuti pooleks ja seejärel risti 10 cm tükkideks.

Kuumuta raske pann keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa või, kuni see on sulanud. Lisa porrulauk lõikepinnaga allpool ja kuumuta paar minutit. Pööra ümber, maitsesta sidrunikoore, soola ja musta pipraga ning lisa puljong. Lase keema tõusta ja keeda, kuni pann on kuiv ja porrulauk pehme, 20 minutit.
LambakarreeKuumuta ahi 220 °C-ni.

Sulata väikesel pannil keskmisel kuumusel või. Lisa küüslauk ja sega paar sekundit, seejärel lisa kõik riivsai ja rosmariin. Kuumuta segades 2 minutit, kuni see on aromaatne. Pane kõrvale.

Kuumuta oliiviõli väikesel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Tee liha rasvasesse ossa sälgud. Lisa lambakarree pannile ja prae kuldpruuniks, 1-2 minutit mõlemalt poolt. Lase veidi jahtuda, seejärel pintselda kogu pind Dijoni sinepiga. Puista peale riivsaiasegu, vajutades kindlalt, et see kinni jääks. Aseta lambakarree rasvane pool ülespoole küpsetusplaadile asetatud restile ja pane ahju. Küpseta poolküpseks (130 °F), umbes 8 minutit. Lase 10 minutit puhata.
Kammkarbid valge kastmegaPuhasta kammkarbid, eemaldades varred. Pane kõrvale.

Pane väike kastrul keskmisele kuumusele ja lisa valge vein, valge veiniäädikas, sidrunimahl ja šalottsibul. Lase keema tõusta ja keeda, kuni vedelikku on jäänud vaid mõnele supilusikatäiele, 10–12 minutit. Vähenda kuumust ja vispelda või tükkhaaval sisse, kuni see on täielikult sulanud. Kui oled viimase tükini jõudnud, eemalda pott tulelt, maitsesta soola ja valge pipraga, sega hulka koor ja lisa estragon. Pane serveerimiseni kõrvale. Kui sul on vaja uuesti soojendada, alanda kuumust väga madalaks.
Kuumuta väike pann keskmisel-kõrgel kuumusel ja nirista peale oliiviõli. Patsuta puhastatud kammkarbid paberrätikutega hoolikalt kuivaks ja maitsesta seejärel soolaga. Küpseta kammkarpe peaaegu läbipaistmatuks, 1-2 minutit mõlemalt poolt. Tõsta pannilt ja aseta paberrätikule serveerimiseni.
Laota porrulauk ja lambakarree taldrikule. Serveeri kammkarpide ja nirista peale vahuveini.