Lambakarree praepannil

Hääled: 1

Aeg: 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Kuigi õrn lambakarree ei vaja pikka marineerimist, proovige seda hõõruda oliiviõli, ürtide ja küüslauguga ning lasta mõneks tunniks seista. Te hindate kindlasti selle maitset, milles on rosmariini ja pune noote. Mahlasemate kotlettide saamiseks tehke need paksemaks – kaks ribi igaühes. Liha praetakse esmalt pannil kuldpruuniks ja seejärel küpsetatakse ahjus lõpuni. See meetod tagab, et te ei riku sellist delikatessi ära. Serveeri sulatatud võiga niristades ja punase pipraga puistates.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2 kondiga lamba sisefileed (8 ribi igaüks; umbes 1 kg igaüks), kärbitud
2 spl + 3 spl oliiviõli
10 oksa rosmariini, 8 oksa, lehed eemaldatud ja hakitud, pluss lisa serveerimiseks
10 oksa pune, 8 jämedalt hakitud, 2 tervelt jäetud + lisa serveerimiseks
6 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
1 supilusikatäis Aleppo pipart (või 3/4 tl punase pipra helbeid)
3 supilusikatäit soolamata võid
Meresoolahelbed serveerimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lammas, tšillipipar, rosmariin, oregano, meresoolahelbed

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Lõika igast sisefileest neli võrdse paksusega kahekordse kondiga kotletti. Suures kausis sega kokku 2 supilusikatäit oliiviõli, hakitud rosmariin ja pune, küüslauk ja 2 teelusikatäit Aleppo pipart (või 1/2 teelusikatäit tšillihelbeid). Lisa kotletid kontidega ülespoole ja hõõru segu ühtlaselt lihale. Kata kinni ja pane vähemalt 6 tunniks või üleöö külmkappi.
Kuumuta ahi 200 °C-ni. Võta liha külmkapist välja ja pühi üleliigne marinaad paberrätikuga ära. Puista ohtralt jämedat soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.

Kuumuta väga suur ahjukindel pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa ülejäänud 3 supilusikatäit oliiviõli ja kuumuta, kuni see läigib. Lisa kotletid rasvapool allpool. Küpseta, kuni seljatükk on hästi pruunistunud, umbes 4 minutit. Pööra kotletid ümber ja küpseta, kuni need on pruunistunud, 2–3 minutit mõlemalt poolt.
Keera kotletid rasvapool ülespoole ümber ja küpseta veel 2-3 minutit. Pole hullu, kui kondid pannilt välja paistavad, et ruumi teha. Vala ettevaatlikult pannilt liigne rasv ära ja pane kotlett ahju. Küpseta, kuni kotleti keskele pistetud termomeeter näitab 51 °C ehk keskmiselt läbiküpsenud kotletti 5-7 minutit.
Pane pann tagasi pliidile ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel; lisa pannil olevasse tühja kohta või ning rosmariini- ja puneoksad. Oota, kuni või sulab ja hakkab vahule minema, seejärel pintselda kotlette paar korda võiga, et need oleksid korralikult kaetud.
Tõsta kotletid vaagnale ja nirista peale pannilt ülejäänud või. Puista peale helvestatud meresoola ja ülejäänud 1 tl Aleppo pipart (või 1/4 tl tšillihelbeid). Kaunista rosmariini ja puneokstega.

Märkus

Palu lihunikul kondid eemaldada, et seljatükk esinduslikum oleks. Samuti võid paluda lihunikul see üksikuteks kotlettideks lõigata. Marineerimine on valikuline, kuid soovitatav, kui soovid lambaliha pehmendada. See marinaad lisab nii palju maitset, et serveerimisel ei ole kastet vaja. Prae kotlette pannil, et need krõbedaks muutuksid ja maitset lisaksid, seejärel küpseta ahjus, kuni sisetemperatuur on 51 °C. Lambaliha on taine ja üleküpsetamisel võib see kuivaks muutuda..