Gluteenivaba kaste

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 259, rasva koguhulk 12 G., küllastunud rasvad 2 G., valgud 18 G., süsivesikud 17 G., kiudaine 2 G., kolesterool 49 mg naatrium 584 mg suhkur 3 G.

Otsides maitsvat gluteenivaba kastet, mis kõigile lauas meeldiks, proovisime igasuguseid tärklisi, sealhulgas maisi-, kartuli- ja noolejuure tärklist. Parimaks valikuks osutus kleepuv riisijahu. See annab hea tekstuuri, ei mõjuta kastme maitset ja soojeneb suurepäraselt, luues sametise kastme, mida kõik armastavad. See retsept sobib hästi nii kalkuni- kui ka kanale kastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
Kalkunikael ja siseelundid, välja arvatud maks
2 vart sellerit, igaüks lõigatud 3 tükiks
1 keskmine sibul, pooleks lõigatud
1 suur porgand, lõigatud 5 cm tükkideks.
4 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit (või kalkunipuljongit)
4 oksa värsket tüümiani
4 oksa värsket peterselli
1 oks värsket rosmariini
1 oks värsket salvei
1 kuivatatud loorberileht
Sulatatud kalkunirasv (küpsetuspannil)
0,5 tassi kleepuvat riisijahu
0,5 tassi kuiva valget veini
1/8 tl Worcestershire'i kastet

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: seller, porgand, tüümian, loorberileht, rosmariin, salvei, puljong, valge vein

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta oliiviõli suures kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa kael ja sisikond ning prae mõlemalt poolt umbes 3 minutit mõlemalt poolt kuni need on kuldpruunid. Lisa seller, sibul ja porgand ning prae aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad on kuldpruunid, 4–5 minutit. Lisa puljong, tüümian, petersell, rosmariin, salvei ja loorberileht, seejärel kata kaanega ja alanda kuumust keskmise-madalale. Hauta, kuni puljong on veidi aurustunud, umbes 2 tundi (seda saab teha kalkuni küpsetamise ajal). Võta kael, sisikond, köögiviljad ja ürdid pannilt välja, hoides puljongi alles.

Märkus

Kalkuni kaela ja siseelundite võib asendada kanalihaga ning kasutada võib sulatatud kanarasva.
Vala kalkuni küpsetamiseks kasutatud ahjuplaadi sisu vedeliku mõõteklaasi või rasvaeraldajasse. Pane kõrvale, et rasv saaks mahlast eralduda. See peaks võtma umbes 5 minutit. Teise võimalusena aseta mõõteklaas sügavkülma, et kiirendada settimist. Kui rasv on eraldunud, koori mahla pinnalt 1/2 tassi rasva väikesesse kaussi ja pane kõrvale. Koori ülejäänud mahlast liigne rasv ära.

Asetage hautis pliidiplaadile keskmisele kuumusele. Lisage vein ja küpsetage, kraapides põhja puulusikaga, et pruunistunud tükid lahti saada, kuni vein on veidi aurustunud, umbes 2 minutit. Valage veinisegu kuuma puljongi hulka.
Kuumuta pot tagasi keskmisele kuumusele ja lisa kõrvale pandud rasv. Puista riisijahu ühtlaselt rasva peale ja kuumuta, pidevalt puust lusikaga segades, kuni jahu on kergelt pruunistunud ja aromaatne, umbes 4 minutit. Vala kuum puljong vispliga järk-järgult ja ettevaatlikult potti, pidevalt vispeldades. Jahusegu tardub ja muutub alguses tükiliseks, aga jätka vispeldamist, kuni see muutub ühtlaseks.
Kuumuta kaste keemiseni, seejärel alanda kuumust ja lisa kalkunimahl. Jätka hautamist aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb, umbes 5 minutit. Lisa Worcestershire'i kaste ja maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kuumalt.

Märkus

Kui eelistad võimalikult siledat ja sametist kastet, püreesta seda saumikseriga 1-2 minutit.