Mereannid ja turbavein veini-ürdikastmes praetud seente ja kreemja porrulauguga

Hääled: 1

Kuidas valmistada - surfata ja turba veini-ürdikastmes hautatud seente ja kreemja porrulauguga

Aeg: 1 tund 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2

Valmista peen restoraniroog mereandide ja lihaga. Pannil praetud steik ja õrn kartulikoorikus valge kala serveeritakse kuninglike šampinjonide ja maisi peal rikkaliku veinikastme ja aromaatsete ürtidega. Kaunistatud kreemja porrulauguga. Vaatamata arvukatele koostisosadele sobivad kõik maitsed suurepäraselt kokku. See retsept on kahele inimesele – ideaalne romantiliseks õhtusöögiks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kaste

1 spl oliiviõli
2 hakitud šalottsibulat
4 küüslauguküünt, hakitud
6 oksa värsket tüümiani
2 oksa värsket majoraani
1 loorberileht
2 nelki
1 kadakamarja
1 pudel kuiva punast veini
1 tass demi-glace'i (kontsentreeritud puljongit), jagatud
60 g võid

Surf ja muru

1 New Yorgi steik (450 g), pooleks lõigatud, rasvast puhastatud
3 supilusikatäit oliiviõli, jagatud
2 tükki Tšiili meriahvenafileed (150 grammi igaüks)
1 Idaho kartul, kooritud, ristkülikukujuliseks vormitud ja mandoliinil õhukeselt pikuti lõigatud, aseta toatemperatuuril veega kaussi

Seened

4 supilusikatäit võid, jagatud
1 valge maisitõlvik, tuumad eemaldatud
3 šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
2 tassi kuningseeni (kremini), pestud ja pooleks lõigatud
4 spl šerriäädikat

Porrulauk

4 supilusikatäit võid
3 porrut, pooleks lõigatud, pestud ja 1 cm paksusteks tükkideks lõigatud.
1 šalottsibul, õhukeselt viilutatud
1/4 tassi valget veini
1/4 tassi kanapuljongit
1/4 tassi rasket koort

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, meriahven, kartul, porrulauk, mais, tüümian, majoraan, punane vein, kadakamarjad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kaste:

Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel-madalal kuumusel. Lisa šalottsibul ja küüslauk ning prae 1 minut. Lisa tüümian, majoraan, loorberileht, nelk ja kadakamarjad ning prae 1 minut.
Lisa punane vein ja hauta tasasel tulel, kuni vein on peaaegu täielikult aurustunud ja kaste hakkab kergelt paksenema, umbes 20-25 minutit. Lisa 1/2 tassi demi-glace'i, kuumuta 1 minut ja maitse seejärel. Kui kaste pole piisavalt rikkalik, lisa veel demi-glace'i. Sega hulka või, kuni see on sulanud. Maitsesta kastet uuesti ja maitsesta vajadusel soola ja pipraga.

Kuumuta ahi 200 °C-ni. Kuumuta grill või malmpann kõrgel kuumusel.
Surf ja muru:

Võta steik külmkapist 30 minutit enne küpsetamist välja, et see toatemperatuurini soojeneks. See tagab ühtlase küpsemise. Pintselda steiki 2 supilusikatäie oliiviõliga. Maitsesta soola ja pipraga. Prae steiki umbes 2 minutit mõlemalt poolt, kuni see on kuldpruun.
Pane steik 10–12 minutiks ahju. Võta ahjust välja ja lase enne viilutamist veidi puhata. Maitsesta steiki ahjus olles kala ohtralt soola ja pipraga. Mähi iga kalatükk õhukestesse kartuliviiludesse, asetades need kergelt teise otsa, nii et iga viil kattuks viimasega 0,5 cm ulatuses, kuni kala on täielikult mähitud.
Kuumuta mittenakkuva kattega praepann keskmisel kuumusel ja lisa 1 supilusikatäis oliiviõli. Maitsesta kartulitesse mähitud kala soola ja pipraga ning aseta see pannile kartulipool allpool. See aitab kartulil kala külge kinnituda. Prae mõlemalt poolt, kuni kartul on krõbe ja kala läbi küpsenud. Tõsta kala paberrätikule ja hoia soojas.
Seened:

Sulata suurel pannil keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis võid. Lisa mais pannile ja prae kuldpruuniks. Tõsta mais kaussi. Lisa pannile veel 1 supilusikatäis võid ja seejärel lisa šalottsibulad. Küpseta šalottsibulaid umbes 5 minutit, kuni need on pehmed. Tõsta maisi juurde kaussi. Lisa ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja suurenda kuumust keskmise-kõrgeks.
Lisa seened ja kuumuta, kuni need hakkavad pruunistuma, kuid jäävad kõvaks. Lisa šerriäädikas ja sega. Hauta tasasel tulel peaaegu läbi küpsenuks. Pane mais ja šalottsibulad tagasi pannile. Sega. Maitsesta soola ja pipraga. Hoia seeni soojas.
Porrulauk:

Sulata suurel ja sügaval pannil või keskmisel kuumusel. Lisa porrulauk ja šalottsibul ning prae 3 minutit, aeg-ajalt segades. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa vein, lase keema tõusta ja lase sellel peaaegu täielikult aurustuda. Lisa puljong ja keeda samamoodi. Lisa koor, alanda kuumust ja hauta, kuni porrulauk ja šalottsibul on pehmed ning kaste hakkab paksenema. Maitsesta soola ja pipraga.
Inningud:

Lõika steik õhukeselt viiludeks. Aseta igale taldrikule paar seent. Kata steigiviilude ja kalatükiga. Lisa lusikatäis porrut. Vala steigi ja kala peale veinikaste.